Ползи от гъбите в диетата

Какви свойства имат гъбите като храна?

The ядливи гъби са тези, които се консумират в много региони на света. Те са месни, вкусни и питателни.

Диетично гъбите се считат за група зеленчуци, защото споделят определени хранителни характеристики: осигуряват много малко калории, богати са на вода и съдържат фибри, минерали и витамини, подобни на тези на зеленчуците.

ботанически-онлайн

Различни видове годни за консумация гъби на пазара Продажбата на гъби по уличните сергии, когато настъпи есента, е често срещан факт на много места, където те са в изобилие.

Разлики между гъби и зеленчуци

Гъбите обаче технически не са растения, а гъби. Следователно те имат важни биологични разлики. Хранително им липсва хлорофил, въпреки че имат други антиоксиданти като селен.

Характеристики на гъбите

Гъбите са вид гъбички, които са разработили структури, за да разпръснат по-добре спорите си. Тези структури са известни на научния език като карпофори, а на уличния език като гъби. По този начин гъбите не са нищо повече от репродуктивната част (втвърдени хифи), които са способни да се развият от определени гъби.

Какви са ползите от яденето на гъби?

Гъбите, които се консумират в момента, могат да бъдат от търговски произход, което означава, че са отгледани за продажба или от див произход, събрани от самия него или от експерти. В този втори случай е необходимо да се вземе предвид това има гъби, които са потенциално отровни. Поради тази причина могат да се ядат само онези гъби, чиято ядливост и начин на консумация са известни.

Лисички на скара с чесън и магданоз

Гъбите са много лека храна и нямат калории

На първо място, това, което се откроява при гъбите, е тяхната лекота. Гъбите съдържат много голямо количество вода (между 82 и 92%) и много ниско съдържание на въглехидрати и мазнини. Приблизително между 1 и 3% въглехидрати се движат над 1,5% мазнини.

Всичко това ги прави много подходящи при диети за отслабване, формиращи част от така наречения „краш“ в много от тези диети. С други думи, гъбите са основната храна за ден-два в рамките на седмичния график. Поради тази причина някои диети препоръчват тези храни за хора със затлъстяване.

Хранителни вещества за гъби

Трябва да имаме предвид, че други компоненти допринасят за оформянето на лекотата на тази храна. Сред всички тях ще подчертаем тяхното богатство в калий или високото му съдържание на фибри.

Калият, както ще видим по-късно, допринася за отстранете телесните течности и влакното произвежда a повишено чувство за ситост, в същото време благоприятства чревния транзит, предотвратявайки появата на запек, намалявайки абсорбцията на холестерол и токсини.

Какви минерали и витамини предоставят гъбите?

Гъбите са обвинени, че са лошо хранителна храна. Това не е напълно вярно. Въпреки че съдържат малко мазнини или въглехидрати, те представляват храна, доста богата на минерали и витамини.

Гъби на пазар

Дали гъбите имат много протеини?

Въпреки че се иска да се потвърди, че гъбите могат да представляват заместител на животинския протеин, съдържанието на протеини в гъбите е сравнително ниско и не е близо до това на месото (около 25%), риба (около 20%), дори тези, които съдържат бобови растения, зърнени храни или ядки (около 20-15%) в зеленчуците.

Средното му съдържание е подобно на това в зеленчуците (между 2 и 7%), освен когато те са дехидратирани, които съдържат 9%.

Храна, богата на витамини и минерали

Гъбите се открояват по-хранително със съдържанието си на минерали и витамини. Те са добър източник на калий (около 1,5%) Калият е много интересен за баланса на телесните течности.

Този минерал е контрапункт на натрия, така че помага да се елиминират телесните течности чрез увеличаване на уринирането. Калият помага за намаляване на задържането на течности и е подходящ за други аномалии, при които е желателно повишено уриниране.

В допълнение към калий, гъби съдържат много фосфор (Около 1,5%). Фосфорът, който е толкова необходим за формирането на зъбите и костите, също помага за извършване на умствени дейности или за поддържане на тялото по-спокойно, като се избягва стресът. Добрата чиния гъби може да помогне в полза на учениците или младите хора в училищната им работа.

