„Добавянето на пулп от червена слива към сладкия картоф отваря интересна алтернатива за получаване на храна с по-високо съдържание на антиоксиданти“, каза един от изследователите.

антиоксиданти

Екип от изследователи от град Инта от град Сан Педро в Буенос Айрес напредва в разработването на сладък картоф, обогатен със сливи, който освен че подобрява антиоксидантните си свойства, му придава привлекателен цвят и позволява да се възползва от плодовете предназначени за изхвърляне, съобщиха днес източници от държавната агенция.

„Добавянето на пулп от червена слива към сладкия картоф отваря интересна алтернатива за получаване на храна с по-високо съдържание на антиоксиданти“, увери Грациела Корбино, справка на лабораторията Inta Postharvest и специалист по антиоксидантни фитохимикали.

Сладкият картоф има „висока хранителна стойност и висок потенциал като източник на биоактивни съединения, като феноли, витамини, антиоксиданти и диетични фибри, докато сливата е плод, богат на пектин, сорбитол и фенолни съединения, включително флавоноиди и антоцианини ", каза той в изявление.

Приносът към диетата на антиоксидантните съединения на плодовете и зеленчуците зависи от това как те се консумират „пресни или преработени“, тъй като в производствения процес само 20 или 30% от биоактивните вещества, присъстващи в пресните плодове, остават в крайния продукт, обяснен.

Тестовете, проведени в лабораторията на Националния институт по земеделски технологии (INTA), установиха, че пулпата от червена слива значително подобрява функционалното качество на сладкото, като включва антоцианини, частично компенсирайки загубите, дължащи се на готвене, се посочва в изявлението.

„В този случай предложението е да се направи сладкият картоф по традиционния начин и да се добави към сместа за приготвяне между 15 и 45% пулпа червена слива“, каза Корбино, който поясни, че „делът варира в зависимост от продукта, който искате да се получи ".

Инициативата е експериментална, финансирана по проект Стратегии за диференциация на храните и получаване на нови хранителни продукти от Националната програма за агроиндустрия и добавена стойност.

„Това е вариант на традиционната технология за приготвяне на сладкиши, която може да бъде възприета от местни предприемачи, семейни фирми или МСП“, посочи Корбино.

С нашия цифров абонамент се радвате на повече от 300 изключителни статии на месец и разглеждате нашите сайтове без ограничения. Ние имаме първокласни бюлетини, изключителна общност за вас, отстъпки с The Voice Club и още.