Научен преглед установява основните функционални съставки на ядливите водорасли

хранителни

Включването на консумацията на водорасли в нашата диета може да ни помогне да подобрим качеството си на живот и да се храним балансирано. Докато в Азия той е част от диетата и се консумира редовно, в Европа приложенията му са индустриални като желиращи агенти и колоиди за хранителната, фармацевтичната и козметичната индустрия.

Водораслите се открояват хранително с високото си съдържание на протеини, минерали, витамини, диетични фибри, мастни киселини, полизахариди и биоактивни молекули с широк терапевтичен потенциал. Показани са различни полезни ефекти като противоракови, антивирусни, антикоагулантни, хипохолестеролемични и антиоксидантни.

В допълнение, водораслите имат характерни технологични свойства, които позволяват включването им в млечни, рибни, месни и тестени продукти, наред с други, поддържане или подобряване на техните сензорни, хранителни и здравословни качества.

Накратко, те имат огромен потенциал, който тепърва ще бъде изследван в нашата западна цивилизация.

Ако водораслите се сравняват със сухоземните растения, те имат по-висок дял от незаменими мастни киселини като ейкозапентаенова (EPA) и докозахексаенова (DHA) мастни киселини. Освен това има няколко вторични метаболита, които се синтезират от водорасли като терпеноиди, оксилипини, флоротанини, летливи въглеводороди и продукти от смесен биогенетичен произход.

За да подобрят познанията за този вид храна, испански изследователи в рамките на проекта H2020 AquaBioPro-Fit са извършили научен преглед на всички свойства на водораслите като функционални съставки за здравословна диета.

Прегледът анализира хранителните свойства на 16 вида водорасли според трите основни таксономични групи: хлорофити, феофити и родофити. В допълнение към други микроелементи от интерес като витамини, от които се откроява високата му антиоксидантна сила.

От гледна точка на биоактивно съединение, прегледът подчертава важния принос на водораслите от каротеноидите и полифенолите. От най-важните пигменти се откроява фукоксантин, каротеноид, който се предлага в различни видове кафяви водорасли и който има високо антиоксидантно, противораково, противовъзпалително, затлъстяване, невропротективно, фотопротективно и профилактично средство срещу остеопороза.