Ръководство за хранене

част

4 - Балансираната диета

Няма по-спорен въпрос в областта на диетологията от определянето на общоприети референции за това каква трябва да бъде оптималната диета за хората. От една страна, всяка етническа група има хранително поведение, различно от вида на косата или кожата си. От друга страна, храната е различна във всяка част на земното кълбо.

Единственото нещо, за което всички са съгласни, е, че балансираната диета е тази, която съдържа всички необходими храни за постигане на оптимален хранителен статус. Това състояние на хранителна грация е такова, при което диетата обхваща следните цели:

  • Осигурете количество енергийни хранителни вещества (калории), което е достатъчно за извършване на необходимите метаболитни и физически работни процеси. Нито повече, нито по - малко.
  • Доставяйте достатъчно хранителни вещества с пластмасови и регулаторни функции (протеини, минерали и витамини). Че не липсват, но не са.
  • Че количествата на всеки от хранителните вещества са балансирани помежду си. Експертната група на ФАО на СЗО (Хелзинки 1988) установи следните пропорции:

Нещо много просто по принцип, но все пак днес това е бойното поле на четири пети от човечеството.

Когато първата точка е постигната със смесена диета (месо или млечни продукти и яйца с пресни зеленчуци), е много лесно втората да бъде изпълнена и по отношение на протеините, въпреки че обикновено тя е доста надвишена. Ако спазвате стриктна вегетарианска диета, е възможно да имате проблеми с достигането на минимално необходимия протеин, но няма да имате проблеми с повечето минерали и витамини, ако ядете разнообразни зеленчуци. Много е вероятно обаче да ги приемате с витамин В12 или с желязо и калций.

За да сме сигурни, че не страдаме от недостатъци в диетата си, има таблици с минималните нужди от основни хранителни вещества (като тези, които включваме с изискванията за протеини, витамини или минерали), но е трудно да сме наясно кои хранителните вещества са включени във всяка от храните, които ядем всеки ден. За това трябва внимателно да претеглим и да отбележим състава на всяко хранене през целия ден. След това бихме направили справка с таблиците за състава на храните, които се публикуват у нас и след извършване на някои изчисления, бихме сравнили резултатите с тези на таблиците с минимални нужди, които сме избрали. По този начин бихме знаели дали покриваме реалните си нужди от протеини, аминокиселини и незаменими мастни киселини, витамини, минерали, фибри и т.н. Този метод би работил, стига да бяхме претеглили добре всяка храна, нямаше да сбъркаме при изчисленията и всички таблици, които бихме използвали, бяха правилни, тъй като критериите се променят всеки ден.

Тъй като в действителност този метод не е много практичен, изглежда по-разумно да се дадат някои общи препоръки, които гарантират спазването на повечето помещения, които определят добрата диета. В тази връзка Комисията по храненето на Сената на САЩ редовно публикува общи препоръки за хранене, приложими за почти всички здрави хора.

Ето резюме на последните RDA от март 1996 г .:

Може би трябва само да се добави, че храната не трябва да съдържа токсични или опасни замърсители, произтичащи от процеса на производство и разпространение в хранителната индустрия днес.