„Кошер“ е термин, използван за описване на храни, които отговарят на строгите диетични стандарти на традиционния еврейски закон.

За много евреи кошерът е нещо повече от здраве или безопасност на храните. Става дума за почит и придържане към религиозната традиция.

Въпреки това, не всички еврейски общности се придържат към строги кошерни насоки. Някои хора могат да изберат да следват само определени правила, или изобщо никакви.

Тази статия изследва какво означава кошер, очертава основните си диетични насоки и предоставя изискванията, на които храните трябва да отговарят, за да се считат за кошер.

диета
Споделете в Pinterest

Какво означава кошер?

Английската дума „кошер“ произлиза от еврейския корен „kashér“, което означава да бъде чист, подходящ или подходящ за консумация (1).

Законите, които осигуряват основата за кошерния начин на хранене, са колективно известни като кашрут и се намират в Тората, еврейската книга на свещените текстове. Инструкциите за практическото прилагане на тези закони се предават чрез устна традиция (2).

Кошерните диетични закони са изчерпателни и осигуряват твърда рамка от правила, които не само описват кои храни са разрешени или забранени, но и посочват как разрешените храни трябва да се произвеждат, преработват и приготвят преди консумация (2).

Определени комбинации от храни са строго забранени

Някои от основните кошерни диетични насоки забраняват определени комбинации от храни, особено месо и млечни продукти.

Има три основни категории кошерни храни:

  • Месо (флейшиг): бозайници или птици и продукти, получени от тях, включително кости или бульони.
  • Млечни продукти (млечни продукти): мляко, сирене, масло и кисело мляко.
  • Pareve - Всяка храна, различна от месо или млечни продукти, включително риба, яйца и храни на растителна основа.

Според кошерната традиция всяка храна, класифицирана като месо, никога не може да бъде сервирана или изядена в едно и също хранене като млечен продукт.

Също така, всички прибори и оборудване, използвани за обработка и почистване на месо и млечни продукти, трябва да се държат отделно, дори до мивките, където се измиват.

След като ядете месо, трябва да изчакате определено време, преди да консумирате млечни продукти. Конкретният период от време варира между различните еврейски обичаи, но обикновено е между един и шест часа.

Храните Pareve се считат за неутрални и могат да се консумират заедно с месо или млечни продукти. Ако обаче храната с пареве се приготвя или обработва с помощта на оборудване, използвано за обработка на месо или млечни продукти, тя може да бъде прекласифицирана като месо, млечни продукти или некашер.

Разрешени са само определени животински продукти

Голяма част от правилата за кошер се отнасят до храната от животински произход и начина, по който се закла и приготвя.

Млечните продукти се третират като отделна единица и никога не трябва да се консумират или приготвят заедно с месо или месни продукти.

Рибите и яйцата се считат за пареви и също имат свои собствени правила.

Месо (Fleishig)

Терминът "месо" в контекста на кошер обикновено се отнася до годно за консумация месо от някои видове бозайници и птици, както и всеки продукт, получен от тях, като бульон, сос или кости.

Еврейският закон гласи, че за да се счита месото за кошер, то трябва да отговаря на следните критерии:

  • То трябва да идва от преживни животни с раздвоени или раздвоени копита, като крави, овце, кози, агнета, волове и елени.
  • Единствените разрешени разфасовки месо идват от предната част на кошерните преживни животни.
  • Някои опитомени птици като пиле, гъски, пъдпъдъци, гълъби и пуйки могат да се ядат.
  • Животното трябва да бъде заклано от шот, лице, обучено и сертифицирано да убива животни съгласно еврейския закон.
  • Месото трябва да се накисва, за да се отстранят следите от кръв преди готвене.
  • Всяка посуда, използвана за клане или приготвяне на месо, трябва да бъде кошерна и предназначена за използване само с месо и месни продукти.

Следните видове месо и месни продукти не се считат за кошер:

  • Месо от прасета, зайци, катерици, камили, кенгуру или коне.
  • Хищни птици или птици-чистачи, като орли, сови, чайки и ястреби
  • Разфасовки от говеждо месо, които идват от задните части на животното, като хълбок, късо слабино, филе, кръгла и джолан

Млечни продукти (Milchig)

Разрешени са млечни продукти като мляко, сирене, масло и кисело мляко, въпреки че те трябва да отговарят на специфични правила, за да се считат за кошер:

  • Те трябва да произхождат от кошерно животно.
  • Те никога не трябва да се смесват с производни на месна основа, като желатин или сирище (ензим, получен от животни), което често се случва при твърди сирена и други преработени продукти от сирене.
  • Те също трябва да бъдат приготвени с помощта на кошерни съдове и оборудване, които преди това не са били използвани за обработка на продукти на месна основа.

Риба и яйца (Pareve)

Въпреки че всеки има свои собствени правила, рибите и яйцата се класифицират като пареви или неутрални, което означава, че не съдържат мляко или месо.

Рибата се счита за кошер само ако идва от животно, което има плавници и люспи, като риба тон, сьомга, камбала или скумрия.

Забранени са обитаващи вода същества, които нямат тези физически характеристики, като скариди, раци, стриди, омари и други видове черупчести мекотели.

За разлика от кошерното месо, рибата не изисква отделни прибори за приготвянето си и може да се яде заедно с месо или млечни продукти.

