"Диетата с ниско съдържание на мазнини и високо въглехидрати, така енергично въведена от хранителната пирамида, може да е играла неволно роля в настоящата епидемия от затлъстяване, диабет и метаболитен синдром.".

- Джонатан Бейлър

пирамида
Хранителната пирамида на USDA (американското министерство на земеделието, за нейното съкращение на английски) е може би най-популярният символ в образованието по хранене в световен мащаб.

Проектиран е през 1992 г. и препоръките му са широко приети, превръщайки се в стандарт за хранителни съвети по целия свят. Въз основа на представянето на диаграма, представяща „шест групи“ храни, тази пирамида обобщава диетичните съвети, предоставени от USDA, в една цифра.

  • зърна (6-11 порции дневно)
  • зеленчуци (3-5 порции дневно)
  • плодове (2-4 порции дневно)
  • месо, бобови и ядки (2-3 порции дневно)
  • млечни продукти (2-3 порции дневно)
  • мазнини, масла и сладкиши (умерено)

Тази система беше широко възприета в голяма част от света, с малки разлики в зависимост от държавата (дори препоръките на всички европейски държави са подобни на тези на USDA), като се разпространява и преподава на деца в училищата и на възрастни, които търсят хранителни вещества помогне.

Основи на хранителната пирамида

Хранителната пирамида имаше само един проблем: представените препоръки бяха погрешни.

Съобщение, което се извлича много лесно от него е, че всички въглехидрати са добри (представени от основата на пирамидата, пълна с хляб, тестени изделия и други въглехидрати) и че всички мазнини са лоши (представени от съобщението, че те трябва да се консумират само в умереност).

Както споделя Уолтър Хилет, президент на Харвардския колеж по обществено здраве: „Пирамидата на USDA [храна] е погрешна. Той е построен върху много слаби научни основи и е оспорван от време на време от нови научни изследвания по целия свят ... В най-добрия случай той предлага съвети, базирани на силно съмнителни научни концепции ”1 .

Научните изследвания, извършени по време на развитието на хранителната пирамида, както и по-новите, ни показват, че въглехидратите (дори и „сложните“) не са универсални за всички и че мазнините не са универсално лоши.

Тези факти, наред с други, доведоха до това моделът да бъде ревизиран няколко пъти по време на своята история.

През 2005 г. бяха променени препоръките за сервиране за всяка група храни, бяха въведени по-точни измервания на това колко порции да се консумират и повече акцент беше поставен върху физическата активност. Съвсем наскоро тази пирамида беше отложена и заменена от табелката за храна. Препоръките обаче останаха същите.

Политици, играещи учени?

Не е изненадващо, че препоръките, базирани на научни концепции, се променят от време на време, тъй като научното познание се развива с течение на времето. Това обаче не беше така за хранителната пирамида.

По думите на Уолтър Хилет: „Някои от хранителните препоръки са неправилни, тъй като се основават на неадекватна информация или непълна информация. Не така стоят нещата с хранителната пирамида на USDA. Те грешат, защото оставят много научни доказателства за здравословното хранене, които са били внимателно натрупани през последните 40 години ”2 .

Най-тъжното при всичко това е, че тези препоръки никога не са имали подкрепата на научната общност, дори по време на раждането на това графично представяне. Обосновката зад тези препоръки не е да се въвежда здравето; мотивите му бяха по-скоро политически.

Джонатан Бейлър в книгата си „Митът за калориите“ ни учи как „хранителните и графични принципи [използвани в хранителната пирамида] не са създадени от учените по хранене. Те са извлечени от политически документ, публикуван през 1976 г., озаглавен „Диетични цели за САЩ“. Този документ е разработен от Сената и Комитета по храненето и човешките нужди с цел постигане на две неща. Първият беше да се увеличи консумацията на въглехидрати, докато не стане част от 55% до 60% от общите консумирани калории. Второто беше да се намали общата консумирана мазнина от 40% на 30% от общата консумирана калория ”3 .

Дори диетолозите от онова време не очакваха подобни препоръки.

Д-р Стюарт Трусуел, професор в Колежа по молекулярни науки в Университета в Сидни, казва: „Първото издание на документа„ Диетични цели “изненада диетолозите ... Написано е от група политически мотивирани активисти с малко познания за храненето ... Всичко възраженията в този документ могат да бъдат обобщени като: много скоро се изискват повече изследвания, недоказани връзки, политически мотивирани ”4 .

„Но въпреки факта, че този документ не е проверен и е противоречив в научната общност, правителството на САЩ декларира, че това е„ истината “, която казва:„ правителството не може да чака последното доказателство “„ 5 .

Как да промените тази ситуация?

Ако тези хранителни препоръки не са най-добрите, защо и до днес се учат като абсолютна истина? За съжаление връщането назад може да е почти невъзможно поради икономическата екосистема, изградена върху такива хранителни препоръки.

Майкъл Ф. Джейкъбсън, съосновател на Центъра за науки от обществен интерес, обяснява защо: „Добрите съвети в областта на храненето противоречат на интересите на много големи индустрии, всяка от които е под по-голям натиск от всички групи с обществен интерес заедно“ 6 .

Проблемът с публикуването на неправилна информация, сякаш е вярна, е известен на всички нас, които се оказваме (или сме се сблъсквали), борейки се с наднормено тегло. "Диетата с ниско съдържание на мазнини и високо въглехидрати, така енергично разпространявана от хранителната пирамида, може да е изиграла неволно роля в настоящата епидемия от затлъстяване, диабет и метаболитен синдром." .

Това изглежда като нерешим проблем, но нека ви разкрия една тайна:

Решението започва от вас самите. Никой няма по-голям контрол върху това, което влиза в устата ви от вас. Бъдете промяната, която искате да видите в света.

Започнете да променяте света, като промените себе си. Изпълнявам своята част, Ще направиш ли своето?

Ако искате да знаете какви храни да ядете и колко, можете да видите това ръководство за контрол на калориите, което съм подготвил за вас.

Приятен ден.

(1): Skerrett, PJ и WC Willett. Яжте, пийте и бъдете здрави: Ръководство за здравословно хранене в Харвардското медицинско училище. Ню Йорк: Свободна преса, 2005
(2) (3) (4): Бейлър, Джонатан. Митът за калориите: HarperCollins, 2014: 98
(5): Бейлър, Джонатан. Митът за калориите: HarperCollins, 2014: 99
(6): Jacobson, Michael F. Nutrition Scoreboard. Ню Йорк: Avon Books, 1975.
(7): Бейлър, Джонатан. Митът за калориите: HarperCollins, 2014: 96

Открийте 30 страници с:

  • 8-те основи за отслабване
  • Какви са храните за изгаряне на мазнини
  • Как да приготвим шейкове за отслабване
  • Кои са най-ефективните упражнения за отслабване и как да ги правим