Към по-лошо хранене?

Храната е повече от всякога и е по-красива от преди, но все още сме недохранени. На първо място, защото изборът ни често е лош. Второ, защото същите тези храни имат все по-малко хранителни вещества. Време ли е да се притеснявате?

Ако преди години хранителни сравнения пристигнали от Съединените щати и Обединеното кралство вече ни предупредиха, че днешният спанак има половината от витамин С от тези от преди четиридесет години, че броколите са загубили калций или че ядките имат 80% по-малко магнезий, отколкото преди десетилетия от университета в Токио, който потвърждава, че поради CO2, оризът, който ще ядем в бъдеще, ще бъде по-малко питателен ни кара да се чудим какво се случва с хранителните вещества в храната, която слагаме на трапезата си.

хранителни

От лабораторията на Мария Долорес Райгон, Доктор по агрономическо инженерство и професор в Политехническия университет във Валенсия, много от въпросните зеленчуци минават покрай тях. И да, техните изследвания потвърждават, че в Испания следваме същия път, както в останалия свят: „В нашите опити, например, анализирахме хранителния профил на различни сортове култивирани домати (приносът на всеки витамин се променя от един сорт към друг. друг, защото се определя от различна роля на натрупване) и го сравняваме със същите сортове биологично отглеждане и с историческите сведения за същите тези плодове и зеленчуци, което понякога е проблематично, защото не можем да знаем дали те бяха анализирани абсолютно същите сортове. Но дори като вземем предвид последното, можем да потвърдим, че сме свидетели на загуба на хранителна плътност, която се открива особено при ниската концентрация на някои витамини и при намаляването на антиоксидантните вещества ".

Портокалите нямат същите нива на витамин С, както преди 50 години

Данните, управлявани от Мария Долорес Райгон, са актуални, но проблемът идва отдалеч. През 2006 г. ООН вече нарече това явление и го нарече В недохранване, което не е нищо повече от признаване, че можете да имате достатъчно храна и в същото време малко хранителни вещества. Но оттогава е постигнат малък напредък по този проблем и самата СЗО заедно с ФАО отново настояха през 2014 г. на Втората международна конференция по храненето за необходимостта от предотвратяване на недохранването във всичките му форми, включително недостиг на микроелементи. "Това е нещо, което трябва да започнем да вземаме предвид, промените, които се случват в храната, защото в крайна сметка важното е да има хранителни вещества, така че възрастните да са здрави и децата да растат", казва той Лухан Солер, Декан на Професионалния колеж на диетолозите-диетолози към Общността на Мадрид (CODINMA).

Изчерпа ли се земята?

Експертите посочват четири фактора, отговорни за загуба на хранителна плътност от нашата храна. Първата от тези причини е, че се проваляме на дъното, в този случай, поради растящите ни почви. Земята, както сме се отнасяли към нея, е изтощена. Земеделските производители го знаят и затова осигуряват химически торове, азот, фосфор, калий ...; Всички необходими елементи за растежа на растенията, но нещо не работи както трябва, защото трябва да добавим плюс: точно както се нуждаем от разнообразна бактериална флора, за да сме здрави, земята, в която се отглежда всичко, което ядем, също изисква своя легион от микроорганизми.

„Все едно сме дали коктейл от минерали на разположение на растението, но той не може да ги абсорбира. В много случаи те идват в нашата лаборатория, за да анализират почви, в които е посочена „проява на хлороза“. Хлорозата означава, че са произведени сребърни листа недостиг на желязо, и ние проверяваме, че наистина тези листа имат недостиг на желязо, въпреки че растат в почва, в която има желязо в количество. Ние също анализирахме нивата на ензимна активност в тези почви и тя е много ниска ”, обяснява Mª Dolores Raigón.

Разнообразие: повече производство, по-малко витамини

Микроскопските грешки настрана, другите причини, които са повлияли на този феномен на „полет“ на витамини от нашата храна, са част (също) от всяка реч на еколог струва си. Един от най-важните е замяната на традиционните сортове растителни видове с други, оптимизирани чрез генетично подобрение, за да бъдат високопродуктивни. Целта от десетилетия е да се получат много килограми на хектар и не се заблуждавайте, че това позволява на населението да расте и да не гладува. Проблемът е, че килограмите на хектар не са придружени от единици витамини и минерали на хектар и може би селекцията ни е накарала всички да ядем манго и домати извън сезона, но тези нови сортове с ускорено узряване и XXL размери не позволяват растението, от биохимична гледна точка, да си върши добре работата.

