Ученето и дегустацията се контролират от едни и същи молекули, показват проучвания върху животни

Изследователи от Университета в Сидни откриха основната наука за това как възприемането на сладкия вкус се адаптира в отговор на различни диети. Въпреки че отдавна е известно, че храната може да има различен вкус въз основа на предишен опит, досега не научихме за молекулярните пътища, контролиращи този ефект.

сладко

Професор Грег Нийли от Центъра на Чарлз Пъркинс и Училището за битови и екологични науки с професор Цяопин Уанг, преди в Центъра на Чарлз Перкинс, а сега със седалище в Университета Сун Ят Сен, Китай използва плодови мухи за изследване на сладък вкус, този вкус е силно субективен на предишен опит.

Професор Нийли каза, че са научили четири важни неща:

    1. Храната, която животните ядат, може да промени начина, по който възприемат бъдещата храна.

2. Този отговор използва същата техника, която мозъкът използва, за да се учи.

3. Пътеки, които могат да удължат срока на годност, също са участвали в подобряването на възприемането на вкуса, а също така е установено, че диетите с плодови мухи, които насърчават дълъг живот, подобряват възприемането на вкуса.

4. Продължителността на живота, ученето и сетивното възприятие са свързани по начини, които ние едва започваме да разбираме.

"Открихме, че" езикът "на плодовата муха - вкусови сензори на хоботчето и предните му крака - може да научи нещата, използвайки същите молекулярни пътища, по които мозъкът на мухата използва, за да научи нещата. Основно за това е невротрансмитерът допамин.

„Оказва се, че това са и същите химически пътища, които хората използват, за да научат и запомнят всякакви неща“, каза професор Нийли. "Това наистина подчертава как ученето е феномен на цялото тяло; и това беше пълна изненада за нас."

Професор Уанг, който ръководи проучването, каза: "С изненада открихме, че диетата с ограничено съдържание на протеини, която кара животното да живее много по-дълго, също увеличава интензивността на възприемането на захароза за това животно и това зависи от същите пътища. Учене и дълголетие.

"Отговорът също беше наистина конкретен. Например, когато хранехме мухите с храна, която нямаше сладост, възприятието на животните за сладост се подобри, но само за глюкоза, а не за фруктоза. Нямаме представа защо е насочено конкретно един вид захар, когато и двете се възприемат като сладки "

„Открихме също така, че яденето на големи количества захар потиска възприемането на сладкия вкус, което прави захарта да изглежда по-малко сладка“, каза професор Нийли. „Тази констатация, която се случва чрез различен механизъм, съвпада много добре с последните резултати на нашата колежка Моника Дус от Университета в Мичиган, която е световният експерт в тази област.“

Проучване на вкуса

Изследователите установяват, че ако променят диетата на плодовата муха, като увеличат захарта, елиминират вкуса на захарта, увеличат протеините, заменят захарта за сложни въглехидрати, това драстично променя колко добре плодовата муха може да вкуси захар. По-късно след няколко дни Мухите обикновено живеят за около 80 дни при оптимални обстоятелства.

"Открихме, че когато мухите ядат храна без захар, това прави сладките храни много по-интензивни", каза професор Уанг.

"След това разгледахме всички протеини, които се промениха на езика на плодовата муха в отговор на диетата, и разследвахме какво се случва", каза професор Нийли.

Те откриха, че усещането за вкус се контролира от допамина, невромодулатора „с награда“. След това изследователите начертаха маршрута и откриха същите маршрути, които са добре установени за контролиране на ученето и паметта или насърчаване на дълъг живот, който също подобрява усещането за вкус.

"Докато тази работа беше извършена при плодови мухи, участващите молекули се запазват в целия човек. Ние знаем, че хората също изпитват промени във възприемането на вкуса в отговор на диетата, така че е възможно целият процес да бъде запазен; ще трябва да видим, "каза професор Уанг.

Изследването, публикувано в Cell Reports, е последващо проучване на работата на професор Нийли, тестваща ефектите на изкуствените подсладители при хората. Това изследване установи, че изкуствените подсладители активират невронния път на глад и в крайна сметка насърчават по-висок прием на храна, особено когато се комбинират с диета с ниско съдържание на въглехидрати.