въпроси

Основна част от събитието International Summit Summit & Expo 2012 бяха безплатните конференции, шест разговора на високо ниво с капацитет над 500 ръководители на сесия.

ОЦЕНКА НА РИСКОВЕ В F&B

Програмата започна с беседа Анализ на риска: основният инструмент в хранителната индустрия, от Ребека Лопес-Гарсия, директор на LOGRE International Food Technology Consulting. Пред голяма група ръководители в сектора специалистът контекстуализира, че анализът на риска се използва за системи за опасност, но също така и за други видове процеси, например поддържани и адекватни здравни претенции, вземане на решения при покупки, както и промени в технологии и формулировки.

За да установи степента на важност на методологията за анализ на риска, той заяви, че нулевият риск, свързан с храната, не съществува, и поясни: „Анализът на риска е процес на вземане на решения при несигурност, това е динамичен процес, основан на науката, но това не е наука ... и много пъти объркваме това ".

Директорът на LOGRE сподели четирите основни стъпки за анализ на риска: идентифициране на възможността за опасност, оценка на реакцията на дозата, оценка на приложимата доза и формулиране и подкрепа. Известната консултантска фирма призова колегите в хранително-вкусовата промишленост да не забравят всеки вид опасност през целия процес на разработване и производство на продукта. За да направи това, той каза, „ключът е да организираме нашата мисловна система, за да определим наистина подходящите контроли“.

ТЕНДЕНЦИИ И ВЪПРОСИ В ХРАНАТА

Втората конференция за деня засегна проблема със затлъстяването чрез анализ по възрастови групи. Отговорникът за задълбочаването в темата беше Сесилия Гарсия Шинкел, професор по бакалавърска степен по хранене и наука за храните в Иберо-американския университет и съветник по храненето на важни компании в сектора.

Гарсия Шинкел съобщи, че през 2008 г. е имало по-висока честота на затлъстяване при жените (300 милиона), докато при мъжете тази цифра е достигнала 200 милиона души. Днес повече от 32% от жените в Мексико са с наднормено тегло, изплака той, цифра, която е една от най-високите в света. В момента наднорменото тегло при момичетата е нараснало драстично, но особено затлъстяването, също така 26% от мексиканските деца живеят с наднормено тегло или затлъстяване, добави той.

„Затлъстяването е сложен и многофакторен проблем; Мексиканците консумират диета, която е бедна на хранителни вещества и богата на енергия, те консумират само една четвърт от препоръката за плодове и зеленчуци и консумират повече захари, рафинирани брашна и мазнини. Мексиканците също са станали много заседнали, децата прекарват повече от един на всеки седем дни пред екрана седмично. Мексиканските деца правят само 20 минути упражнения на седмица, когато препоръчаното е 300 минути “, контекстуализира специалистът.

„Можем да предотвратим затлъстяването чрез по-активен живот, освен че отчитаме, че детското затлъстяване се дължи на децата, живеещи вкъщи, не е вина на индустрията или генетиката, децата ядат това, което са, той яде у дома, така че пример за възрастни в активен семеен живот е основен ”. Без съмнение промяната на навиците е трудна, призна Гарсия Шинкел и за постигането й трябва да се комбинират семейни, правителствени и институционални стратегии.

Първият ден на безплатните конференции, затворени с магистърска лекция Глобални тенденции за иновации: ролята на науката за храните, представена от президента на Института по хранителни технолози (IFT) Джон Ръф, който обясни, че предизвикателствата в тази област са екстремни и установени разлики между развитите и развиващите се страни.

В развитите страни той разграничи, днес потребителят се радва на сигурност, разнообразие, достъпност и изобилие в науката за храните. Междувременно в развиващите се страни един милиард души са хронично гладни и 35 милиона деца умират от недохранване. „Продоволствената сигурност се разглежда от стотици програми в световен мащаб.“ Той също така заяви, че информационната наука може да създава решения и че храната никога не е била толкова безопасна, колкото е днес. Той каза, че в бъдеще производството, дистрибуцията и преработката на храни ще бъдат много по-сложни.

Що се отнася до конвергенциите в областта на комуникацията, беше съобщено, че в момента 33% от потребителите използват смартфони, за да направят списъка на супермаркетите, че повече от 25% получават информация за търговията на дребно и техните продажби чрез APP, повече хора влизат в мрежата за информация и че Интернет е средата, в която те научават най-много за храненето (75%), следвани от списанията (64%), вестниците (37%) и телевизията (37%).

