Готвенето е специална комбинация от наука и изкуство, но някои стилове отиват много по-далеч, за да удивят очите и вкусовите ви рецептори.

седемте

Молекулярното готвене е добре известно със своите невероятно феноменални техники, които със сигурност надминават обикновените методи за готвене, за да очароват очите и сетивата. Много е трудно тези забележителни техники да се прилагат у дома, тъй като те са възможни чрез използването на специално оборудване, което комбинира химия, физика и изкуство, за да създаде най-необикновените ястия, които някога сте си представяли. И разбира се зад това има истинска магия. Всичко е възможно с молекулярна кухня.

От деконструирани десерти до бистра паста и фалшив хайвер, молекулярната кухня превръща очакванията в разкрития на масата на ресторанта. Използвайки специфично лабораторно оборудване като течен азот и изпарители, тази уникална техника за готвене представя редовна храна по истински нови начини. Но бъдете внимателни, въпреки че го наричаме „молекулярна кухня“, повечето готвачи предпочитат термините „авангардна кухня“, „кулинарен конструктивизъм“ или просто „модернизъм“. Както и да го наречете, този експериментален стил на готвене е идеален за хора, които обичат да опитват нови неща и да изпитват непознати усещания.

За да се запознаете с авангардно готвене, научете повече за някои от концепциите на най-популярните молекулярни техники за готвене, които правят това очарование възможно. С това ще бъдете готови да поръчате следващия път, когато посетите иновативен ресторант.

Молекулярни техники за готвене

Това са най-известните техники на молекулярно готвене

В празнината

Тази техника е идеална за постигане на желаната готовност при някои видове месо и други храни. Той гарантира, че те се готвят равномерно от край до край, като същевременно запазват сочността си. Месото се готви в херметична пластмасова торбичка, която е потопена във вода при контролирана температура. Сред различните предимства на този метод на готвене, използван в най-добрите ресторанти в света, готвачите го използват, за да готвят месо и зеленчуци до съвършенство, като си играят с текстури и вкусове и ги извеждат на друго ниво, защото чантата позволява на храните да запазят влагата си и избягвайте преваряването на повърхността. Следователно храната е напълно приготвена и всяка хапка ще изненада вкусовите рецептори на вечерящите, като ги транспортира на пътешествие с вкусове.

На строителство

Един от начините да се опише модернистичната кухня ще бъде чрез деконструиране и трансформиране на храни, вкусове и текстури с цел персонализиране и оптимизиране на трапезарията. Поради тази причина тази техника за готвене определено илюстрира молекулярната гастрономия. Нещо, което характеризира тази молекулярна техника, е, че всички съставки се приготвят и обработват отделно и в крайна сметка се комбинират.

Готвене с течен азот

Една от най-често срещаните техники в молекулярното готвене, както и една от най-старите, се прави с течен азот, който незабавно замразява храната. Това, което прави този метод на замразяване толкова впечатляващ в кулинарната индустрия, е след фактора време, че водата, съдържаща се в храни, като плодове и зеленчуци, замръзва, без да създава кристали или без да уврежда клетките на мембраните. Също така, когато храната се размрази, текстурата остава такава, каквато е била преди да бъде замразена. Готвенето с течен азот е идеално за приготвяне на сладолед и за промяна на текстурата на различни храни, без да се притеснявате за много меки текстури.

Една от най-често срещаните техники в молекулярното готвене, както и една от най-старите, се прави с течен азот, който незабавно замразява храната. Това, което прави този метод на замразяване толкова впечатляващ в кулинарната индустрия, е след фактора време, че водата, съдържаща се в храни, като плодове и зеленчуци, замръзва, без да създава кристали или без да уврежда клетките на мембраните. Също така, когато храната се размрази, текстурата остава такава, каквато е била преди да бъде замразена. Готвенето с течен азот е идеално за приготвяне на сладолед и за промяна на текстурата на различни храни, без да се притеснявате за много меки текстури.

Ядлива хартия

За тази техника ще ви трябват не само инструменти от научна лаборатория, но и най-новите технологии, като 3D принтери. Приготвянето на прозрачни тестени изделия е възможно с този метод, който се приготвя с картофено нишесте и соев лецитин. Тези прозрачни хартии ще изненадат всеки, тъй като се разтварят при контакт с вода. Нейните неутрални вкусове го правят прекрасен избор както за сладки, така и за солени ястия. Равиолите са едни от най-изявените. Те са създадени от испанския готвач Феран Адриа, който измисли това изненадващо ястие и го напълни със смес от вкусове, които експлодираха на една хапка, след като хартията се стопи в устата ви.

Сферификация

Фалшив хайвер и ньоки са възможни с тази техника, която включва контролирано желиране на течност, която образува сфери, когато е потопена във вана. Това означава, че течните храни, като масла, плодови сокове или чай, могат да се превърнат в твърди сфери чрез задържане на течността в мембраната на гела.

Прах

Тук всичко е свързано с химията. Как иначе бихте превърнали течните храни като масло в прах? Готвачите използват малтодекстрин, подобно на нишесте вещество, което прави това възможно.

Пяни

Те се постигат благодарение на някои техники за готвене и съставки като сгъстяващи и стабилизиращи агенти. Ясно е, че пяните могат да представляват концепция за молекулярна гастрономия, защото представят познати вкусове в непознати презентации.

Ако искате да научите повече за молекулярното готвене и неговите техники, запишете се за дипломата за молекулярно готвене Gediscovery. За повече информация ни пишете на формата за контакт.