Подобно на витамините, минералите са необходими в малки количества, но значението им за здравето е голямо. Има регулаторни хранителни вещества, които улесняват и контролират различните функции на тялото, така че всички вътрешни процеси да протичат нормално. Някои минерали, като калций, фосфор и флуор, също имат структурна функция (те са част от нашите тъкани), тъй като са необходими за растежа на костите и зъбите.

храната

Описани са 20 основни минерала за човека, сред които се открояват: калций, фосфор, магнезий, натрий, калий, хлор, сяра, желязо, цинк, йод, селен, флуор, манган, хром, мед и молибден.

Друг важен минерал е желязо , чийто дефицит е много разпространен днес и води до анемия. Желязото, което ни дават месото и рибата, се усвоява лесно, но онова, което идва от зеленчуци, като бобови растения или зелени листни зеленчуци (спанак, манголд), се усвоява и използва по-зле. Съвместният прием на храна, богата на желязо и храна, богата на витамин С, помага за усвояването на този минерал (напр. Чиния леща, придружена, за десерт от портокал).