Диетологът Ana Núñez се определя като здравословно варене, бланширане или приготвяне на пара, наред с други, и само от време на време съветва пържени храни

готвене
Здравословни техники за готвене. - Adobe Stock 27 април 2020 07: 53h Редактор на Мелиса Гонсалес

Изолацията на коронавирус изглежда ни отвори очите, що се отнася до храната. Ако също се опитвате да подобрите диетата си, първото нещо, за което трябва да помислим е, че независимо от техника на готвене Каквото и да изберем, нашите чинии винаги трябва да са пълни със здравословна храна и продукти: зеленчуците на скара не са същото като предварително приготвеното ястие. Така че първото нещо, на което ще обърнем внимание, е това, което готвим. Що се отнася до това как можем да готвим храна с топлина, във водна или мастна среда, суха или в собствен сок. Дори да правите смесено готвене.

Ана Нунес, диетолог и диетолог на Клиника по хранене, разграничава много здравословни техники за готвене, които трябва да се изпълняват при приготвянето на любимите ни ястия, и съветва използването на същия източник на мазнини: зехтин. «EVOO винаги ще бъде наш мазнини по избор по хранителни причини. Винаги ще го предпочитаме суров, за да добавим, след като храната е сготвена, което ще му даде изключителен вкус и повече у нас, с голямото производство на зехтин, което имаме “, казва експертът по хранене.

Здравословни техники за готвене

Варено. Този начин на готвене се състои в потапяне на храната във вряща течност (може да е вода или бульон) за определено време, което ще зависи от вида на храната.

Бракониерен или бракониерски. Това е метод за приготвяне на храна в течност, без да се достигне точката на кипене. Обикновено се прави във вода, но можем да го бланшираме и в бульон, сосове или мляко. „Той е много популярен за готвене на яйца например и е важно да не се бърка с брашно в масло, което се използва за омекотяване на зеленчуците“, казва Ана Нунес.

Парна. Експертът казва, че в този случай се използва пара, храната не се потапя в течността. „Има параходи, които изпълняват тази функция, но можем да готвим и на пара в тиган или в тенджера. Той много уважава структурата на храната ».

Обгаряне. Включва потапяне на храната във вряща вода за 1-2 минути. «Когато ги вадим, трябва да ги потопим в много студена вода, за да спрем да готвим. Този метод запазва много добре хранителните вещества и следователно цветовете на храната ”, обяснява той.

Желязо. Това готвене се извършва на топлина, без масло, върху чиния, приготвена за него. „Можем да използваме и незалепващи тигани“, уточнява той.

Сотирано. В този случай използваната среда е масло с много висока температура. Ана Нуниез казва, че ще трябва да накараме храната, която е в тигана, да „скочи“, без да спираме да ги движим и да движим тигана към нас. „Използва се много малко масло, така че на практика няма да добавяме калории в чинията си“.

Микровълнова печка. Можем да използваме силиконови калъфи и други аксесоари, подходящи за готвене в микровълнова фурна, в момента има много от тях на пазара. „Ще приготвим храната в собствен сок и в някои случаи ще добавим малко вода. Много е полезен за зеленчуци, но и за риби. Можете дори да приготвите чипс от картофи, сладки картофи или ябълки ».

Печено. Фурната е чудесен съюзник на здравословното готвене. Диетологът в Nutrition Clinic ни казва, че при тази техника ще готвим с горещ въздух, така че ще трябва да обърнем внимание кои храни избираме, защото могат да изсъхнат. „Можем да сложим малко вода в друга тава, за да придадем сочност, като генерираме пара или да добавим малко необработен зехтин или дори вино, за да приготвим нашата риба и месо, тъй като алкохолът ще се изпари напълно“, казва той.

Папилот. В този случай храната се приготвя в собствен сок и можем да я поставим да се загрява във фурната или в микровълновата фурна и ще трябва да увием храната в топлоустойчиви материали като алуминиево фолио (само за фурната) или пергаментова хартия. „Можем да добавим малко необработен зехтин, за да придадем на нашите ястия допълнителна сочност“, казва Ана Нунес.

Диетологът уверява, че готвенето на храна променя нейната хранителна стойност и понякога причинява загуба на хранителни вещества като витамин С. Въпреки това, колкото по-малко време се потапя в течност, толкова по-малко вариации ще има: „Ето защо казваме, че приготвянето на пара или бланширането зачита хранителните сортове. Друг вариант е използвайте повторно вода за готвене от зеленчуци, тъй като компонентите, изгубени от храната, ще мигрират там ».

Експертът обаче уточнява, че „във всеки случай“, важното е да се храните здравословно тъй като загубите на хранителни вещества са минимални и в крайна сметка се компенсират: „Не трябва да спираме да ядем варени зеленчуци, само защото ще загубят хранителни вещества“, предупреждава той.

Пърженето не е здравословна техника за готвене

Но ако има техника за готвене, която не препоръчва или не обозначава като здравословна, това е пържене. В идеалния случай избягвайте техниките за готвене, които добавят много допълнителни калории към нашите ястия, като най-известното пържене, това не само предполага количеството масло, което храната абсорбира, но и че преди това сме го покрили с брашно или галета “, предупреждава той. Това не означава, че не може да се използва от време на време с добър екстра върджин зехтин.

Какви сосове да добавите към здравословните си ястия

Всичко ще зависи от ястието, което сте приготвили, но в здравословното готвене има място и за сосове, особено тези, приготвени с плодове и зеленчуци. «Можем да направим сос от червени плодове, който да придружава месото, или добро къри с кокосова напитка за ориз или нахут. Има и зеленчукови сосове, които се правят чрез бракониерство и след това добавяне на подправки и смилане ”, казва експертът по хранене.

«Сосовете, приготвени с кисело мляко, натурален или гръцки тип, са много добри за салати. Можете да добавите тире лимон, парченца краставица или каперси, магданоз и сол “, казва той. Но ако сте по-скоро зеленчукови бургери или варени зеленчуци, хумусът или зеленчуковите пастети могат да бъдат много хранителни опции за добавяне на различни вкусове към обичайните ви ястия.