валенсия

Зараждането на ресторанта

Докато С. XVIII единствената възможност да се яде навън беше да се яде уличен щанд които бяха във всички градове. Освен това в таверните се сервираха обикновени ястия като акомпанимент към алкохолни напитки.

Висше общество, което не посещаваше таверните и ходеше по кафенета (създадени в Италия), където се сервираха торти, чай, шоколади. Първото кафене, основано в Париж, беше Прокоп, през 1674 г. и все още оцелява.

На междинно място, между кафенетата и таверните, се намираха английските кръчми, в които се сервираха предимно алкохолни напитки, но имаше секция, в която се сервираха ястия.

През 1765г, Буланджър отваря място, където се сервират „възстановителни“ вина за работници и превозвачи, сервира се и чиния с агнешко в бял сос, която веднага става известна. Това е първото място, което е посветено единствено и изключително на продажбата на приготвена храна. Асоциацията на гилдиите го изправя пред съда, обвинен в нахлуване (дотогава собствениците на кръчми, продавачите на улици или месото на свинско месо могат да продават храна), но Буланже печели в съда, отваряйки пътя към създаването на бизнес, който скоро ще се окаже плодотворен.

Буланже, перифразирайки Библията, написа на вратата на помещенията си: "Ела при мен, qui stomacho laboratis ego restaurabo you", ще извлечем думата ресторант, която познаваме днес.

В речника от 1771 г. думата ресторантьор ще бъде определена като: „Който притежава изкуството да прави истински възстановителни бульони и правото да продава всякакви кремове, оризови яхнии, пресни яйца, макарони, птици, конфитюри, компот и други. здравословни и деликатни ястия "

Френската революция

След това Френската революция, хиляди готвачи, сервитьори и слуги останаха без работа. The създаване на ресторанти това беше изключителна възможност за работа за тях. През 1789 г. в Париж има 100 ресторанта, през 1795 г. около 500, а през 1810 г. - над 2000.

Обогатената буржоазия дойде в тези нови заведения, те запазиха маса, предложиха им списък с храните, които могат да ядат и накрая им дадоха друга с това, което бяха консумирали.


Имаше ресторанти на всякакви цени и услуги. Основан е първият луксозен ресторант Бовилс през 1782г. В салоните на Beauvillers покривките, посудата и стъкларията бяха луксозни, сервитьорите бяха елегантно облечени, храната беше изискана и се гордееше с избрана винарска изба. Собственикът му, който говореше пет езика, познаваше редовно клиентите по име и ги поздравяваше след питието, разбира се цените вече бяха прекомерни за времето.