Какво влияе върху решенията за закупуване? Ръф изброи, че социалната отговорност, биологичната или естествената тенденция и преработените храни са фактори, които влияят на тези действия. Джон Ръф също заяви, че растежът на населението, климатът и енергийните източници са фактори, които ще определят бъдещето на храните, заедно с правилното използване на земята и водата.

По отношение на здравето и здравето, глобусът, нутригеномиката, демографията на възрастните хора и безопасността на храните ще бъдат ключовите, той също така изтъкна, че простотата, експресните храни, глобалното разнообразие и потребителят в центъра ще бъдат добавена стойност в развитите страни. Напредъкът в биотехнологиите, бариерите пред използването на технологии, участието в публичната политика, активистите и търговците на дребно, водещи до влиянието и „силата“ в опаковането, преработката и благородните съставки, ще определят тенденцията, каза Ръф.

10-те МЕЖДУНАРОДНИ ТЕНДЕНЦИИ

За да открие втория ден на безплатните конференции, Хорхе Сараскета, директор за Латинска Америка в Innova Market Insights, описа 10-те тенденции в храните и напитките.
Анализаторът обясни, че първата тенденция е търсенето на 100% натурални продукти, с твърдения, свързани с фрази като 100% чист, 100% плодове, чиста вода, чисто мляко ... „това е търсене на чистото, което дори контейнерът има са били почистени "За да се даде този естествен образ. Тенденция номер две е интересът към зелено, обяви той. "Нека бъдем екологични, за любов или интерес, ако не сме, ще имаме много предимства, които пазарът ни дава днес", призова той присъстващите мениджъри и даде фигура, която да подчертае това: стартирането на екологични претенции беше умножено по осем за пет години.

Следващата тенденция, която трябва да се вземе предвид, продължи Сараскета, е „местоположение, местоположение, местоположение“ и това, каза той, не е свързано с бизнес на ъгъла, а с факта, че хората са по-проникнати в национализма. Когато решавате да купите, тоест искате да знаете произхода на продукта. Например той изброи сок от ананас от Коста Рика, кафе от Колумбия или мексикански боб. Тенденция четвърта се отнася до продуктите Premium и въпреки кризата този тип храни се продават повече, съобщи той. Всъщност за четири години броят на премиум продуктите се е удвоил, „очевидно сладките нарастват повече, но сегментът на хлебните изделия също нараства днес“.

Възрастните възрастни са нишата на тенденция номер пет. Продуктите са специално проектирани за този пазарен сегмент, в смисъл, че са лесни за отваряне, балансирани, лесно смилаеми и чиято опаковка представлява лесна за четене информация, обясни анализаторът. „40 са новите 20“ е фразата за тенденция шест, с храни, които помагат за подобряване на здравето, като шоколадови бонбони с антиоксиданти, „и дори здравето на очите е ниша, която започва, но вече съществува“, докладва Сараскета.

Тенденция седем предполага, че е научно доказана, т.е. "каза лекторът," това са твърдения, вече приети от властите, например, че храната съдържа витамин С или калций. Trend осем рамки на законите, "регламентите ни принуждават да преосмислим", призна специалистът и заяви, че индустрията трябва да се приспособи към регламентите и дори да се възползва от тях, например по отношение на съдържанието на наситени мазнини и транс.

Безбройните ниши за всяка категория е предпоследната тенденция, изброена Сараскета. Въпреки че - той даде пример - пазарите са мляко и леко мляко, ние също имаме голям брой ниши поради функционални свойства. Тенденция 10 е протеиновият бум, заключи Сараскета.

ПАНЕЛНА МАСА: ОПИТИ В ИНОВАЦИЯТА

Три световноизвестни компании в хранително-вкусовата промишленост, Nestlé, Unilever и Kraft, се събраха на много добре посетена панелна маса с тема Как да правим иновации в разработването на нови продукти.

Хайди Наваро, ръководител на сензорни и потребителски науки в областта на иновациите и обновяването в Нестле Мексико, заяви, че разработването на нов продукт е задача с голямо внимание, тъй като потребителите няма да го купуват отново, ако не отговаря на техните сензорни очаквания.