Гъби, храни, много богати на селен

Минералът, който най-много се откроява с високото си съдържание, е селен, достигайки пропорция над 20 mg на 100 g тегло в някои гъби. Селенът играе много важна роля като антиоксидант, предотвратявайки дегенерацията на клетките от свободните радикали.

В момента се провеждат всеобхватни проучвания за значението на този минерал за профилактика на рака. Необходими са добри нива на селен, за да се поддържа добра плодовитост, както при мъжете, така и при жените (помага за повишаване нивата на тестостерон и сперматозоиди при мъжете и предпазва яйцата от свободните радикали).

Селенът помага за обеззаразяване на тялото с тежки метали, което го прави подходящ за пушачи или хора, които живеят в силно замърсени места. Тъй като препоръчителната RDA е около 50 грама, 100 грама гъби кремини покриват половината от дневните нужди. Гъбите, заедно с говеждо, риба, черупчести месо, чесън или аспержи са храните, най-богати на селен.

Съдържание на мед в гъбите

Гъбите са богати на мед, минерал, който помага да се поддържа имунната система, съдовата система и нервната система в добро състояние. Добрите нива на мед са необходими за правилното функциониране на ума и за правилното развитие на плода по време на бременност. Гъбите представляват, заедно със зърнените култури, ядките, грахът, картофите и гроздето, основните растителни храни, богати на този минерал. Невегетарианците могат да се обърнат към месото, черния дроб или морските дарове като добри източници на мед.

Портокаловата лисичка (Cantharellus lutescens) е гъба, която обикновено се продава на пазарите заради способността си да издържа много добре на изсушаване, което позволява много лесно да се запази. Това е много ароматен вид гъби с вкусен вкус.

Други минерали и микроелементи на гъби

Други минерали, които гъбите съдържат, са желязо, калций, натрий, магнезий, манган, силиций и сяра, въпреки че тези минерали се появяват в пропорционално по-ниски количества от селен, калий и натрий. Трябва да се отбележи, че гъбите, за разлика от други източници на желязо, липсват фитати, компоненти, които намаляват усвояването на този минерал, така че съдържащото се в гъбите желязо е много абсорбиращо от другите източници на желязо.

Говорейки за съдържанието на витамини, гъбите са богати на витамини от група В, особено рибофлавин (витамин В2) и ниацин (витамин В3). Рибофлавинът е особено интересен за поддържане здравето на косата, като насърчава растежа или помага за спиране на косопада. Също така помага да имате по-здрави и красиви нокти и по-здрави кости. Също така допринася за повишаване на защитните сили и поддържане на зрението и нервите в добро състояние.

Подправка, богата на аромати и аромати

Въпреки лекотата и богатството си на витамини и минерали, не е препоръчително да се прекалява с консумацията на големи количества гъби. Гъбите съдържат в състава си много твърди вещества като хитин. Хитинът е вещество, което образува клетъчните стени на гъбичките. Това е същото вещество, което образува скелетите на насекоми, ракообразни или паякообразни. Храносмилателната система на човека не може да смила хитина. Следователно гъбите могат да бъдат несмилаеми, ако се ядат в големи количества.

Гъбите в кухнята трябва да играят роля, по-подобна на тази на ароматните билки или подправки. Приготвени правилно и в разумни количества, те добавят своите аромати и вкусове към месото или зеленчуците, превръщайки това, което би трябвало да бъде "повече или по-малко скучно" ястия в "автентични кулинарни изкушения".

Лечебни свойства на гъбите

В допълнение към хранителните си свойства през последните десетилетия е доказано, че повечето ядливи гъби съдържат полезни за здравето компоненти.

Лечебните свойства на някои гъби като рейши (Ganoderma lucidum), майтаке (Grifola frondosa) и шийтаке (Lentinus edodes) се използват отдавна на изток, но тяхното разпознаване и разширяване сред западните страни става все по-очевидно.

Рейши е лечебна гъба.

Сред основните лечебни свойства на гъбите имаме следното:

* Свързана информация: Снимки на гъби, Рисунки на гъби

Повече информация На гъби.