ХРАНИТЕЛЕН ПРИНОС, ЗДРАВЕ, ДИАБЕТ.
Той е част от ежедневната ни диета, но консумацията му често е свързана с различни митове. Тук ги отричаме
Това е една от най-присъстващите храни в нашето ежедневие. Дали като сурова храна или като гастрономическа добавка, практически няма човек, който да не приема какао и не проявявайте някаква преданост към него.
С този бум, продължителен през вековете, какаото е изложено на безброй възприятия, не всички верни, за ползи или вреди от консумацията му в ежедневната диета. И това е, което ние предложихме: да хвърлим светлина върху няколко от факторите, които най-силно влияят върху консумацията на какао в нашето общество. Това са Пет неща, които може да не знаете за една от най-консумираните храни в света.
1. Хранителна стойност
В оригиналния си състав, обезмасленото какао има 35% фибри, 23% протеини, 14% въглехидрати, 6% минерали и 22% други компоненти.
Наличието на фибри е точно един от най-важните му активи. Според изследването „Полифеноли, съединения от естествен произход със здравословен ефект върху сърдечно-съдовата система“, неразтворимите фибри не могат да се разграждат или абсорбират в тънките ни черва, като по този начин има ефект на засищане и помага за регулиране на чревния транзит.
Наличието на фибри има ефект на засищане и помага за регулиране на чревния транзит
В допълнение, диети, богати на фибрите също допринасят за подобряване на нивата на глюкоза и холестерол, съгласно „Техническо ръководство за отглеждане на какао, управлявано с агроекологични техники“.
От друга страна, какаото съдържа витамини от група В и е богата на минерали като магнезий, мед и манган. Също така съдържа естествени вещества като теобромин и кофеин, последният в много ниско съотношение. Въпреки химическото си сходство, теоброминът няма стимулиращия ефект върху централната нервна система, който кофеинът проявява.
2. Ефекти върху здравето
Няколко проучвания показват, че редовната консумация на какао намалява кръвното налягане при хора с хипертония: Това е случаят с „Краткосрочни ефекти от консумацията на какао върху кръвното налягане“, „Какаото и човешкото здраве: от главата до крака“ или „Какаовите полифеноли и техните потенциални ползи за човешкото здраве“, наред с други. Също така Европейски орган за безопасност на храните (EFSA) е признал ролята на тази храна за поддържане на еластичността на кръвоносните съдове.
В допълнение, проучвания като „Алианс на страните производители на какао“, които анализират влиянието на консумацията на какао върху лошия холестерол или LDL (отговорен за артериосклерозата) при хора от двата пола, показват, че тази храна е в състояние да го намали в значими.
Какаото намалява наличието на лош холестерол, отговорен за артериосклерозата
Всъщност, теоброминът и флавоноидите, осигурени от консумацията на какао, повишават добрия холестерол или HDL, отговорен за премахване на излишния лош холестерол което се отлага в артериите и което причинява артериосклероза.
От друга страна, скорошно проучване от университета Вагенинген показа, че редовната консумация на епикатехин, много обилен флаванол в какаото, може да намаляване на риска от смъртност с почти 40% за коронарни заболявания. Тази работа допълва доказателствата, които вече съществуват за ползите от епикатехина върху сърдечно-съдовата функция.
3. Въздействие върху метаболизма
Поради високото си съдържание на флавоноиди, какаото има полезни свойства, които помагат за намаляване на наддаването на тегло и поддържане на здравословно тегло при хора на диети с високо съдържание на мазнини. Това се подкрепя от Какаовата обсерватория и се потвърждава от доклада „Олигомерните какаови процианидини притежават подобрена биоактивност в сравнение с мономерните и полимерните какаови процианидини за предотвратяване на развитието на затлъстяване, инсулинова резистентност и нарушен глюкозен толеранс по време на хранене с високо съдържание на мазнини“.
В допълнение, компонентите на какаото също могат регулират хормоналния метаболизъм, по-специално от кортикостероиди, което би било допълнителна помощ за избягване на здравословни проблеми, причинени от затлъстяване.
Ежедневната консумация на натурални какаови производни има ефекти срещу затлъстяването
Всъщност научно проучване, проведено върху жени с различна степен на наднормено тегло, потвърди, че ежедневната консумация на натурални какаови производни има ефекти срещу затлъстяването и помага за намаляване на риска от усложнения.
По този начин включването на тази храна в диетата, заедно с редовната физическа активност, може да намали риска от страдания от различни заболявания при затлъстели хора.
4. Митове: диабет, акне, възбуда.
Има безкрайни митове около консумацията на какао: това причинява диабет, Какво вълнува твърде много, какво прави получавате акне. Ще разглобим някои от тях.
Като начало, диабет. Истината е, че според проучвания като „Диабет и шоколад: приятел или враг?“, Редовната консумация на какао, заедно с балансирана диета, не променя отрицателно нивата на глюкоза при хора с наднормено тегло и дори може да ви помогне да контролирате по-добре риска от диабет, наред с други заболявания.
Консумацията на какао не променя отрицателно нивата на глюкоза при хора с наднормено тегло
От друга страна, какаото също не предизвиква вълнение. И това ли е всъщност тази храна, съдържа много ниски количества кофеин: докато чаша разтворимо какао осигурява 0,01 mg кофеин, чаша кафе осигурява между 40 и 50 mg от това вещество.
И накрая, що се отнася до акнето, дебатът дори не съществува. Няма нито едно научно изследване, което да свързва консумацията на какао с появата на акне. Това не е нищо друго освен градска легенда.
5. Видове какао
Не всички какао са еднакви, далеч от това. Необходимо е да се прави разлика между натурално какао и подложени на химически обработки като алкализиране (промяна на цвета, вкуса и разтворимостта, добавяне на алкален разтвор).
Всъщност няколко научни изследвания показват това алкализирането означава загуба на до 60% от флавоноидите който съдържа естествено какао, които до голяма степен са отговорни за неговите антиоксидантни ефекти и други свойства. Но как можем да ги разграничим?
Необходимо е да се прави разлика между естественото какао и това, подложено на химическа обработка
1) По цвят. Докато естественото какао е светлокафяво, алкализираното има светло червеникавокафяв или много тъмен червеникавокафяв цвят.
2) Чрез PH. Докато в натуралното какао PH осцилира между 5 и 6, алкализираното може да достигне 8,5 PH.
3) Поради своята разтворимост. Естественото какао, когато се смесва с течности, не се намокря лесно и прави малки бучки. Алкалната има тенденция да се разтваря по-лесно.