Съдържание
The загуба на храна това е голям проблем в нашите общества.
Според Европейската комисия в момента се губят над 1300 милиона тона храна.
Ако сравним тези цифри със 795 милиона души по света, които нямат достатъчно храна, и прогнозата, направена от Организация по прехрана и земеделие на ООНa (F.A.O) за 2050 г., който счита, че световното производство на храни трябва да се увеличи със 70%, за да осигури прогнозираното увеличение на населението от 7000 на 9000 милиона жители, получаваме противоречиви заключения, които разкриват опустошителна текуща ситуация.
The отпадъци на храна и загуба на храна се случва по цялата производствена верига:
- в провинцията
- производствена индустрия
- разпределение
- училищни столове
- ресторанти
- и вкъщи
Причините са многобройни и варират в зависимост от вида на производството, съхранението, транспортирането, опаковането или дори лошите навици и липсата на информираност от страна на потребителя.
Смята се, че 42% от отпадъци се произвежда в домове, на 39% по време на фазата производство, при възстановяване, 14% и 5% се произвеждат по време на фазата на разпространение.
Това загуба на хранаs в добро състояние представляват пропусната възможност за обществото, ако се съсредоточим върху текущата ситуация на съществуваща икономическа криза.
Намаляването на хранителните отпадъци би спомогнало за борба с глада и подобряване на недохранването.
В допълнение, това е етичен проблем поради въздействието върху околната среда, причинено от производството на храни, както и намаляването на ресурсите на планетата.
Дефиниции
Според ФАО се разбира от загуба на храна до намаляване на масата на годни за консумация храни в частта от веригата на доставки, която специално води до ядлива храна за консумация от човека.
Тази загуба на храна се извършва на етапа на производство, прибиране, преработка, съхранение.
Загубата на храна се причинява от:
- липса на инфраструктура и логистика,
- поради липсата на умения, знания и капацитет за управление на посредници в хранителната верига.
ФАО определя като хранителни отпадъци чрез изхвърляне на храна, произведена в края на хранителната верига, т.е. по време на продажба и консумация. Това определение обхваща лошите навици при купуване и консумация, както и неадекватното управление и обработка на храните.
Хранителните отпадъци могат да генерират различни видове отпадъци в зависимост от фазата на консумация:
- Избягвани отпадъци: всички храни или напитки са в добро състояние, но не се използват.
- Отпадъци, които могат да бъдат избегнати: храни и напитки, които са в добро състояние и могат да бъдат годни за консумация, но някои хора ги консумират, а други не, защото не знаят как да ги готвят.
- Неизбежен скрап: са храни и напитки, които са негодни за консумация като кости, яйчени черупки, кожи и др.
Къде се случват загубите и загубите на храна?
1-Във фазата на първично производство
Именно фазата осигурява "суровината" на цялата производствена верига. Включва производството или отглеждането на продуктите от земята, развъждане, лов, риболов, животновъдство.
Много продукти не могат да бъдат събрани поради щети, причинени от вредители, болести или метеорологични условия. Това принуждава да се изхвърли продуктът и да се генерира плантация, по-висока от пазарното търсене.
Друг път продуктът се изхвърля на този етап поради пазарните цени по време на прибиране на реколтата, тъй като ако те са твърде ниски, може да не си струва да се прибира. Селективното прибиране на реколтата също води до загуба на продукт, тоест събирачът избира онези храни, които няма да преминат минималните стандарти за форма, размер, цвят и зрялост, оставяйки част от тях на полето.
2-Във фазата на управление, обработка и съхранение
След като продуктът от първичното производство е получен, една от основните причини за загуба на храна се дължи на критериите за търговско качество, изисквани от регулациите за качество и от пазара, който принуждава да се хабят всички онези храни, които не надвишават изискванията на калибъра, цвят, тегло, дефекти и др.
3-Във фаза на събитие или трансформация
По време на тази фаза индустрията е отговорна за подготовката или преработката на суровината, която ще се консумира.
Загубите, възникнали през тази фаза, се характеризират с влошаване на качеството на суровината или повредена опаковка.
Много от тези загуби не променят нито вкуса, нито хранителната стойност на храната, но се изхвърлят, за да представят нежелан външен вид за потребителя.
4- Във фазата на разпределение
Тази фаза е отговорна за приближаването на продукта до потребителя.
По време на траекторията храната може да претърпи промени, което предполага оттегляне на храната чрез неспазване на разпоредбите за качество и следователно загуба на продукта, който в повечето случаи е подходящ за консумация.
5- Във фаза на консумация
Тази фаза представлява последното звено в хранителната верига и ролята на потребителя влиза в игра.
Лошите навици за пазаруване, лошото управление на съхраняваната храна или неадекватното самообслужване водят до образуването на големи количества отпадъци, които могат да бъдат избегнати. Установено е, че неразбирането на етикетите (срок на годност или изтичане) причинява друга причина за отпадъци.
В кетъринга отпадъците се произвеждат както в кухните, така и в трапезарията поради трудностите при планирането на търсенето и предлагането, както и поради масовите покупки и краткия срок на годност на храните.
Загуби на храна и отпадъци по целия свят
Европейската комисия изчислява, че годишно се губят 1300 милиона тона храна, което се равнява на 1/3 от световното производство, от които 89 милиона тона представляват храната в добро състояние, която се изхвърля в Европейския съюз и 8 милиона в Испания.
Според проучване, разработено от ГД "Околна среда", Дирекция C промишленост, публикувано през 2010 г., Испания е шестата държава, която губи най-много храна (7,7 милиона тона). През 2011 г. СПЕСТЕТЕ Хранително проучване Смятам, че всеки испанец хвърля 250 евро храна годишно, от които половината биха могли да бъдат консумирани, ако придобиването му е било планирано и ако съхраняването му е било правилно.
30% от пакетираната храна се изхвърля неотворена. Половината от загубената храна съответства на плодове и зеленчуци.
Друг тревожен факт е липсата на информираност от страна на гражданите, които смятат, че процентът на отпадъците е 4%, а в действителност е 18%. Ето защо, ако спрем да анализираме различните испански региони, SAVE Food разкрива, че:
- общността с най-избягваните отпадъци като цяло е Андалусия
- последвано от Мадридската общност
- Галисия, Страната на баските и Валенсийската общност, които генерират най-малко отпадъци Каталуния.
Стратегии + храна - отпадъци
Основната цел на стратегията, "Повече храна, по-малко отпадъци", В крайна сметка, той се основава на ограничаване на загубите и загубите на храна, както и намаляване на натиска върху околната среда и изисква разделяне на широки слоеве от обществото и агентите на хранителната верига, тъй като всички те могат да допринесат пряко или косвено предотвратяване и намаляване на загубите на храна и отпадъци.
В заключение, загуба и разхищение на храните причинява проблеми на икономическо, социално, хранително, екологично и етично ниво, така че е от съществено значение.
Търсенето на стратегии, които дават възможност за намаляване на този проблем и поддържане на продоволствената сигурност по всяко време.
Не трябва да забравяме, че тези стратегии са в ръцете на всички нас.
Храната е привилегия в някои части на света, не я прахосвайте!
И накрая, оставяме ви тази връзка с появата на нашата партньорка Елиса Ескориуела в La Sexta News.
Познайте по-добре мерките, които могат да бъдат предприети.