Има няколко техники за приготвяне на храна, която ще я обогати или обедне според използваната процедура за готвене: готвене във вода, готвене на пара, яхнии, готвене под налягане, печене, готвене в микровълнова фурна, готвене на скара, пържено. Нека да видим кои са най-препоръчителните.

eduvirama

Готвене във вода: Ако водата е студена, дифузионните загуби са важни. Приблизително 35% от въглехидратите, водоразтворимите витамини и минералните соли преминават в течността за готвене. Например, когато приготвяме бульон, ако искаме да получим вкусен бульон, ще слагаме месото, когато водата е студена, когато готвим храната в голямо количество вода. Ако водата кипи, когато храната е потопена, тя остава на повърхността и загубите от дифузия са по-малки; така че, ако искаме да получим вкусно месо, ще го сложим, когато водата заври.

Готвене на пара: Минералите, витамините и ароматните принципи се запазват по-добре, както и нитратите (препоръчително е спанакът да се готви с много вода, тъй като те обикновено съдържат изобилие от нитрати).

Яхниите: Както при готвенето на пара, загубите са намалени до минимум, при приготвянето на храна в собствен сок се получава концентрация на минерали, които са напълно запазени, при условие че се консумира сок за готвене. Загубите на витамини се дължат единствено на топлина (загубите на водоразтворими витамини са 10-20%).

Готвене под налягане: Ако се прави правилно, готвенето под налягане е най-добрият метод за готвене, но ако готвенето отнема повече време от необходимото, то може да бъде и най-лошото, тъй като тогава ще получим кипене на храна без хранителна стойност.

Печенето: Печенето благоприятства запазването на хранителните вещества, като образува "защитна кора", която концентрира минералите и има малко влияние върху съдържанието на витамини; също помага за обезмасляване на месо и птици.

Готвене в микровълнова печка: Микровълновата печка не трябва да замества традиционната фурна, тъй като тя е преди всичко все по-важно допълнение към добре оборудвана кухня. Микровълновата фурна е особено препоръчителна за хипокалорично готвене. Позволява зеленчуците и рибите да се готвят бързо без мазнини, като същевременно запазват целия им аромат.

Скара: Може да се направи във фурната чрез дифузия, с жарава на барбекюто или чрез контакт, поставяйки храната на много гореща повърхност. Месото на скара не се нуждае от мазнина за готвене. Това е много бърза процедура и много препоръчително за "кухня без мазнини".

Пърженото или пърженото:. Това е най-малко диетичната процедура за готвене от процедурите за готвене. Те са много богати на мазнини и поради това трудно смилаеми, удвояват или утрояват енергийната стойност на храната, така че не трябва да се злоупотребява. Пържените храни имат висока вкусовост (те са приятни за небцето) и следователно се приемат добре от потребителя. Хранителното качество на пържените храни не намалява, без да се засяга наличието на различните хранителни вещества, които го съставят, тъй като температурата, която се достига вътре в храната, не е висока и времето за пържене е кратко.