Храните с етикет „ниско съдържание на сол“ може да не намалят ефективния прием на сол
Продукти с етикети, които наблягат на намаляването на солта в продукта, могат да повлияят отрицателно на възприемането на вкуса и употребата на сол, според изследователи от университета Deakin, Австралия и Unilever R&D, Холандия.
Предишни изследвания показват, че докато австралийските потребители са наясно с връзката между диетата и здравето, те изглежда не са загрижени за приема на натрий или не са задължително наясно с горната граница за дневен прием на натрий.
Различни инициативи се опитаха да помогнат на потребителите да направят по-здравословен избор, като хранителни етикети в предната част на опаковките (напр. "Ниско съдържание на сол") или лога на здравни организации (напр. Австралийска здравна фондация. Сърце).
Изследванията обаче все още не са установили как етикетите на хранителните вещества и логото на здравето влияят върху възприятията на потребителите за преформулирани продукти като по-малко натрий.
. Въпросното проучване изследва ефекта на етикетите на хранителни вещества и логото на здравето върху очаквания вкус на храната и възприемането на интензивността на намаляването на натриевата сол.
Проучването включва 50 участници (33 жени, 17 мъже), повече от половината от които са заявили, че етикетите на здравето върху продуктите влияят върху избора им на храни.
Тествани са три вариации в съдържанието на натрий в търговската супа с пилешки нудли: референтният продукт без намаляване на натрия, един с 15% намаление на натрий и един с 30% по-малко натрий.
Останалите съставки бяха същите. Всеки от продуктите за супа беше маркиран с един от трите етикета: без етикет за здраве, етикет за хранителни вещества, който гласи „Сега намален в сол, страхотен вкус“ и логото на здравето (например Австралийската фондация за сърце).
В три отделни дни участниците бяха настроени да опитат три супи с трите различни етикета в произволен ред, с възможност за добавяне на сол по тяхна преценка от солница.
Очакваният и възприет солен вкус беше измерен по 9-степенна скала (1 = "изобщо не е съвсем солено", 5 = "почти точното количество сол за мен", 9 = "твърде солено за мен"), докато харесвате за храна се измерва с 9-точкова хедонична (усещане за удоволствие) скала (1 = "Изобщо не ми хареса" до 9 = "Хареса ми изключително").
На участниците беше показана пакетираната супа и бяха попитани какво се очаква от нея по отношение на вкус, харесване на продукта и соленост. По това време супите се приготвяха от показаните опаковки.
При всяка дегустация на супа участниците в изследването бяха помолени да оценят вкуса и възприеманата интензивност на солта. След като опитаха една лъжичка, им беше позволено да добавят сол, колкото искат от солничките.
Между всяка различна супа участниците трябваше да изплакнат устата си с вода. Общо всички участници в извадката опитаха девет различни комбинации от супа и бира.
За всички видове супа повече участници добавят готварска сол, когато супата има етикет с намалена сол в сравнение с това, че същата супа носи или логото на здравето, или липсва етикет.
Що се отнася до тези, които са добавили сол, това е обратно пропорционално на казаното от етикета за намалена сол, независимо от действителното съдържание на натрий в супата.
Когато опаковката показа 30% намаление на натрий в супата, участниците свръхкомпенсираха намалението на натрий чрез добавяне на готварска сол над референтните нива.
Самото излагане на етикета с ниско съдържание на сол доведе до по-ниски очаквания и по-малко опит от действителния вкус на супите по отношение на солен вкус и вкус.
Възприеманата соленост на супи с намален етикет на сол е по-ниска, отколкото би се очаквало въз основа на количеството сол в супата
. Ако продуктът съдържа лого на здравно образувание или ако изобщо не носи етикет, това не е оказало толкова голямо влияние върху възприемането на индивидуалния вкус.
Важна констатация на проучването е, че само 28% от участниците са добавили сол към продукти, етикетирани с 15% намаление на натрий в супите, което показва, че това намаление може да бъде осъществимо, ако потребителите не са наясно с модификацията.
Ограниченията на изследването бяха, че то е проведено в лаборатория и че участниците (предимно на възраст под 40 години и добре образовани) не са представителни за австралийското население.