Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Има евтини и качествени
  • Евтините, добър вариант
  • Не много мазнини и не много холестерол
  • Кисели млека, все по-персонализирани
  • Хигиената може да се подобри
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от март 2003 г.

Анализирани са осем проби кантарийски аншоа в зехтин, всички те в консерва и с нетно тегло близо 50 грама. Те излязоха между 37,74 евро/килограм отцедено тегло от La Laredana и 67,92 евро/килограм от Ortiz.

вкусно

При различните проведени тестове бяха открити две нередности. Най-важното беше, че La Laredana, въпреки че е наречена „Кантабрийска аншоа“, съдържа друг вид аншоа, произхождащ от Южна Америка и с по-лошо качество. Другото беше, че Lolín, Lipiani (като не посочват в едно и също визуално поле търговско наименование, нетно тегло и срок на годност) и Garavilla, като определят „Без оцветители“, когато тези добавки не могат да се използват, не спазват правилото за етикетиране.

Това е занаятчийски продукт и в крайното си качество на продукта включва много ръчни умения на процесорите

Тъй като извършените анализи (тегло, идентификация на рибните видове, брой единици, хистамин, сол, вид масло, степен на киселинност и хигиенно-санитарен статус) дадоха - с изключение на La Laredana - подобни резултати и че тези аншоа в масло са гастрономичен продукт и се консумират главно като аперитив или като допълнение към определени ястия, ключовият критерий за избор (освен, разбира се, цената) е органолептичното качество, което се определя от резултатите от дегустация. По този начин, най-доброто съотношение цена-качество съответства на аншоата Albo в масло, най-доброто при дегустацията на междинна цена: 57 евро за килограм отцедено тегло.

Консумацията на мазна риба, като аншоа, риба тон или сардини, е силно препоръчителна, тъй като осигурява висококачествен протеин и поради здравословната мазнина, която съдържа полезни мастни киселини като линолова и омега-3.

Тези аншоа в масло са полуконсервирани, така че за консервирането им е необходим хладилник. Те имат много сол (около 15%), така че консумацията им не се препоръчва за хора с хипертония или тези, които следват диета с ниско съдържание на натрий.

Как се правят

В повечето случаи процесът остава много щателна, ръчно изработена и ръчна работа. Качеството на продукта зависи до голяма степен от уменията и ангажираността на манипулаторите, когато те изпълняват своята работа.

След като бъдат уловени и транспортирани до консервните фабрики, хамсата се обезглавява, изкормва (изкормва) и се измива. След това те се въвеждат, разделени по размер, в кофи или бъчви, където са наслоени. Редувайте слой сол и друг аншоа, докато контейнерът се напълни, така че солта да е последният слой. Впоследствие се поставя тежест върху контейнерите и се оставя така от минимум 3 месеца до максимум 7 месеца. През този период има загуба на вода и мазнини в месото на хамсията, включващо солта на нейно място, което благоприятства поредица от трансформации, които правят рибата зряла и придобива характеристиките на цвят, мирис, текстура и вкус. типично за хамсия в масло.

След като аншоата са извадени от резервоарите, те се измиват, излишната вода и гръбначният стълб се отстраняват и остатъците от кости и кожа се подрязват, оставяйки филетата чисти. Накрая те се поставят в контейнери (кутии или стъклени буркани), които се пълнят с масло, които са херметически затворени. Има два вида полуконсервирани аншоа: занаятчийски и индустриално произведени. Първите не се подлагат на топлинна обработка, а промишлената обработка използва термична обработка, бланширане, която се състои в поставяне на консервите в гореща вода. Това бланширане обаче не унищожава напълно микроорганизмите или гарантира тяхната стабилност при стайна температура. Поради тази причина хамсията в масло, независимо дали е занаятчийска или индустриална, е полуконсервирана, която трябва да се съхранява в хладилник, докато се консумира. От друга страна, консервите не трябва да имат вдлъбнатини или ръжда, а консервите, които изглеждат подути, трябва да се изхвърлят, защото това показва, че продуктът е замърсен.

Хранителни и здравословни, но много солени

Винаги говорейки за отцедения продукт, аншоата в масло осигуряват около 200 калории на 100 грама годна за консумация порция, които се увеличават значително, ако маслото се консумира. 27% от съдържанието на хамсия в масло (отцедено) съответства на протеини (високо качество), а между 6% и 12% са мазнините. Трябва да се отбележи и богатството му на минерали като йод, магнезий, фосфор, желязо и калций (когато трънът е изяден). Също така е важно съдържанието му в мастноразтворими витамини като А, D и Е. От тези в група В те имат високо съдържание на В12. Поради всички тези причини хамсията в масло е хранително много богата храна.

Аншоа е синя риба и следователно мазнината му е много здравословна, тъй като съдържа висок дял на ненаситени мастни киселини. По-конкретно се открояват линолевата киселина (есенциална, тъй като тялото ни не може да я синтезира и я получава само чрез храната) и омега-3.

И двете намаляват нивата на "лошия холестерол" (LDL) в кръвта, намалявайки риска от неговото натрупване в артериите и причинявайки артериосклероза. Те също така правят кръвта по-течна, което намалява риска от образуване на кръвни съсиреци и тромби. Следователно консумацията на мазна риба е полезна за тези, които страдат от нарушения на кръвообращението.

Но хамсията в масло има много сол, между 13 и 17 грама на 100 грама отцедена риба, така че консумацията им не се препоръчва за тези, които страдат от хипертония или спазват диета с ниско съдържание на натрий. Тези, които имат високи нива на пикочна киселина, също трябва да избягват консумацията й, тъй като пурините (вид протеин) са в изобилие в мазна риба, която при метаболизма в нашето тяло се трансформира в пикочна киселина.

Три от осем, грешен етикет

Lolin, Lipiani и Garavilla не спазват правилото за етикетиране. Lolin и Lipiani не представят деноминацията на продажбите, нетното тегло и срока на годност в едно и също визуално поле, когато имат отношение с един поглед. И Garavilla носи легендата "Без оцветители и консерванти", въпреки факта, че оцветителите не могат да се добавят към полуконсервирани риби. По този начин той приписва добавена стойност на вашия продукт, когато не е.

Miau, Fredo и Lipiani включват хранителна информация, винаги интересна за потребителя. И 8-те кутии включват "лесно отворена" система, която осигурява комфорт на потребителя.

В една проба хамсията не е от Кантабрийско море

Също така беше потвърдено, че в осемте проби маслото е зехтин и че неговата степен на киселинност варира, но е по-малка от 1,5 º .

За да се получи броят единици за консерва и средното тегло на всяка хамсия, беше направено преброяване на пет кутии от всяка марка. Този с най-голям брой аншоа беше Миау, със средно 10,2 единици. Фредо имаше само 8,4 единици на кутия. В теглото на всяко филе от хамсия се открояваше Lolin (3,7 грама всяка единица) и най-малко тежки бяха тези на Ortiz и Lipiani, с 3,1 грама.

Концентрацията на солта варира от 13,6% за Fredo до 16,1% за Albo, но средният дял на осемте консерви достига почти 15%.

Нивата на хистамин в прясната риба са показател за нейната свежест, тъй като това е биогенен амин, който се появява поради разграждането на протеините. Резултатите от хистаминовия тест бяха задоволителни.

И накрая, беше потвърдено чрез микробиологичен анализ, че хигиенно-санитарният статус на осемте проби е правилен.