Корейска поговорка гласи: „Щастлив е човекът, който, легнал по корем, може да гали пълния си стомах“. Това дава представа за значението, което корейската култура отдава на добрата храна.

корейски

Изобилието на масата отличава тази кухня. По традиция всички храни се поставят на масата едновременно - дори супата, вместо да се сервират по различно време, както в повечето култури. Разнообразните препарати, както и съвместното съществуване на пресни и консервирани храни, обогатяват предложението, което варира от обикновена супа до екзотична ферментация. Червените чушки, шалотът, соевият сос, соевата паста, джинджифилът и сусамовото масло са стандартизирани като типични и неизбежни спътници.

И откъде да започнете? Прави небцето. Няма конкретна последователност за дегустация на предлаганото. Всеки се сервира според вашите индивидуални предпочитания.

Но в рамките на тази „развратност“, за щастие на корейците, храната им е силно питателна и нискокалорична. И тук трябва да благодарим на безспорния герой на тази кухня: зеленчуците.

Сега ще се разходим, за да навлезем по-дълбоко в корейската маса и да опознаем известните кимчи и най-традиционните ястия.

Кимчи:

Когато западнякът приготвя зеле, той обикновено прави салата; но той не знае, че ако го оставите да ферментира, той се превръща в кимчи. Ферментиралият продукт придобива нова характеристика и вкус. Корейската храна без кимчи е много рядка.

Този специалитет има няколко препарата. Най-типичният начин е да се използват сотирани зелеви листа от Napa и да се добавят към съда, заедно с други храни, като нарязан зелен лук, ряпа, пресен морков, зърна червен пипер и чесън.

Понякога се включват някои черупчести, както и чили на прах и рибен сос; понякога сотираните риби или стриди допълват сместа.

Ферментацията запазва тези храни, които след няколко дни придобиват характерна остра миризма и вкус. През горещите месеци на годината кимчи се приготвя прясно всяка седмица. Но към късната есен корейците вече правят огромни количества кимчи и ги съхраняват в големи стъклени буркани, които погребват за бъдеща консумация; Този обичай се нарича "зимно кимчи".

Типични предложения:

Bab and Juk (задушен ориз и каша): Задушеният ориз е основната храна в корейската кухня, понякога допълнена с ечемик, просо, бобови растения (боб), кестени и други зърнени храни, за по-добър вкус. Корейският народ сервира каша от векове. Кашата е особена и много питателна храна, която се използва за възстановяване на болни пациенти. Някои го смятат за деликатес, особено когато се добавят съставки като кедрови ядки, червен боб, концентрирани напитки, женшен, водорасли, порции пиле, зеленчуци, гъби или кълнове от боб.

Гук (супа): Нито една корейска храна не е подходяща без супа, която може да съдържа зеленчуци, месо, риба, морски дарове, водорасли или бульон от говежди кости. Корейците предпочитат да използват лъжици, за да вземат супата и да консумират твърдите вещества с помощта на клечки.

Jjigae: това е препарат на основата на соева паста, който е по-плътен от супите.

Jjim и Jorim (месо или риба, бавно приготвени на слаб огън) И двамата са сходни. Рибата или месото се задушават, докато всички съставки омекнат и вкусовете се смесят. Jjim също се отнася до ястие на пара.

Jeotgal (сушени черупчести или рибни перки) Рибните перки, миди, миди, скариди, стриди, рибни яйца или подбрани рибни черва са основата за доста солен Jeotgal. Сервира се като пикантна гарнитура към обикновен ориз или като допълнителна подправка за кимчи или други храни.

Gui (печени или на скара), Bulgogi (тънки филийки мариновано говеждо месо) и Galbi (мариновани телешки ребра) са най-популярните ястия. Рибата също се пече или пече на скара.

Жон (пържен на тиган): Гъбите, тиквичките, стридите и зеленият лук се смесват с кайма или кайма, панират се с яйце и брашно и след това се запържват. Joons също се наслаждават, направени като палачинки: направете течно тесто от боб и брашно от боб, добавете лук и кайма свинско, разбъркайте добре и запържете в горещ тиган.

Манду: те са малки парченца тънко тесто, пълни с месо и зеленчуци, подобни на равиоли. Те са на пара или пържени. Това е вкусно ястие по всяко време на деня.

Джинджифилов винегрет

150 грама пресен джинджифил

2 чаени лъжички сол

2 супени лъжици захар

125 мл. оцет

2 супени лъжици вода

Нарежете джинджифила на парчета 2 см, подправете със сол, покрийте и съхранявайте 1 седмица във фризера.

Нарежете джинджифила на филийки с остър нож. Отменете на слаб огън с оцета и водата, захарта, оставяйки да ври 1 минута. Поставете джинджифила в херметична купа. Покрийте го с марината и го оставете във фризера за 6 дни.