хранене

Актуализирано: 16 ноември 2020 г.

От биологична гледна точка, пчелен мед е много сложен продукт, чийто хранителен състав тя варира забележително в зависимост от растителността на произхода, района и климата, в който е възникнала. Това е концентриран воден разтвор на инвертна захар, тоест смес от глюкоза и фруктоза, която също съдържа различни ензими, аминокиселини, други въглехидрати, пигменти, восъци, поленови зърна и др.

Въпреки ниското си съдържание на вода (приблизително 17%), важно е то да не надвишава 20%, тъй като може да ферментира поради наличието на някои дрожди, което поражда странни вкусове. В среди с относителна влажност над 60% той може да абсорбира вода от околната среда и да се развали, така че е важно да я държите в херметически затворен съд.

В допълнение към глюкоза (31%) и фруктоза (38%), Може да има други захари, които ще зависят от произхода на растенията, от които произхожда. Медът може да се счита за жив продукт, тъй като когато се събира, ензимните процеси, които хидролизират захарозата, все още са в ход.

Съдържанието на протеини в меда е практически нула (около 0,26%), част от които са ензими, както от растителен, така и от животински произход. Налице са и свободни аминокиселини, които са пролин, от пчелите, най-преобладаващите. Аминокиселинният спектър е полезен за регионална класификация на медовете. Други вещества, присъстващи в малки количества, са органични киселини, минерални соли, ароматни вещества и пигменти.

По отношение на популяризираното му съдържание на витамини и минерали, това наистина е смешно, както отбелязва Хулио Басулто в своя блог, и би било необходимо да се приемат много големи количества - нещо, което не се препоръчва поради високото съдържание на захар - за да се получат използваеми нива на тези хранителни вещества.