Яйцата, които идват от кошерни птици или риби, са разрешени, стига да нямат следи от кръв. Тази уговорка означава, че всяко яйце трябва да се проверява индивидуално.

Подобно на рибата, яйцата могат да се консумират заедно с месо или млечни продукти.

Насоки за растителни храни

Подобно на рибата и яйцата, храните на растителна основа се считат за пареви или неутрални, което означава, че не съдържат месо и млечни продукти и могат да се консумират с всяка от тези групи храни.

Въпреки че са малко по-малко ограничителни от месото и млечните продукти, тези храни също имат свой собствен набор от кошерни насоки, особено по отношение на начина, по който се обработват.

Зърна и хляб

В най-чистата си форма зърнените храни и храни на зърнена основа се считат за кошер. Въпреки това, определени методи за обработка в крайна сметка могат да се считат за некошерни.

Преработените зърна като хляб може да не са кошерни поради оборудването, в което се обработват или използваните съставки.

Обикновено някои хлябове съдържат масла или масло. Ако се използва масло от животински произход, хлябът не може да се счита за кошер.

Освен това, ако тавите за печене или друго оборудване са намазани с животински мазнини или се използват за готвене на ястия, които съдържат месо или млечни продукти, крайният продукт вече не е кошер.

Тъй като тези видове методи за обработка обикновено не се разкриват на стандартния етикет за хранителни вещества или съставки, хлябът и зърнените продукти трябва да бъдат сертифицирани кошер, за да се гарантира, че храната отговаря на всички съответни насоки.

Плодове и зеленчуци

Подобно на зърнените храни, плодовете и зеленчуците са кошерни в необработената си форма.

Тъй като обаче насекомите не са кошерни, пресните плодове и зеленчуци трябва да бъдат инспектирани за наличие на насекоми или ларви преди продажба или консумация.

Освен това продуктите от плодове и зеленчуци, произведени с помощта на некошерно оборудване, като всичко, което преработва мляко и месо, не са кошерни.

Ядки, семена и масла

Най-общо казано, ядките, семената и получените от тях масла са кошер.

Сложната обработка на тези храни обаче често ги прави некошерни поради кръстосано замърсяване от оборудване, което също се използва за обработка на месо и/или млечни продукти.

Много растителни и семенни масла преминават през няколко сложни стъпки, преди да се считат за годни за консумация. Всяка от тези стъпки трябва да бъде внимателно наблюдавана, за да се гарантира спазването на кошерните насоки (3).

Ето защо, за да сте напълно сигурни, че използваните от вас масла са кошерни, най-добре е да проверите етикета за сертифициране.

Подобно на храната, виното трябва да се произвежда с помощта на кошерно оборудване и съставки, за да се счита за кошер. Това включва всички инструменти, използвани за събиране и подготовка на гроздето за ферментация.

Тъй като обаче виното е важно за много еврейски религиозни поводи, се налагат по-строги правила.

Всъщност целият процес на производство на кошерно вино трябва да се извършва и контролира от практикуващи евреи. В противен случай виното не може да се счита за кошерно.

По време на Великден важат различни правила

По време на религиозния празник Великден се прилагат допълнителни кошерни диетични ограничения.

Въпреки че има известни различия в спазването на диетичните указания за Великден, всички ферментирали зърнени продукти са традиционно забранени.

Тези храни се наричат ​​общо "chametz" и включват следните зърнени храни:

  • Пшеница
  • Овесена каша
  • Ръж
  • Ечемик
  • Правопис

Въпреки това, някои от тези зърна могат да бъдат разрешени, стига да не са били в контакт с влага повече от 18 минути и да не съдържат добавени втасващи агенти, като мая.

Това е причината, поради която мацото, вид безквасни хлебчета, не се счита за хамец, въпреки че традиционно се прави от пшеница.

Как работи сертифицирането?

Поради модерните и сложни практики за производство на храни, гарантирането, че храната, която ядете, е кошерна, може да бъде много трудно.

Ето защо съществуват системи за сертифициране на специфични хранителни продукти.

Сертифицираните за кошер храни имат етикет върху опаковката, който показва, че са изпълнили всички необходими изисквания.

Има десетки различни кошерни етикети, много от които идват от различни сертифициращи организации. Ако дадена храна е сертифицирана за Пасха, това ще бъде посочено на отделен етикет. Етикетите също могат да посочат дали дадена храна е млечна, месна или парева.

Ако се опитвате да се придържате към кошерните диетични указания, най-добре е да избирате само храни с тези етикети, за да избегнете случайно ядене на нещо, което не е кошерно.

Въпросът е…

"Кошер" се отнася до еврейска диетична рамка за приготвяне, преработка и консумация на храна.

Въпреки че има вариации, повечето насоки забраняват сдвояването на месо и млечни продукти и позволяват да се ядат само определени животни.

Храни, които не се считат за месо или млечни продукти, обикновено се приемат, стига да се произвеждат с помощта на кошерно оборудване и практики.

По време на религиозните празници могат да бъдат наложени допълнителни правила.

Поради сложността на съвременното производство на храни, може да бъде трудно да се разбере дали много преработени храни са кошерни. За да избегнете грешни стъпки, винаги търсете етикети за кошерно сертифициране.