Калории, въглехидрати и ползи за здравето на Ghee.
Ghee, понякога наричано "desi ghee" или "asli ghee", е избистрено масло с произход от индийската кухня. „Изяснено“ не означава, че този вид масло е прозрачно; по-скоро избистрянето е процесът на готвене, който разделя твърдите частици на млякото и водата от мазнината, правейки топленото масло по-плътно от останалото масло, с което може да сте запознати.
Със своята история, наситена с традиции, гхи е бил уважаван в индийската култура в продължение на хиляди години като лек за редица заболявания.
Много хора вярват, че процесът на избистряне премахва примесите, оставяйки по-чист и следователно по-здравословен завършен продукт. В ход са изследвания, за да се установи дали гхи предлага измерими ползи за здравето, особено в сравнение с обикновеното масло.
Ето един поглед върху хранителната стойност, употребите, потенциалните ползи и недостатъците на топеното масло.
Съставки
Инструкции
Хранителна информация
Въглехидрати в Гхи
Фанатик с ниско съдържание на въглехидрати, радвайте се! Тъй като топленото масло е чиста мазнина, то не съдържа въглехидрати.
Мазнини в Гхи
Както всички масла и масла, топленото масло е 100% мазно. Една супена лъжица има 15 грама мазнини, девет от които са наситени.
Останалото съдържание на мазнини се разделя между приблизително пет грама по-здравословни мононенаситени мазнини и по-малко от един грам полиненаситени мазнини.
Протеини в Ghee
Гхи може да съдържа следи от белтъчни остатъци от суроватката, използвана за производството му, но това е минимално. Протеинът няма да се появи на етикета за хранене на гхи.
Микронутриенти в Гхи
Съдържанието на микроелементи в топеното масло може да варира в зависимост от марката и диетата на кравите, които са доставили млякото ви. Като цяло обаче можете да очаквате да получите около 8% от препоръчителния си дневен прием (RDI) за витамин А, 2% от вашия RDI за витамин Е и 1% от вашия RDI за витамин К в една супена лъжица. Получаването на тези микроелементи чрез гхи може да бъде полезно; като мастноразтворими витамини, всички се усвояват по-добре, когато са придружени от мазнини.
Ползи за здравето
Според традицията древните индианци вярвали, че топленото масло е най-здравословното от всички мазнини за готвене. И до днес аюрведичната медицина популяризира гхи като естествено средство за подобряване на паметта, увеличаване на гъвкавостта и насърчаване на здравословното храносмилане. Освен че го ядат, някои хора го прилагат локално като кремообразен мехлем за рани, изгаряния или обриви.
Журито все още не знае дали научните доказателства подкрепят здравните претенции около гхи. Изследване върху животни не установява разлика в паметта или познанието от диета, която включва топено масло вместо обикновено масло. От друга страна, няколко проучвания потвърдиха, че топленото масло съдържа лечебни свойства за кожата поради антимикробна и антиоксидантна активност, вероятно поради съдържанието на витамин А и Е.
Тъй като ghee става все по-популярен по целия свят, вероятно ще бъдат направени повече изследвания, за да се установят твърдо неговите потенциални ползи за здравето (или липсата им).
Важно е обаче да запомните, че независимо от ползите, които може да предложи топленото масло, то все още е 100% мазнина, с девет грама наситени мазнини на супена лъжица. Тъй като наситените мазнини са замесени в развитието на сърдечни заболявания, много обществени здравни организации препоръчват да се ограничи консумацията им. Американската сърдечна асоциация препоръчва да поддържате наситените мазнини на около пет до шест процента от дневните си калории. При диета с 2000 калории това са само 11-13 грама на ден.
С девет грама в супена лъжица гхи, струва си да наблюдавате колко ядете.
Често срещани въпроси
Какъв е вкусът на гхи?
Докато топеното масло е форма на масло, много хора откриват, че вкусът му е доста различен от маслото, което не е изплакнато. Често се описва като с по-богат, по-ядков вкус. Това има тенденция да допълва по-вкусните вкусове на индийското кухненско гхи, с което се използва толкова често.
Мога ли да го използвам взаимозаменяемо с масло?
Поради ореховия вкус на топеното масло и неговата по-висока плътност, може да не искате да го използвате по същия начин, по който използвате обикновеното масло, като го намажете върху препечен хляб или го изпечете в сладкиши. Cook’s Illustrated съобщава, че заместването на топеното масло за скъсяване на тестото за кекс води до по-богат вкус, но с по-мазна текстура. Други отбелязват, че използването на гхи в печени изделия понякога води до по-хрупкав завършен продукт.
Високата точка на пушене на Ghee го прави идеална мазнина за сотиране и пържене, два метода за готвене, често използвани в традиционната индийска кухня. Въпреки че е твърда мазнина, може да е полезно да се мисли за гхи като алтернатива на олиото за готвене като маслини или растителни масла, а не масло.
По-здравословно ли е топеното масло от маслото?
Гхи е по-концентриран от обикновеното масло, така че съдържа повече калории и повече мазнини (включително наситени мазнини). В сравнение със 102 калории в масло и 12 грама мазнини на супена лъжица, топеното масло съдържа до 135 калории и 15 грама мазнини.
Докато изследванията не потвърдят ползите за здравето от гхи, най-добре е да не разчитате на него като на здравословна храна. Но ако ви харесва вкусът и искате да го използвате при готвенето си, той със сигурност може да служи като случайна алтернатива на маслото или олиото за готвене.
Къде мога да го купя?
Преди да се предлага само в специализирани индийски магазини и супермаркети, то ghee е широко достъпно в много масови супермаркети. Ако не можете да го намерите локално, ghee се продава и онлайн. Само имайте предвид, че цената му може да бъде значително по-висока от обикновеното масло.