Кухнята на Индия е една от най-известните в международен план, но не е известна с това.

Индийската кухня има свои собствени характеристики, които са лесно разпознаваеми, въпреки голямото разнообразие между регионите. Северната кухня, очевидно повлияна от мюгалската кухня, се откроява със своите ястия от агнешко и птиче месо, приготвени в тандура. Можем да разглеждаме северната кухня като най-класическата, може би защото е била най-отдалечена от влиянието на португалските търговци и моряци и британците в нейната колониална епоха. Източна кухня с кисели и пикантни ястия. Лека и вегетарианска западна кухня. И южната кухня, където изобилстват ястия с ориз (басматите са по-често срещани). Но всички те имат общи черти като баланс в смесицата от вкусове и текстури и майсторство в изкуството да комбинират вкусове с подправки и ароматни растения.

Формите:
В рамките на индийската кухня, освен познатите на всички методи за готвене (пържене, печене, варене, сотиране ...), откриваме и други традиционни, запазени през годините, като например следните:

  • Кормата; Това е като задушаване на по-бързото готвене. Правят се със сметана, кисело мляко, млечна сметана, кокосово мляко и резултатът им е дебел.
  • Тандирът; Това е най-известният метод на индийската кухня, въпреки че се използва в Близкия изток. Това е печено, което се извършва в глинена фурна, която благодарение на високите температури, които достига, готви храната толкова бързо, че не позволява да изсъхне. Храната, приготвена в тандур, винаги се мацерира преди това със смес от подправки и кисело мляко.
  • Къри; Това е яхния от месо, риба или зеленчуци. Много пикантно, бавно готвене и дебело.
В допълнение към тези характерни методи, индийската кухня има и специални техники като:

  • Багаарът; Състои се от включване на подправки и други аромати на гхито, докато е много горещо, така че те да оставят своите аромати в него. Това масло или ароматизирано масло може да се добави в началото или в края на готвенето.
  • Думата; се състои от херметично затваряне на съда, в който е приготвен, и поставянето му между гореща жара отдолу и отгоре (на капака), така че различните аромати да се съберат и да се слеят в едно.
  • Дунгар; Състои се от придаване на пушен вкус на ястие. Когато определен препарат е готов, той се поръсва с топено масло или масло и когато започне да пуши, се поставя вътре в контейнера и се затваря херметично, по този начин димът навлиза в храната, придавайки му опушен вкус.
Съставките:
Подправки (семена, корени, кори, билки, листа, стъбла, смоли); Те са душата на индийската кухня, те са в основата на изкуството на индийската кухня. Те винаги се запазват цели, препечени, за да подобрят аромата и земята си непосредствено преди употреба. Най-често срещаният ред на употреба, не единственият, е както следва: 1є целите подправки се задушават в горещо олио, 2є пресните (джинджифил, чесън, лук ...) се нарязват, натрошават или настъргват и се добавят, и 3є включват смлени подправки.

индийска

  • Ориз; консумира малко в северната част на Индия на юг, това е основна част от диетата. Най-консумираният сорт ориз е Басмати, чието име идва от хинди думата, която означава аромат.
  • Зърнените култури; от съществено значение за разработването на различните хлябове: пшеница преди всичко, царевица и просо.
  • Месото; най-често използваните меса са агнешко, свинско, овнешко и пилешко. Те обикновено се готвят нарязани и с включване на лук и кисело мляко.
  • Рибите; риба, макар и по-малко, също е включена в диетата. В някои региони, като Гоа, той е много по-ценен заради португалското си влияние. Морските дарове са много по-ценени.
    • Традиционни разработки:

      Роти; роти е хляб. Роти е основата на индийската храна, използва се като добавка към всички ястия; и се използва като лъжица. Хлябовете се правят с всякакви брашна, макар че най-често се използва пшеница или с комбинация от тях; и в някои случаи подправени с подправки. Индийските хлябове са плоски или овални и им липсва мая, тоест те са много редки.Основната причина за това е, че хлябовете обикновено се правят ръчно и по-голямата част от индийските домакинства нямат фурна. Някои от малкото изключения от това са naan (на снимката), които са направени с помощта на топлината от стените на тандура и kulchas, направени в пещ на дърва. Всички останали хлябове се приготвят в тава (чугунена плоча) като популярните чапати или се пържат в кархай (вид уок) като пурис.

  • Чаат, можем да разглеждаме чаатите като предястия. Те са салати (в смисъл на смес), които могат да бъдат с различни вкусове: сладки, пикантни, оцет, киселина ... Всички те се характеризират с една и съща подправка: черна сол, лимон и смес (масала), овкусена с манго на прах (amchoor).
  • Съотношения, рациите са комбинации от подправено кисело мляко, към което се добавят зеленчуци, зеленчуци, картофи и плодове в различни комбинации. Ратиите се сервират студени и са част от храненето. Можем да ги оборудваме за салати.

    Чатни, чатни идва от индийски чатни, който е суров и пикантен сос. Чатни са част от индийските ястия. Той е придружител на останалите ястия, придаващ вкус и цвят на по-малко вкусните храни. Най-често срещаните са тези, приготвени с плодове, въпреки че могат да бъдат направени и с бобови растения или смес от двете. Те обикновено са смес от различни съставки, пикантни и ароматизирани, под формата на паста и които могат да имат различна текстура, от плътна до почти течна или зърнеста. Най-традиционните са кисели и пикантни, въпреки че могат да се появят и горчиво-сладки комбинации.

    Десерти; повечето индийски ястия завършват с пресни плодове. Но въпреки че индийците не обичат много сложните десерти, които оставят за други случаи, това не означава, че ги презират. Индийските десерти са от голямо разнообразие, може би твърде примамливи за западния вкус. Основата на десертите не е захарта, дори и да я използват, а млякото, което варят, докато образуват тесто; така че се правят предимно с млечни продукти, пресни плодове, зърнени храни, ядки и брашно от нахут. Те са привлекателни разработки, които обикновено са украсени с листове злато или сребро (годни за консумация). Типични десерти са, наред с други, митай, шунка от гулаб (топчета мляко на прах, пържени и потопени в сироп), кулфи (сладолед без яйце), луглу и халва (с брашно от нахут и моркови) ...

    Напитки; свещените писания (веди) съветват да се пие с храна, за да се улесни храносмилането, както и да се предлагат на гостите. Популярни напитки са: ласи (напитки с кисело мляко), ка шербет (освежаваща напитка от босилек), ninmu pani (лимонада), настойка от джинджифил ..., както и кафета и чайове, към които се добавя смес от подправки, кафе масала и чай масала.