Сиренето е твърда храна, направена от подквасено мляко на крава, коза, овца, бивол, камила или други преживни бозайници. Млякото се подтиква да се съсирва, като се използва комбинация от сирище (или някакъв заместител) и подкисляване.

голямо

Полезните бактерии са отговорни за подкисляването на млякото и също така играят важна роля в определянето на структурата и вкуса на повечето сирена. Някои също съдържат плесен, както на външната, така и на вътрешната повърхност.

Какво ще намерите.

Хранителна полза

  • Сиренето е един от най-консумираните млечни продукти в света, различните му презентации и ползите за здравето го нареждат сред предпочитаните храни.
  • Той ни осигурява до 65% от калция, от който се нуждае тялото ни, както и качествени протеини, които помагат за образуването и възстановяването на тъканите.
  • Той също така осигурява витамини като A, D, B12 и B2, които предпазват кожата и спомагат за заздравяването и укрепват съдовата и нервната функция.
  • Количеството наситени мазнини ще зависи от вида сирене. Прясното сирене например съдържа до 70% вода, което намалява съдържанието на наситени мазнини. В зависимост от калориите, които те осигуряват, сиренето може да се класифицира на:

-Ниско крема сирене, което съдържа до 10% по-малко сметана от останалите и съдържа по-малко мазнини.
-Нискомаслено сирене, което намалява процента на мазнини с до 25%.
-Полумаслено сирене, съдържа до 45% мазнини
-Мастно сирене с до 60% мазнини и накрая сирене с допълнителна мазнина с повече от 60% мазнини.

Видове сирена

Сиренето е една от храните, която предлага най-голямо разнообразие и на практика няма сирене, същото като друго.

Най-често срещаните могат да бъдат групирани в 7 вида сирена, които биха били пресни сирена, меки сирена с плесенясала кора, измити кори, сини или сини сирена, пресовани сирена, варени макаронени сирена и торта със сирене или атортадос.

Прясно сирене

Те са сирена с много проста обработка, тъй като изварата едва ли издържа 24 часа и се отстранява само малко количество серум, така че те са много влажни сирена с много кратък период на съхранение. За тяхното производство млякото, с което са направени, трябва да се пастьоризира. Можете да различите desuerados във форми от макаронените сирена.

Прясното сирене присъства във всички диети поради ниското съдържание на калории и мазнини.

  • Богат на калций, необходим за нашето тяло
  • Богат на витамин А, който ни помага да поддържаме защитата си силна, да имаме млада кожа и да поддържаме правилно здравето на очите си.
  • Богат на калий и фосфор

Меки сирена

(Сирене Manchego, пармезан, сирене Pecorino или Mahón и, сред пушените, Idiazábal или San Simón da Costa)

Те са сирена, в които десуерадото се произвежда спонтанно, без да се обработва изварата.

След това пастата се въвежда във форми и се прилагат форми от типа Penicillium, за да се образуват характерните кори, които й придават аромати на дим, гъби или, както в някои случаи, аромати, напомнящи на фует или салам.

Те са сирена със солен вкус, които могат да бъдат повече или по-малко интензивни в зависимост от това колко са излекувани. Те се съчетават добре със зеленчуци и могат, а може и да не се пушат.

Готвени макаронени сирена

(Emmental, Gruyere, Edam, Gouda -които могат да бъдат естествени или с добавени вкусове като трюфел, песто, лавандула или люти чушки или Comte)

Те са пресовани сирена, но в които изварата се загрява до около 50 ° C за един час, за да се благоприятства елиминирането на суроватката.

Те имат сладък вкус и са много топящи се и еластични, което ги прави подходящи за пици, фондю, ракети, сандвичи.

Измити кори от сирена

(Сирене Chimay, което се измива с едноименната бира или сиренето на измитата кора на Elvira García)

Те са сирена, които се измиват и измиват със саламура по време на зреенето, които могат да бъдат обогатени с други съставки като бира. Те се съчетават добре с картофи и зеленчуци.

Торта със сирене

(Torta del Casar или Torta de la Serena)

Те са сирена, приготвени със зеленчуково сирище (плод от трън), което прави вкуса му горчив и интензивен. Текстурата му е почти течна.

Сини сирена

(Cabrales (с най-интензивен вкус), сирене Picón, Roquefort, Bavaria Blue, Stilton, Gorgonzola или Fourme d'Ambert)

Неговата основна характеристика е използването на Penicillium roqueforti, което кара вътре да се образуват синкаво-зелени плесени. Те са сирена с интензивен и пикантен вкус, които се комбинират добре с меса и за приготвяне на сосове.