Това е референтният стандарт за определяне на качеството на протеините на други храни

пилешко

Яйцето предлага високо съдържание на протеини, с по-високо качество от тези на месото, рибата и млякото. Толкова важна е стойността на яйчните протеини, че Световната здравна организация ги предлага като референтен стандарт за определяне на качеството на протеините на други храни. Съдържанието на мазнини в яйцето е 11 процента.

Може да се интересувате и от:

Ползи от пилешко яйце

Това е храна от голям хранителен интерес, която ни осигурява висококачествени протеини, витамини (A, D и B12) и минерали (фосфор и селен).

Яйцето в диетата за висок холестерол

„Здравословно“ съдържание на мазнини Жълтъкът концентрира мазнини или липиди в количество около 11 гр. X на всеки 100 гр. Яйце Ненаситените мастни киселини преобладават над наситените. Здравословно съотношение за нашата сърдечно-съдова система, въпреки високото съдържание на холестерол, 500 милиграма на 100 грама. Жълтъкът съдържа също лецитин или фосфатидилхолин и други фосфолипиди; мазнини, съдържащи фосфор, с интересни здравни свойства.

Яйца с високо протеинова диета (хиперпротеин)

Яйцето предлага високо съдържание на протеини, качествени превъзхожда месото, рибата и млякото.

Алергия към яйца при деца

Яйцето е една от най-алергенните храни при деца от 1 до 2 години. Яйчният албумин е протеинът с най-висок алергенен капацитет и се намира в бялото. Яйчната чувствителност обаче може да бъде или към бялото, към жълтъка или и двете. В случай на алергия към яйца се препоръчва да се изключи напълно от диетата яйцето. Прогнозата за алергия към яйца обаче е добра, тъй като повечето деца в крайна сметка толерират тази храна, почти винаги, когато са на възраст над 2 или 3 години.

Боравене и хигиена на яйца

Неправилно боравене и замърсяване са основните рискови фактори за разпространение на салмонела, основният рисков фактор, свързан с консумацията на яйца.

Хранителни свойства на пилешките яйца

Яйцето е една от най-пълноценните храни за хората. Яйцето осигурява повечето хранителни вещества, необходими за цял ден, необходими на възрастен. Той има протеин с висока енергийна стойност и лесен за смилане. Осигурява витамини A, B2, B12, D, E и различни минерали като фосфор, селен, желязо, йод и цинк.

Бялото (прозрачно) се състои главно от вода (86%) и протеини с висока биологична стойност (овалбумин, наред с други). Жълтъкът, чийто цвят варира от жълт до оранжев, е богат на наситени мазнини, холестерол и други мастни компоненти като лецитин.

Малки количества мастноразтворими витамини (A, D), водоразтворими витамини (тиамин, рибофлавин) и минерали като желязо, фосфор, цинк, селен и натрий също се намират в жълтъка (яйцата са една от най-богатите на храни този минерал). Това е една от храните с най-висок процент на холестерол (около 500 mg на 100 g), намираща се в жълтъка.

Хранителна информация - Състав на пилешкото яйце

Калории (Kcal) Протеин
(ж)		 Мазнини (g) AGS (g) AGM (g) AGP (g) Холестерол (mg)
149 12.5 11.1 3.14 3.91 1.08 500,0
Желязо (mg) Цинк (mg) Натрий (mg) Вит. В1 (mg) Вит. B2 (mg) Вит. A (mcg) * Вит. д
(mcg) *
2.2 1.5 140,0 0,1 0,33 140,0 1,75

AGS = наситени мазнини/AGM = мононенаситени мазнини/AGP = полиненаситени мазнини
* mcg = микрограма.

Описание

Пилешкото яйце е една от най-разпространените и често срещани храни в човешката диета. Опитомяването на пилета означаваше възможността да се има тази храна по всяко време. Дотогава хората са яли яйца, които са намирали в гнездата на диви птици.

Таксономия

Най-консумираните досега са пилетата (Gallus gallus domesticus)

Видове яйца и търговски категории

Яйцата могат да бъдат класифицирани според цвета на черупката като бели, жълти или кафяви. Този аспект зависи само от породата на кокошката и изобщо не влияе върху хранителната стойност или качеството на яйцето.

Информацията, предоставена на този сайт, служи за подкрепа, а не за замяна на връзката между пациент и техния лекар или диетолог.