Имоти
Съставът на плодовете се различава значително в зависимост от вида на плода и степента му на зрялост. Водата е основният компонент във всички случаи. Като цяло представлява повече от 80% от теглото на ядливата порция, вариращо от 82% в гроздето, 90% в ягодите и до 93% в динята.
Енергийна стойност
Калориите в плодовете зависят почти изключително от съдържанието на въглехидрати, с изключение на авокадото и кокоса, плодове, в които съдържанието на мазнини определя тяхната енергийна стойност.
Въглехидрати: захари или прости въглехидрати (фруктоза, глюкоза, захароза.) придават сладък вкус на узрелите плодове и представляват 5-18% от теглото на ядливата порция. Ябълките и крушите са богати на фруктоза. Други моно- и дизахариди като ксилоза, арабиноза, маноза и малтоза също се намират в плодовете. Сливите и крушите съдържат относително големи количества сорбитол, вещество, свързано със захарите, което има известно слабително действие. В минор те представят сложни въглехидрати (нишесте). Незрелите плодове имат между 0,5-2% нишесте, но докато узряват, този процент намалява, докато почти изчезне, с изключение на узрелите банани, в които нишестето може да надвишава 3% от общото им тегло.
Мазнини: Съдържанието му е почти незначително (0,1-0,5%), с изключение на авокадото, което осигурява 14% мазнини, особено олеинова киселина, здравословни (72% от общите мазнини) и в кокосови орехи, с 35% мазнини, предимно наситени (88,6% от общо мазнини), по-малко здравословни.
Пластмасова стойност
Дава се въз основа на съдържанието на протеин, което обикновено представлява по-малко от 1% от прясното тегло на плодовете. Протеините се състоят от аминокиселини, десет от които (левцин, изолевцин, валин, треонин, триптофан, метиония, лизин, фенилаланин, хистидин и аргинин) са от съществено значение за хората. Терминът от съществено значение се отнася до факта, че организмът не може да ги произвежда сам и следователно задължително трябва да ги набавя от ежедневната диета. Протеин, който съдържа в количество и качество десетте незаменими аминокиселини, се счита за пълноценен или с висока биологична стойност. В плодовете протеините са с ниска биологична стойност. Прости азотни вещества като аспарагин и глутамин и аспарагинова и глутаминова киселини са богати на цитрусови плодове и ягоди. Аспарагинът е богат на ябълки и круши, а портокалите са богати на пролин.
Нормативна стойност
Плодовете са добър източник на витамини и минерали.
Витамини: подчертава съдържанието на витамин С (в цитруси, тропически плодове, пъпеш, ягоди и касис) и провитамин А (в кайсии, череши, пъпеш и праскова), и двете с антиоксидантно действие. В по-малка степен има и други витамини от група В, разтворими във вода, биотин и пантотенова киселина (кайсии, цитрусови плодове, смокини). Като цяло цветните сортове, летните сортове и плодовете, изложени на слънце, са по-богати на витамини. Като любопитство: в рамките на едно и също дърво плодовете, обърнати на юг, са по-богати на витамини от тези на север; тези на върха по-богати от тези по полите и екстериора. по-богати от интериора.
Минерали: Калият е богат на плодове (необходим за предаване на нервния импулс и за нормална мускулна дейност, той допринася за водния баланс вътре и извън клетката). Банан, киви, нектарин, мушмула, пъпеш, черно грозде, череши, кайсии, сливи, пресен кокос, авокадо, ананас, крем от ябълка и папая са богати на калий. Те също така осигуряват магнезий (свързан с функционирането на червата, нервите и мускулите, е част от костите и зъбите, подобрява имунитета и устойчивостта към дегенеративни заболявания, има леко слабително действие и е антистрес).
Други нехранителни, но също важни компоненти
Фибри: Част от това, което плодовете осигуряват, са пектини, вид водоразтворими фибри, които играят основна роля в консистенцията на плодовете и които също имат благоприятно въздействие върху нашето здраве. Фибрите в пресните плодове са в съотношение между 0,7% и 4,7%. Плодовете с по-ниско съдържание на вода или чиято ядлива част съдържа семена имат по-високи стойности на диетични фибри. Съдържанието на фибри намалява с обелването на плодовете. По този начин при ябълките той намалява с 11%, а при крушите - около 34%.
Органични киселини: (0,5% - 6%): влияят върху вкуса и аромата на плодовете. Лимонена киселина (цитрусови плодове, ягоди, круши.), Засилва действието на витамин С и упражнява дезинфекциращо и алкализиращо действие върху урината. Други органични киселини в плодовете са ябълчена (ябълки, череши, сливи, кайсии) и салицилова (ягоди и ягоди), като последните имат антикоагулантно и противовъзпалително действие.
Фитохимични елементи (оцветители, аромати и фенолни съединения): Въпреки че присъстват в много ниски концентрации, те решаващо влияят върху приемането и апетита за плодове, а много от тях са и антиоксиданти, които помагат за намаляване на риска от дегенеративни и сърдечно-съдови заболявания и дори рак.