Суров материал

Ние също преглеждаме някои от тези, които трябва да възстановите, въпреки че имат лоша преса

Рецепти: Майонеза (или майонеза) за вашите летни салати

Първите страници от книгата на Майкъл Полан биха били достатъчни, Знаете как да се храните (Debate, 2012), брошура, която се превърна в съвременна Библия, за да се научим как да се справяме в вселена от противоречиви данни какво е текущото хранене, за да отговорим на въпроса какви храни никога не трябва да ядем. Нито спорадично.

изгоните

От „64 съвета за това как да се научим да се храним добре“, дадени в книгата от популярния американски активист и журналист, би било достатъчно следното. първите три, за да е ясен отговорът: яжте храна, а не "ядливи хранителни вещества"; не яжте нищо, което не изглежда като храна на вашата прабаба (в случай че нашата прабаба е готвила много лошо, авторът препоръчва да я смените за баба на приятел, ако тя може да бъде средиземноморска); и избягвайте продукти, които съдържат съставки, които никой не би имал в килера.

Консумирането на храна и негодни за консумация вещества с хранителен аспект е един от съветите на Майкъл Полан

Тези три максими биха били достатъчни, за да екранират вселената от храни, които ни очакват на рафтовете на супермаркетите, някои от които никога не бива да консумираме. Това твърдение отменя тази стара вяра, която до голяма степен е изкоренена от съвременното хранене, че „трябва да ядете всичко умерено. Защото не, не е нужно да ядете всичко.

"Има Забранена храна, които не допринасят за нищо и не са здравословни ", обяснява диетологът на Medicadiet, Алваро Санчес," друго е, че може да се договори до каква степен да ги държим в диетата, ако за някого те са наистина важни ". За Санчес в тази група намираме „преработени продукти, с добавени мазнини и захари и алкохол“.

„Има забранени храни, които не допринасят с нищо и не са здравословни. Като преработени продукти, с добавени мазнини и захари и алкохол "

Натюрморт. изсипете или уиски в чаша.

Алкохол

„Преди не толкова много години се разпространи убеждението, че жените могат да пият по две чаши вино на ден и по три при мъжете, и това е скандално“, обяснява Санчес. "Ако искате да приемате антиоксиданти, много по-добре е да ядете грозде." Лекарят специализирал в храненето и автор на книгата Шам-фъстъци (Amat Editorial, 2017), Магда Карлас се съгласява. „Винаги трябва да бъде изключителна консумация, и разбира се, по-добро вино, бира или кава от дестилатите ”, препоръчва той.

За Carlas заведенията трябва да поставят батериите в този аспект: „Защо не мога да изпия чаша кава в дискотека? Ние сме страна на страхотни вина и кави и в крайна сметка приемаме вносни дестилати от най-висока степен ”. Според лекаря също така е важно да се популяризира културата на вината на чаша от самите ресторанти.

Обработено

Фабрика за картофени чипове. Мег Русос/Блумбърг

Творчески снимки на Bloomberg/Bloomberg

В тази група забранени храни включваме сладки безалкохолни напитки, индустриални сладкиши, индустриални сокове, закуски и производни, зърнени храни, млечни десерти и голяма част от предварително приготвени продукти. Премахването им от диетата обаче не означава страдание. „На пазара има качествени бисквитки, добри сладкиши в занаятчийските сладкарници и милиони рецепти за приготвяне на домашни сладки“, обяснява Карлас, който препоръчва винаги да се използва по-малко захар, отколкото посочва оригиналната рецепта.

Леки продукти

Без да влизат в групата на строго забранените храни, нискокалоричните продукти могат да бъдат оръжие на двойно острие по различни причини. „Ние вярваме, че имаме карт бланш, за да ги ядем, когато някои леки картофени чипове съдържат 30% по-малко калории, но все пак имат 400, така че те продължават да бъдат много енергични“, обяснява Карлас.

Освен това тези продукти се манипулират за извличане на мазнини и захари, а добавки като синтетични подсладители често се добавят. Не трябва да забравяме, от друга страна, че леките продукти са по-малко засищащи, нещо, което е много забележимо например в киселите млека, така че консумацията им в крайна сметка е контрапродуктивна, „тъй като в крайна сметка ще ядем повече други неща ", уверява Карлас.

