Въглехидрати и протеини
Пастата е една от любимите храни в света, но що се отнася до редовното хранене с тестени изделия и ньоки, и двете оставят по нещо да се желае. И двете версии на тестените изделия са с доста високо съдържание на въглехидрати и им липсват значителни количества други хранителни вещества, освен ако тестените продукти не са обогатени.
Пастата е широк термин, който обхваща всичко - от спагети до зити, пене, орзо, пиероги и ньоки. Всеки вид паста има отличителна форма и произход, но обикновено, когато някой се позовава на „паста“, той мисли за основната италианска версия, която е направена от комбинация от пшенично брашно, вода и яйца. Повечето обикновени тестени изделия, каквито вероятно си представяте, когато чуете думата, са направени специално от смляна твърда пшеница, която има висока концентрация на глутен и ниско съдържание на влага.
Точното количество въглехидрати в обикновените тестени изделия зависи от вида и формата, като спагети или юфка с лакти, но средна порция суха паста от 2 унции съдържа около 43 грама въглехидрати, според USDA, и само около 2 грама тези въглехидрати идват от фибри. Тази комбинация с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на фибри класифицира тестените изделия като прости въглехидрати.
Същата порция ньоки от 2 унции съдържа около 19 грама въглехидрати, съобщава USDA, но подобно на пастата, почти никой от тези въглехидрати (или само 0,9 грама) не идва от фибри. На пръв поглед ньоките изглеждат с ниско съдържание на въглехидрати, но са по-плътни от тестените изделия, което означава, че тежат повече. Когато поставите отстрани порции от 2 унции обикновени тестени изделия и ньоки, вашата порция ньоки ще бъде по-малка.
Освен че имат високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на фибри, както на макароните, така и на ньоките липсват и други хранителни вещества. Порция тестени изделия от 2 унции съдържа 211 калории, 7,5 грама протеин и някои малки количества фосфор, магнезий и калий. Калориите в ньоки достигат около 89 за размер от 2 унции (въпреки че порцията ви за ньоки е вероятно по-голяма от порцията ви на паста), с 2,5 грама протеин и почти никакви други витамини и минерали, плюс 285 грама натрий.
Капки върху диетата с високо съдържание на въглехидрати
Храните с високо съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на фибри и хранителни вещества като тестени изделия и ньоки получават много люспи, но може би това е по основателна причина. В доклад, публикуван в Приложна физиология, хранене и метаболизъм през юли 2017 г., изследователите сравняват ефектите от спазването на диета с високо съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на мазнини и калории или диета с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати в рамките на 12 седмици . Изследователите са изследвали 41 участници и са установили, че докато и двете групи са отслабнали, участниците на диета с ниско съдържание на въглехидрати също са имали по-ниски нива на глюкоза и инсулин, намалени нива на триглицеридите и повишени нива на HDL или „добър холестерол“. [! 2830 => 1140 = 4!
Съображения за спортисти
Въпреки че храните с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на фибри обикновено не са най-добрата основа за здравословна диета, както джуджетата, така и тестените изделия могат да осигурят известна полза за елитни спортисти и спортисти с издръжливост. Според доклад, публикуван в The Journal of Physiology през февруари 2017 г., диетите с високо съдържание на въглехидрати са по-успешни от диетите с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини за увеличаване на спортните постижения по време на упражнения за съпротива и намаляване на усещането за усилие след тренировка.
Друго малко проучване на шестима участници, публикувано в Приложна физиология, хранене и метаболизъм през март 2013 г., също разглежда разликата между диетите с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на въглехидрати в упражненията. Изследователите установили, че яденето на диета с високо съдържание на въглехидрати преди упражнения с висока интензивност увеличава издръжливостта и времето, през което участниците са могли да упражняват, преди да достигнат изтощение, докато диетата с ниско съдържание на въглехидрати прави обратното. Проучването също така съобщава, че тъй като участниците не са били толкова уморени по време на упражнения на диета с високо съдържание на въглехидрати, те могат да изгорят приблизително 39 процента повече калории от тези, които се хранят с ниско съдържание на въглехидрати!