Estrada Doniz NN [a], Guerrero Barreto E [a], Reynoso Vázquez J [b]

хранителен

Обобщение

Хранителният преход се отнася до промените, които настъпват при увеличаване на доходите на семейство, общност или население, които преминават от традиционна диета към промяна за модерна, богата диета, богата на мазнини, захари, преработени храни и протеини от животински произход и с ниско съдържание на фибри и сложни въглехидрати; в допълнение към промените в модела на физическа активност, промяна на дейностите от енергични към заседнали.
През историята човек е претърпял различни модификации в начина си на хранене и в ежедневните си задачи.
В началото на 20-ти век обаче тези промени отбелязват нов етап, в резултат на който световното население показва високи нива на затлъстяване и физическо бездействие, но в същото време с хранителни дефицити. В момента предизвикателството е да се преориентират формите на диета и физическа активност, за да се насърчат подобрения в здравето.

Ключови думи: хранителен преход, физическа активност, диета, затлъстяване, недохранване

Резюме

Хранителният преход се отнася до промените, които настъпват чрез увеличаване на доходите, вариращи от семейство, общност или население от традиционна диета до модерна, богата, с високо съдържание на мазнини, захари, преработени храни и животински протеини и с ниско съдържание на фибри и сложни въглехидрати; и промени в модела на физическа активност, променящи се от енергични дейности в заседнали.
През цялата история човек е претърпял различни промени във формата и мощта в ежедневната си работа. Въпреки това, в началото на ХХ век тези промени отбелязаха нов етап, в резултат на който глобалното население представи високи нива на затлъстяване и физическо бездействие, но също така и хранителни дефицити.
Предизвикателството сега е да се преориентират начините на хранене и физическа активност, за да се насърчат подобрения в здравето.

Ключови думи: преходно хранене, физическа активност, диета, затлъстяване, недохранване

ВЪВЕДЕНИЕ

Светът е преживял значителна промяна в начина на хранене, практикуването на физическа активност, здравето и хранителния статус на популациите; Тази промяна е наречена „Хранителен преход“, тази концепция се появява през 90-те с цел да се анализират промените в състава на диетата и в наличността на храна, въпреки че явлението се е случило отдавна 1 .

РАЗВИТИЕ

Хранителният преход не означава само промяна в начина на живот (хранителни навици и практика на физическа активност), тоест това е сложен процес, при който се сближават множество причини, с които икономически облагодетелстваните региони преди са имали проблеми с излишната храна като наднормено тегло и затлъстяване, докато икономически необлагодетелстваните региони страдаха от продоволствена несигурност и недохранване. Напоследък промените в хранителните режими, свързани със съвременния хранителен преход, са толкова драстични и се появяват с такава скорост, че и проблемите с недохранването поради дефицит и излишък съжителстват едновременно в същия регион или дори в едно и също домакинство 1. Латинска Америка и Азия Те са пример за това, успоредно с това представят наднорменото тегло и недохранването, образувайки „двойното здравно бреме на XXI век“ 2 .

ЕВОЛЮЦИЯ НА ХРАНИТЕЛНИЯ ТРАНЗИЦИЯ

През цялото си съществуване човекът е останал в постоянна еволюция, което му е позволило да се адаптира към обстоятелствата на заобикалящата го среда. По този начин, през палеолитната епоха, ловът и събирането на диви растения са заниманията, които позволяват получаване на храна, освен получаването на вода обикновено е било необходимо да се пътува на големи разстояния; Всичко това предполага интензивна работа, водеща до значителни енергийни разходи. Условията, в които той живее, обаче не са достатъчни, за да гарантират адекватно здраве и дълга продължителност на живота3.

С течение на времето се появяват първите селища и като следствие получаването на храна става зависимо главно от земеделието, като има по-голямо производство и потребление на зърнени култури. Освен това първите водни системи започнаха да функционират. Това позволи на мъжа да продължи да има активна работа. Това обаче не беше синоним на здравословно хранително състояние, всъщност имаше чести гладове и диетата беше монотонна, така че не отговаряше на всички техни изисквания и имаше значителни хранителни дефицити. В допълнение, плодовитостта се е увеличила значително, но в същото време здравословните условия благоприятстват наличието на високи нива на детска смъртност и ниска продължителност на живота 3 .

Известно време по-късно, с индустриалната революция, започва нов етап, в който работата по земята продължава да бъде интензивна, но започват да се появяват нови инструменти, които улесняват работата на човека. По това време се увеличава приемът на въглехидрати, гладът е по-контролиран и диетата остава монотонна, но с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на фибри. Въпреки настъпилите промени в начина на живот, проблемите с храненето продължават, но в същото време започва бавно намаляване на смъртността и проблемите с аблактацията и храненето на майките и децата са изключителни 3 .

По-късно, през миналия век, с научен, технологичен и индустриален прогрес, производството на преработени храни се увеличава, което позволява увеличаване на приема на бързи храни и значително увеличение на консумацията на наситени мазнини и захар, както и калорични напитки ( безалкохолни напитки, индустриализирани сокове). Същият технологичен напредък накара мъжете значително да намалят своята трудова дейност (офис работа например) и отдих (видео игри), с които дейностите им станаха по-заседнали 4 .

