хранителни вещества

Допреди няколко години той беше практически непознат. Днес всички говорим за глутен и цьолиакия (и дори се самодиагностицираме), но без наистина да знаем какво е това

Глутенът е група от малки протеини (глутенини и глиадини), открити в пшеницата и всички нейни варианти (грис, камут и спелта), ечемик, ръж и тритикале. Глутенът има висколастични свойства и осигурява еластичност и пухкавост на храни като хляб или сладкиши.

причинява

Качеството на глутеновите протеини е ниско, тъй като в него липсват всички основни аминокиселини. Това обаче не означава, че продуктите, които го съдържат, трябва да бъдат елиминирани от диетата, освен ако има непоносимост или чувствителност към глутен.

Какви храни съдържат глутен?

Глутенът се съдържа в храни като хляб, сладкиши, тесто за пица, бисквитки и др. Тъй като може лесно да се изолира и подобрява текстурата и сензорните свойства на храната, може да се намери и в кисели млека, студени разфасовки, сосове, замразени картофи, горещ шоколад, сладкиши, шоколади и дори в лекарства и добавки.

Какъв е проблемът с глутена?

Като протеин трябва да бъдат усвоени и разбити на по-малки фракции (пептиди). Някои хора имат трудности с храносмилането на глутена и той попада в тънките черва, причинявайки нежелана реакция и увреждане или чувствителност.

Какво е цьолиакия?

Целиакия е автоимунно генетично заболяване, характеризиращо се с a постоянна непоносимост към глутен. Той произвежда атрофия на червата на червата, което води до лошо усвояване на хранителните вещества. Хората, които страдат от него, често имат симптоми като диария, коремна болка и подуване на корема, загуба на тегло, хранителни дефицити и раздразнителност. Приблизително 1% от населението е целиакия и се смята, че шест от седем пациенти не са диагностицирани.

Как се диагностицира?

Ако се подозира целиакия или непоносимост към глутен, ще се направи кръвен тест за откриване на антитела или серологични маркери. Диагнозата се допълва с биопсия на лигавицата на тънките черва за откриване на атрофия във ворсите. След като бъде диагностицирана целиакия, лечението се състои в премахване на всички храни, които съдържат глутен, от диетата.

Същото ли е като чувствителността?

Не. Има хора с чувствителност към глутен и въпреки това те не са целиакия. Тези пациенти се чувстват зле за глутен и се подобряват, когато спазват диета без глутен. Симптомите, които те представят, са по-дифузни: умора, болки в ставите, спазми или загуба на тегло и диагнозата е по-трудна. За да проверят дали страдат от глутенова чувствителност, те се опитват да го премахнат от диетата, за да видят дали симптомите изчезват. Ако го направят, той се въвежда отново, за да се види дали има рецидив. Ако е така, се диагностицира не-целиакия чувствителност към глутен и лечението е същото като при целиакия.

Алергия към глутен

В този случай симптомите се появяват внезапно при консумация на храна с глутен, предизвикваща алергична реакция, медиирана от имуноглобулин Е. Симптомите са разнообразни: коремна болка, диария, повръщане, копривна треска, анафилаксия и др.