Те се манипулират за извличане на мазнини и захари и често се добавят добавки

Йозеф Мохила/Гети

Полан от своя страна предупреждава, че „тъй като кампанията за продукти с ниско съдържание на мазнини се ражда в САЩ през 60-те години, в действителност жителите му ядат повече от 500 допълнителни калории всеки ден, повечето от тях под формата на рафинирани въглехидрати като захар ".

Сол

Контролът на приема на сол е от съществено значение за поддържане на добро сърдечно-съдово здраве. The Препоръчителният прием на натрий на ден е приблизително 2,5 грама "И като се има предвид, че 1 g вече се намира в самата храна и че преработените храни съдържат големи количества сол, е много лесно да се надвиши тази цифра, без дори да се осъзнава", казва Санчес. Избягването на преработените храни и привикването на небцето към храни с малко сол са две стъпки, които трябва да следвате за умерена консумация на натрий.

Сладко и масло

lutavia/Getty Images/iStockphoto

Според Санчес те не са забранени храни, но са спорадична консумация. „По-добре да закусвате хляб със зехтин, отколкото с масло и сладко“, тъй като първият осигурява наситени мазнини, а вторият - много захар. Друга идея за закуска, след като захарните зърнени култури са прогонени („не яжте зърнени храни, които променят цвета на млякото“, предписва Полан), е неподсладен валцуван овес, храна, която много хора намират за трудна. Санчес препоръчва „да ги комбинирате с плодове, кисело мляко и други храни, които подобряват вкуса им“.

Сокове

Въпреки че треската от зелени сокове и студено пресоване е достигнала целия свят, истината е, че е така по-добре винаги да ядете плодове и зеленчуци в естественото им състояние, защото "те осигуряват фибри, са по-засищащи и следователно по-малко калорични и се възползват от всичките им свойства", обяснява Карлас.

Това не означава, че здравите хора със здравословно тегло не могат да пият сокове („без диабетици, нито тези, които искат да отслабнат“), но винаги в умерени дози. „Нито е необходимо да се консумира 1 килограм спанак, който може да има зелен сок“, казва лекарят, специализиран в храненето.

Суперхрани

„Кале“ (зеле), модерното зеле

Не че са нездравословни, а че са напълно ненужни в повечето случаи. „The кейл Това не е повече от къдравото зеле, но струва пет пъти повече, докато киноата, която е много здрава, има същите разтворими фибри като бобовите растения “, обяснява Санчес, за да даде само два примера за голямото количество семена, корени, зърнени култури и екзотични плодове, които изведнъж избухнаха на нашите пазари и се превърнаха в тенденция. „Ясно е, че маркетингът е спечелил битката“, казва диетологът, който препоръчва да се избират плодове и зеленчуци с един единствен критерий: „те да са местни и сезонни“.

И тези, които трябва да възстановим ...

Другата страна на монетата на тези уж здравословни храни, които всъщност не са здравословни - тъй като, по думите на Полан, „за да може даден продукт да твърди на опаковката си, че е здравословен, първо трябва да има опаковка, така че е по-вероятно да бъде преработена храна, отколкото естествена ”- са тези, които Винаги сме консумирали и живеем неоправдан процес на демонизация в последните времена.

The млечни продукти, обяснява Карлас, "стига да са качествени и в умерени количества", те са добър източник на калций, по същия начин, по който е препоръчително да се консумира глутен, по-добре, ако е в неговия интегрален формат, с повече фибри.

Млечните (качествени и умерени), кафето или ядките, са храни, които се демонизират

Същото важи и за кафе, от които Карлас препоръчва „до две или три чаши на ден“, ако нямаме проблеми с хипертония или безсъние. И накрая, ядки традиционно са били наказвани, че са твърде калорични, но „те са идеален източник на мазнини, въглехидрати и протеини. Освен това те засищат и ние можем да ядем, в зависимост от теглото и начина на живот, между 25 и 30 g на ден ", заключава той.