От този аргумент той започна да дава някои важни съвети при разследването на потребителските профили, за да интегрира тази информация в приготвянето на храна. „Изследванията се използват като вдъхновение, от идеи и концепция до генериране на прототипи и от самото начало на този процес трябва да имаме за цел да задоволим нуждите на потребителите“, обясни той. По същия начин, добави той, е важно да се провеждат проучвания с потребителя, за да се оценят разходите според целта, за да се подобри концепцията. Също така е важно да се правят бенчмарк оценки с конкуренти, посъветва той.

В процеса на проучване на пазара, той разграничи, ще бъде необходимо ясно да се установи какво трябва да се получи от потребителя, да се гарантира, че се оценява правилната цел, тъй като ако това не е така, грешката ще струва много скъпо. Що се отнася до тълкуването на резултатите, то обикновено се извършва с помощта на специализирани агенции, но на този етап трябва да участват специалистите на хранително-вкусовата компания, каза той.

От своя страна Моника Наваро, готвач за иновации и формулиране за Северна Латинска Америка в Unilever, сподели със своите колеги присъстващите страстта към иновациите в храните и ролята на готвачите в създаването на иновативни продукти, които са подходящи за това, което търсят. потребителя.

„Готвачите превеждат прозренията на потребителите, следователно е необходимо да се познават съставките, тенденциите в света и да се приведат в съответствие регионалните потребности, за да се осигурят вкусни и печеливши решения; Никога не трябва да забравяме основния си стимул, крайния потребител, трябва да го познаваме задълбочено и в това знание трябва да включваме всички свързани области, например маркетинг, опаковане и правни въпроси “, призова той.

Той посъветва иновационните готвачи да изследват извън сайта за разработване на продукти, като ресторанти и потребителски кухни, за да разберат наистина как взаимодействат храната и какво точно очакват от нея.

За да затвори масата на панела, Нора Мая, ръководител на групата за отворени иновации в Kraft Foods de México, обясни как в процеса на създаване на нов продукт (след проучване на потребителските профили и основите за разработване на храната) концепция, която може да допринесе за намирането и координирането на доставките на материали и други елементи е отворена иновация. „Вътрешните ресурси са основата, но вие също трябва да гледате извън компанията, следователно отворените иновации търсят, обмислят и интегрират външни възможности и решения, като университети, компании, с материали, оборудване, процеси и т.н.“, описа той Нора майя.

Разбира се, обясни той, той започва от вътрешната, от бизнес стратегията, освен че установихме въпроса за интелектуалната собственост, от това ние се стремим да намерим най-добрия съюзник за решаване на нашия проблем при разработването на продукта, той подробно описа изпълнителният директор на Open Innovation.

Дори е възможно - добави той - да се работи върху отворени иновации чрез интернет, както в случая с Kraft, който има специална страница, за да съобщи възможностите за участие в проекти и вида на доставчиците, необходими за това.

НА ДРЕБНО: МОМЕНТЪТ НА ИСТИНАТА

„За да разберете поведението на вашия потребител, трябва да знаете кой е той“, с тази фраза започна своята беседа Хорхе Кирога, генерален директор на Todo Retail и консултант с богат опит в консултирането на ръководители на потребителски компании и търговски вериги.

Когато разграничава характеристиките на мексиканския потребител, той прави повторно преброяване: „Мексиканецът не използва купони, не е свикнал да се пита как да спести повече, неговата максима е фразата„ харча сега - значи съществувам “, той е гладен за качествени услуги, висок статус, обича да се глези, преследва чужди тенденции, не е консервативен в разходите си и не спестява ”. По същия начин, каза той, мексиканците ходят на практика всеки ден в супермаркета, защото обичат да „ядат прясно“; също - отбеляза той - те много използват мобилните телефони и социалните мрежи.

Въз основа на проучване на Ebeltof Group и Todo Retail, Quiroga изброява предпочитанията на мексиканския потребител, сред които са: предпочитанията им към карти за лоялност, които осигуряват незабавни ползи на етажа на продажбите, продукти, които подкрепят кауза с нестопанска цел, продукти с прост и ясен образ, са лоялни към марки със силно търговско присъствие и ако се чувстват разочаровани от даден продукт, не го купуват отново.

„В днешно време, за да държите клиента си близо до неговите артикули, трябва да започнете да имате видимост извън етажа на продажбите в елементи, които осигуряват изживяване при пазаруване, например обикновен„ честит рожден ден “от имейл или текстово съобщение, персонализирано от онлайн регистърът на вашия клиент може да създаде постоянна връзка на лоялност ”, посъветва лекторът.