Главна информация
Señora е култивиран сорт пипер, наречен \ "бола \" в Мурсия и Аликанте, от който се счита за местен, с малки размери, кръгла форма и червен цвят, когато узрее, който се оставя да изсъхне на слънце. Има сладък вкус и се използва широко в гастрономията на испанската Леванте, особено в района на Мурсия, Валенсийската общност (Аликанте) и в Каталуния.
Обикновено се сервират пържени като акомпанимент и преди всичко се използва за приготвяне на червен пипер, който се използва като подправка за различни ястия. Много често се среща като акомпанимент към пържени яйца, като дресинг за някои салати, а в северната част на Аликанте се прави вкусно ястие на базата на Сеньора, перикана.
Придава ориз на Аликанте и Мурсия с много характерен цвят и вкус (червен и оранжев). Силно се препоръчва Señora да се запържи преди съставките и да се остави настрана, да си почине или да се възползвате от нейната пулпа, като премахнете дръжката и семената й и я задушите в гореща вода за десет минути, преди да извадите пулпата си с нож и да добавите то към соса.
В Каталуния се използва и в пържени картофи и ястия с ориз, но преди всичко това е основната и характерна съставка на соса ромеско, който се използва за приготвяне на типичната салата xató и който се комбинира толкова добре с всякакви зеленчуци, месо и риба, която заедно с айолите никога не липсват в каталонски барбекюта. Също така е характерната съставка на соса от калцоти, който се приготвя в калцотади.
В град Картахена те обикновено се наричат сухи топки и те са една от основните съставки на най-представителното ястие на града: Caldero.
Използването му в кухнята като подправка се разглежда все по-често и може да се намери все повече и повече в съвременните кухни в Испания, окачени на характерните й струни. Неговият мощен и уникален вкус, в допълнение към цвета, който придава на ястия с ориз, яхнии и сосове, му придава много благоприятна позиция в популярната испанска кухня.