Опазване на круши и ябълки VI

ОТНОСИТЕЛНА ВЛАЖНОСТ В ОПАЗВАНЕ.

круши

Относителната влажност се дефинира като: Връзката между количеството водна пара, което въздухът има при дадена температура и това, което същият въздух може да има, когато е наситен с водна пара, при същата температура.

Относителната влажност обуславя голяма част от загубите на вода на крушите и ябълките по време на студено съхранение, въпреки че не само относителната влажност (RH) е отговорна за загубата на вода в плодовете, има и други фактори, които също са много важни като:

  • Характеристиките на плодовете.
  • Условия за опазване.
  • Действието на Централния.
  • Качеството на изолацията и оборудването, използвано за консервация.

Трябва да се вземат предвид механизмите за пренос на вода, ако се желае да се регулира правилно относителната влажност на която и да е камера за съхранение и ефективно да се контролира загубата на тегло.

От друга страна, въздухът, съдържащ се в междуклетъчните пространства, на Круша или Ябълка, е практически наситен. Този въздух се освобождава лесно навън, през лентицелите и устицата на самия плод.

Загубите на вода от плодовете ще зависят основно от RH на въздуха около плодовете.

Ако външното налягане на парите е по-ниско от вътрешното, плодовете ще се откажат от водата във въздуха, докато налягането на парите между въздуха и плодовете се изравни.

Когато камерата е пълна с плодове, RH има тенденция да се повишава поради дишането им.

Препоръчителната RH за камера за съхранение на круши или ябълки е около 92-93%.

По-високи стойности (94-95%) могат да се прилагат за сортове, особено чувствителни към загуба на вода, знаейки, че тези нива на H.R. може да причини:

Повишен риск от развитие на гниене.

Повишава чувствителността към някои промени в опазването като:

  • Обгаряне.
  • Нарушения на стареенето.
  • Грижа.
  • Непълно развитие на вкуса и миризмата.

От друга страна, има редица фактори, способни да повлияят на RH и загубите на вода по време на опазването, като:

Температурата на съхранение: това е най-ниската температура, която прави загубите на вода минимално възможни.

Дишането е по-слабо, когато загубите на вода са по-ниски.

За еднаква част от водата RH е колкото по-висока, толкова по-ниска е температурата.

Вътре в хладилната стая температурата трябва да бъде възможно най-хомогенна, около зададената стойност.

Палетите или дървените кутии могат да абсорбират големи количества вода, когато са сухи, между 6-10 литра, което допринася за изсушаване на атмосферата.

Когато доставката на вода е от съществено значение, палетите могат да се изсипват или въздухът в камерата да се овлажнява през първите 20 до 30 дни съхранение на студено.

Оттам работата на овлажнителя е оправдана само ако RH е много ниска.

Разпределението на натоварването в камерата.

Разположението на контейнерите в студената стая обуславя циркулацията на въздуха в нея, която трябва да бъде хомогенна по цялата маса на товара, за да се избегне:

Прекомерни скорости на въздуха в определени точки.

Важни разлики в температурите, които ще доведат до различна RH в камерата.

Скорост на охлаждане.

Охлаждането на плодовете трябва да е бързо. Трябва да се спазват ежедневните въвеждания, от които се изчислява хладилният капацитет на помещенията, ако те са надвишени, охлаждането е по-бавно и се предпочитат загубите на вода в плодовете.

Таван за пълнене на камерата.

Загубите на тегло на плодовете са по-големи, когато камерите са частично запълнени. Операциите по товарене и разтоварване трябва да бъдат осигурени при следните условия:

  • Зареждане, в зависимост от мощността на хладилната инсталация, максимум 8-10 дни.
  • Празно, 3-4 седмици максимум.

Продължителност на консервацията.

Загубата на тегло по време на консервацията на плодовете е кумулативно явление и колкото по-дълго е консервирането, толкова по-големи са рисковете.

Външните температури се повишават, когато зимата отмине, а това води до увеличаване на времето, през което инсталацията работи, и като следствие загубата на тегло на консервираните плодове се увеличава.

Поради тази причина ние посочваме, че партидите плодове, най-подходящи за продължително съхранение (плодове, богати на костилки, оптимални дати за прибиране), трябва да бъдат добре подбрани и в същото време да увеличат мониторинга на опазването на плодовете.

Вентилация на консервационната камера.

Вентилацията на студените помещения има тройно предназначение:

  • Прехвърлете топлината, произведена от плодовете и околната среда, в хладилника.
  • Хомогенизирайте температурата и атмосферата.
  • Подобрете коефициента на смяна на хладилника.

Средната стойност на скоростите на въздуха обикновено е:

  • На изхода на изпарителя 2-4 ms/sec.
  • На ниво плодове, между 0,25 до 0,5 ms/sec.

Смес от видове и сортове.

Съхранението на смесени круши и ябълки трябва да се избягва на всяка цена.

Друг различен въпрос може да бъде опазването на различни сортове ябълки, при условие че:

  • Имате еднакви нужди от температура и атмосфера.
  • Са в същата ситуация по отношение на падежа.

Сместа от сортове, чувствителни към попарване, може да влоши проблема при всички сортове и ако един от тях е устойчив на попарване, можете да видите тази устойчивост намалена, ако е запазена с чувствителен сорт.

Съществуват и поредица от причини, които могат да повлияят на плодовете в студено съхранение, произтичащи от концепцията за инсталацията и състоянието на плодовете.

Сред тези от концепцията на инсталацията можем да посочим:

  • Инсталираният капацитет за охлаждане, който трябва да позволява бързо охлаждане на плодовете.
  • Вентилацията, която трябва да може да бъде модулирана според предварителното охлаждане или съхранение.

По отношение на състоянието на плодовете има много фактори, свързани с тях като:

  • Броят на семената
  • Зрелостта на плодовете
  • Грапавостта и т.н.,

което може да е източник на прекомерни загуби на вода.

Също така, климатичните условия на производствената зона, валежите, възможността за напояване, културни дейности и др., Имат решаващо влияние върху опазването на плодовете.