сепия

За да приготвим ориза, трябва да имаме готов рибен бульон, запържената кайма и каймата.

1 - Загрейте зехтина в тенджера. Добавете раците (или избраните ракообразни) и задушете добре.
2 - Включете измитата риба (ако рибата е малка, тя се поставя както е, но ако някое парче е по-голямо, премахвам вътрешностите, за да не огорчат)
3 - Добавете водата и оставете да заври.
4 - След като достигне кипене, отстранете примесите от повърхността.
5 - Гответе в продължение на 20 минути и прекарайте през фина цедка.

Софритото:

Забележка (* Малко промених процеса, като го приспособих да го направи само веднъж, защото в книгата правят големи количества, смилат я с блендери, оставят я да намалее за по-дълго време, замразяват я и т.н. и Мисля, че ненужно усложнява живота. Да го правиш у дома.

1 - В тиган добавете лука и чесъна, оставяйки ги да покафенеят малко.
2 - Намалете котлона, добавете ароматните билки и разбъркайте, за да не полепнат.
3 - Добавете домата и подправете със сол, оставете всичко да се готви.

Пикадата:

1 - Препечете шафрановите нишки, увити в алуминиево фолио, в тиган за две секунди, опитвайки се да не ги изгорите. (Не съм ги препичал)
2 - В хаванче сложете полубеления чесън и безлистния и чист магданоз.
3 - Добавете шафрановите нишки.
4 - Добавете зехтина и пасирайте, докато получите паста.
5 - Добавете лешниците и продължете с раздробяването, докато получите хомогенна смес.

Забележка: Лешниците могат да бъдат заместени с бадеми.

Нарежете чистите сепии на квадратчета от 2 см. приблизително.