Главна информация
Ръжта (Secale cereale) е растение от семейство треви, което се отглежда заради зърното. Той е член на семейството на пшеницата и е пряко свързан с ечемика.
Ръженото зърно се използва за производството на брашно, основно в хранителната промишленост и за производството на ракия и някои уискита.
Една от типичните храни, приготвени с ръж, е хлябът, тъмен на цвят и много компактен, богат на фибри, показан при запек, диабет и хиперхолестеролимия. Използва се също за силосиране и за изработване на плетени предмети, тъй като сламата е по-здрава от тази на другите зърнени култури.
Тази зърнена култура съдържа по-малко глутен от другите видове, а вкусът е различен от другите хлябове, оставяйки по-горчиво усещане, защото ръженото брашно има по-интензивен вкус и е по-малко еластично от пшеничното брашно.
Съдържа по-малко мазнини и протеини от пшеничния хляб, въпреки че ползите, които носи на тялото ни, са по-големи, защото съдържа по-високо ниво на въглехидрати и фибри.
Многобройните ползи, които предлага, правят тази зърнена култура една от най-пълноценните, въпреки че си струва да се спомене големият недостатък, който предлага за хората с цьолиакия, тъй като съдържа нива на глутен, тя става негодна храна.
Има дузина видове ръж и множество разновидности, които са разделени на лятна ръж и зимна ръж; някои са оживени, други годишни.
Ползи за здравето от яденето на ръж
Ръжта се откроява, тъй като има много разнообразно количество минерали (това е зърнената култура с най-голямо присъствие на калий и натрий), както и витамини, сред които се открояват витамин А и витамини от група В, какъвто е случаят с фолиевата киселина.
Това е зърнена култура, която помага за пречистването на кръвта и понижаването на високия холестерол, тъй като поддържа еластичността на кръвоносните съдове, като същевременно предотвратява сърдечно-съдови заболявания.
В този смисъл е доказано, че тези популации, които консумират ръжен хляб, редовно страдат от по-малко сърдечно-съдови заболявания.
Той също така има свойства за отслабване, главно защото дава усещане за ситост, което означава, че хората, които го консумират по време на хранене, са склонни да ядат по-малко.