Защо яйцата се втвърдяват, когато ги приготвяме? Защо плодовете стават кафяви, когато ги режем? Защо тестото за хляб оживява при месене и защо се получава добър хляб? Всички тези въпроси са тези, които Харолд Макджи си задава в своето време и отразява отговорите си в книгата „Кухнята и храната?

След като прочетох внимателно последната книга на Харолд Макджий „Добрата кухня“ и открих различен кулинарен свят, наистина исках да се добера до първата му революционна книга “Готвене и храна".

храната

„Готвене и храна“ на Харолд Макджи е книга, която е считана от големите готвачи на международната и националната кухня като "кухненската библия книга".

Всъщност много от тях са имали това „второстепенно произведение на изкуството“ (както го е наричал по това време „Таймс“) като нощна книга.

Въпреки че беше публикуван преди 27 години и след ново преиздаване за своята 20-годишнина, напълно преработено и разширено, "Готвене и храна”Предлага ни разбирането да разберем храната, нейното приготвяне и удоволствие.

И какво е това в „Кухнята и храната“, което го прави толкова специален?

Е, той има ключа, чрез който много готвачи са се развили до неподозирани граници в кухнята. Според Харолд Макджи "доскоро изкуството на готвенето приемаше твърде много неща за даденост, под съдовете имаше скрито цяло знание, нещо, което трябваше да бъде разгадано ..."

Тази книга под подзаглавието „Енциклопедия на науката и културата на храната“ ни показва откъде идва храната и кои са различните техники, които можем да използваме, за да постигнем най-добрия резултат от тях, в зависимост от употребата, която искаме да използват дайте.

Галисия. Традиционна кухня

Въпреки че има много книги, които са се занимавали с готварство и наука, "Готвене и храна„Няма друг подобен, тъй като показва на читателя причината за много хранителни реакции и как да ги получи с помощта на науката.

Кухнята и храната на Харолд Макги

Ако най-добрите готвачи в света като Ferrán Adrià, Andoni Luis Aduriz, Хестън Блументал или Томас Келер, Наред с другите, те са търсили обяснения и „вдъхновение“ сред страниците му, представете си какво бихте могли да научите, ако имате книгата в ръцете си „Кулинария и наука“ на Харолд Макджи.