Доказано е, че биологичните храни имат повече хранителни вещества от тези при конвенционалното производство

Освен това реколтата е преждевременна (до 15 или 20 дни по-рано, отколкото би трябвало) и узряването се извършва в камера, среда, в която плодове или зеленчуци могат да променят баланса си на киселини и захари и да променят цвета си, но не може да синтезира нито един витамин, защото той не абсорбира никакви хранителни вещества и очевидно също е спрял натрупват минерали, Е, не ни помогна много, че плодовете и зеленчуците ни са пълни с хранителни вещества като селен, минерал с голяма антиоксидантна способност, който е част от много високо ниво на ензими в нашето тяло и който досега беше лесно да се получи чрез включване на лук в диетата ... Но лукът вече не осигурява същото количество селен, както преди 50 години. Дори портокалите нямат същото количество витамин С.

Какво можем да направим?

Ако тази панорама продължи през следващите няколко десетилетия, струва си да се чудим дали след няколко години ще трябва да се промени лозунгът на кампанията „5 на ден“ (минимум препоръчителни дневни порции плодове и зеленчуци, които, процент, консумираме само 11% от испанското население) за „10 на ден“, за да гарантираме, че ядем всичко, от което се нуждаем. И докато решаваме ако решението е да ядем повече от това, което вече ядем (Въпреки че ако двойното предполага повече плодове и зеленчуци в ущърб на месото и преработените продукти, ще зарадвате лекаря си много) или поглъща витаминни добавки със съмнителна ефикасност, науката вече работи върху това как да се храним по-добре, без да правим усилия.

В тази линия се извършват изследвания като тези на Университета в Малага и CSIC, които са успели домати с 15% повече витамин С благодарение на факта, че те създадоха сорт, в който включиха ягодов ген в своята ДНК; или ягодовите оцети (отново), създадени от университетите в Севиля и Ровира и Вирджили, които запазват всички антиоксидантни свойства на плодовете.

Зелено: решението?

За Mª Dolores Raigón има явен победител в тази надпревара за витамини и не се среща в лаборатории не в настоящи или бъдещи патенти, а в култури, по-специално в органични. И го оправдава със собствените си данни: „Това, което наблюдаваме при изследванията на нашата лаборатория, е, че храните с екологичен произход, ако включват торове от органични вещества, работят местни сортове, те се събират в точното време и са от близост, те имат концентрации на витамини и минерали по-високи от тези на конвенционално произведените храни ”. От 20 до 60% повече в зависимост от плодовете или зеленчуците в сравнение.

Склонни сме да готвим броколи или скуош повече, отколкото трябва. Те трябва да са хрупкави

Мнение, което СЗО споделя ... но се разпространява с нежелание, защото, както посочва ФАО, биологични продукти не са в обсега на всички джобове и конвенционалните зеленчуци и плодове са по-добри от нищо. „Икономическият въпрос е важен и той трябва да бъде взет предвид при съветването на човек относно диетата му. И настоявам, за да се храните добре, са ви необходими пари, това е реалност. Пълнозърнести зърнени храни, семена, сурови ядки, качествени зеленчуци и плодове ... са по-скъпи от другите видове храни, намиращи се в супермаркетите ", казва диетологът-диетолог Лухан Солер.

Измервания за тук и сега (и всички джобове)

Според мнението на този експерт има още един по-прост начин да гарантираме всички витамини и минерали, от които се нуждаем, ние зареждаме това, което зареждаме в края на месеца и разполагаме с хранителните вещества, които плодовете и зеленчуците в нашата кошница за пазаруване имат: винаги избирайте пресни местни продукти и сезонни, запазете ги по правилния начин и ги пригответе с техниките на готвене, за да останат по-малко витамини и минерали. Тези техники са толкова важни за окончателното изчисляване на това, което ние допринасяме за тялото, колкото и съставките, които сами избираме: „Водоразтворимите витамини например остават във водата за готвене, ако прекарваме време в готвене на зеленчуците. В Испания сме склонни да готвим броколи, тикви, зелен фасул. повече, отколкото трябва, и те трябва да са хрупкави. Освен това готвим твърде много, готвим всичко и не знаем, че има зеленчуци като тиквички, които добре измити, могат да се ядат идеално сурови с кожата и всичко.

Всички тези трикове помагат да се подобри хранителното качество на нашата диета ”, уверява диетологът-диетолог. И какво правим с 10 или 5 на ден? „Виждайки какво идва на моето запитване, вече не искам пет на ден, с четири се уреждам. Ще се радвам като професионалист, ако хората ядат повече плодове и зеленчуци. Ако тогава те искат тези плодове и зеленчуци да са биологични, това е тяхно лично решение и техен джоб, но въпросът е, че те консумират тези храни, защото в момента не ги приемат “, заключава Лухан Солер.