Също така, с напредъка на науката беше постигнат по-голям контрол на предимно инфекциозни заболявания и смъртността и недохранването намаляваха все повече и повече. В допълнение към този контекст, заболявания като затлъстяване, захарен диабет, хипертония; започна да излиза 4 .

Днес някои развити страни инициират промяна в хранителното поведение и физическата активност, където целта е да се подобри диетата с намаляване на приема на наситени мазнини, увеличаване на приема на фибри чрез консумация на плодове, пълнозърнести храни и зеленчуци; замяна на приема на калорични напитки с естествена вода и по същия начин, със заместване на заседналите дейности с упражнения или дейности, които включват по-големи енергийни разходи. Всичко това може да има последици за намаляване на разпространението на неинфекциозни заболявания, в допълнение към насърчаване на здравословното стареене. В развиващите се страни обаче работата е още по-голяма, тъй като предизвикателството е да се борят както с проблемите с хранителните дефицити и затлъстяването, така и с хроничните незаразни болести 5 .

ПРИЧИНИ И ПОСЛЕДСТВИЯ

Хранителният преход не се отнася до проста диетична промяна; те са многофакторни процеси, често взаимосвързани. Сред причинните фактори имаме освобождаването на пазарите, международното разделение на труда, големите трансмиграционни движения, индустриализацията на храните и влиянието на информационните и комуникационни технологии, в допълнение към ускорените промени в модела на консумация на храна, има намаляването на физическата активност в резултат на урбанизацията, което донесе със себе си подобрения в транспорта до училище и работа, подобрения в домашните технологии и по-пасивна почивка поради използването на телевизия, компютри и видео игри 7, 8 .

В развиващите се страни, където се наблюдава ускорен преход, има по-голямо разнообразие от преработени храни, по-голям брой хора, които се хранят извън дома, по-голям брой жени, които работят, което затруднява приготвянето на храна за деца и възрастни хора; освен това се консумират повече захар, мазнини и храни от животински произход 2, 9 .

Най-важните последици, които предполага това явление, е недохранването, което от своя страна води до увеличаване на заразните заболявания като инфекции, от друга страна има затлъстяване, което предполага риск от страдание от хронични дегенеративни заболявания като диабет, хипертония, сърдечно-съдови заболявания, наред с други. Тези заболявания имат голямо икономическо въздействие както върху семействата, така и върху страната, тъй като е необходимо по-голямо здравно покритие 6,7 .

Наред с други последици, трябва да се отбележи, че в развитите страни и в горните слоеве на развиващите се страни се осъзнава и променя начина на живот, замествайки консумацията на адекватна, но безразсъдна диета (богата, модерна диета, "западна" ) чрез адекватна, но разумна диета, която съдържа много от характеристиките на традиционната диета, което може да доведе до оптимален хранителен статус 9,7 .

Завършеност

Като се имат предвид последиците, които хранителният преход носи със себе си, е необходимо да се запитаме какво ще се случи, ако продължим с начина на живот, който преобладава в момента? Като общество, как можем да допринесем за маркирането на нов маршрут в областта на здравето и храненето Кой би се възползвал от тези промени? Повишаването на осведомеността за проблемите, които хранителният преход носи със себе си, ни позволява да правим промени в начина си на живот на индивидуално ниво, които са в полза на обществото като цяло.

Библиография

1. Pasca AJ, Pasca L. Хранителният, демографският и епидемиологичният преход. Основни детерминанти на сърдечно-съдови заболявания. Сърдечна недостатъчност. 2011; 6 (1): 27-29.

2. Ortiz-Hernández L, Delgado-Sánchez G, Hernández-Briones A. Промени във факторите, свързани с хранителния и хранителен преход в Мексико. Gac Med Mex. 2006; 142 (3): 181-193.

3. O´Donell A, Carmuega E. Епидемиологичният преход и хранителната ситуация на нашите деца. Купа CESNI. 1998; 2: 1-24.

4. Попкин Б. М., Гордън-Ларсен П. Хранителният преход: динамика на затлъстяването в световен мащаб и техните детерминанти. Int Jou Ob. 2004; 2: (S2-S9.

5. Попкин Б.М. Съвременен хранителен преход: детерминанти на диетата и въздействие на телесния състав. Proc Nutr Soc.2011; 70 (2): 82-91.

6. Suárez-Herrera JC, O´Shanahan J, Serra-Majem L. Социалното участие като централна стратегия на храненето в общността за справяне с предизвикателствата, свързани с хранителния преход. Rev Esp Обществено здраве. 2009; 6 (83): 791-803.

7. López de Blanco M, Carmona A. Хранителният и хранителен преход: предизвикателство през XXI век. Venez Nutr. 2005; 18 (1): 90-104.

8. Loret de Mola C, Quispe R, Valle GA, Poterico JA, Хранителен преход при деца под пет години и жени в репродуктивна възраст: 15-годишен анализ на тенденциите в Перу. PLOS ONE. 2014; 9 (3).

9. Barría P, Hugo-Amigo C. Хранителен преход: преглед на латиноамериканския профил. Латиноамерикански архив за хранене. 2006; 56 (1).

[a] Студент на магистър по биомедицински и здравни науки. Институт по здравни науки. Автономен университет на щата Хидалго.

[b] Професор-изследовател в академичната област на фармацията. Институт по здравни науки. Автономен университет на щата Хидалго.