Промишлеността и изследователите работят за прехвърляне на средиземноморската диета на непълнолетни, като същевременно правят иновации при повторната употреба на вторични продукти.

затлъстяването

Първите научни и информативни презентации на VI конгрес по гастрономия и здраве, организирани от HERALDO, разгледаха много различни аспекти. The Доктор по медицина Луис Морено, експерт в областта на детското хранене, затлъстяването и артериосклерозата, предложи интересен поглед върху популяризиране на средиземноморския начин на живот.

По-конкретно, той се е фокусирал върху проекта MedKids, който се стреми да предотврати затлъстяването в ранна възраст насърчаване на здравословното хранене. Отправната точка на това разследване е тревожен факт. „Последните проучвания показват, че в Испания 40% от децата на възраст между 6 и 9 години са с наднормено тегло или затлъстяване, което е много важен здравословен проблем ”, увери той.

MedKids е роден, за да се опита да разреши тази ситуация „въз основа на общи продукти от средиземноморската диета, предлагащи ги по атрактивен начин за деца и младежи“. За тази цел няколко компании и изследователски центрове си сътрудничат, така че последните дават съвети относно характеристиките на храните и компаниите работят включете плодове и зеленчуци, риба, хляб или масло в диетата по атрактивен начин.

Д-р Луис Морено обясни, че в този проект те участват шест компании „И до 2023 г. работата по изваждането на обща кошница с тези здравословни храни няма да приключи.“ Компании от цяла Испания си сътрудничат в разследването. В случая на Сарагоса например, Panishop се стреми да подобри характеристиките на хляба и хлебните изделия „Възползвайки се от качеството на използваните брашна и зърнени култури“.

Фокусирайки се върху работата на Panishop, той обясни, че „те вече са се развили три вида подобрени хлябове: 20% пълнозърнест овес, 50% пълнозърнест твърд пшеница и 20% хляб от леща ”. По отношение на сладкишите той посочи, „а рожков кок което значително намалява наситените мазнини, увеличавайки присъствието на фибри с повече от 80% ".

Иновация

Тогава Главен изпълнителен директор на компанията Be Food Lab, Педро Прието, който работи в областта на иновациите в храните, изнесе презентация с внушителното заглавие „Иновация с кофата за боклук“. „Трябва да нулираме и да мислим като потребители много от страничните продукти, които изхвърляме, могат да имат втори живот”, Посочи той.

В този смисъл той даде примери, които хранителната индустрия вече прилага на практика като нарязани кори за хляб за приготвяне на бири; използването на кактусови листа за приготвяне на палачинки; естествените напитки, получени от кости от авокадо или тъканите, проектирани с ананасови кори.

Тези иновации, посочи Педро Прието, също имат своите приложение във фармацевтичната индустрия. „Корите на плодовете и листата на много зеленчуци, които обикновено изхвърляме, имат повече витамини и минерали от това, което ядем, и тази индустрия работи усилено върху повторната им употреба“.

С поглед към бъдещето Педро Прието настоява за идеята за „иновации, базирани на ключове за устойчивост, включващи гастрономически, хранителни и изследователски аспекти за по-устойчиво използване на храни и странични продукти, и по този начин да може да генерира нови бизнес модели ".

В този смисъл той стигна до заключението, че „пандемията на коронавирус трябва да служи като катализатор за иновации, що се отнася до модифицирайте навиците и начините на действие с които ни беше много удобно ".

Повече информация