От малки бяхме научени, че има 4 вкуса и че те имат потенциала да активират вкусовите рецептори и да накарат организма да реагира адекватно на тях. Съществуването на пети вкус обаче е малко известно, което може да подобри първоначалния вкус на храната.

който

Този пети вкус е известен като умами, и изглежда има някои полезни здравословни свойства, включително загуба на тегло. Открийте какъв е този вкус, какви свойства има и къде можем да го намерим.

В кои части на езика се усещат вкусовете?

Четирите основни вкуса се разпределят както следва:

  • The солено усеща на върха на езика.
  • The сладка отстрани на върха.
  • The киселина от двете страни на езика.
  • The горчив в края му.

Останалите вкусове са известни като комбинация от два или повече вкуса. Изследванията обаче установиха, че умами се открива точно в центъра на езика, поради което наскоро бе официално признат за пети вкус.

Какви са компонентите на Umami?

Umami е много фин и вкусен вкус, съставен главно от глутаминова киселина, аминокиселина, която е част от протеините и която се генерира, когато живите същества се разлагат в процесите на кипене, ферментация или готвене.

По-късно други изследвания потвърдиха наличие на умами в храната което не съдържа глутамат, така че се разбира, че химичните съединения, които стимулират споменатия вкус, са повече от едно.

Umami зависи особено от Сол в комбинация със съставки, които работят много добре заедно, като месо, домати, чесън, гъби и сирене, които му придават онзи експлозивен и вкусен вкус на храни като пици и хамбургери.

Може ли Umami да ви накара да отслабнете?

Освен че е много приятен вкус за много хора, изследванията показват, че включването на храни, богати на умами в диетата ви, може да ви помогне да отслабнете и има много научни изследвания, които потвърждават тази теория:

  1. Изследване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, показа, че включването на мононатриев глутамат супата стимулира апетита по време на хранене при възрастни с нормално тегло, но също така увеличава чувството за ситост след хранене, в резултат на което тези хора ядат по-малко през деня.
  2. Освен това, проучване, публикувано в British Journal of Nutrition, набира жени с наднормено тегло или затлъстяване без анамнеза за хранителни разстройства и установява, че добавянето на MSG в зеленчукова супа не само води до по-малко хранене през деня, но и до намаляване на приема на храни с високо съдържание на мазнини.

Както ще видите, яденето на храни, богати на умами, позволява на хората от всички размери да ядат по-малко, защото се чувстват по-доволни, въпреки че е важно да се подчертае, че в хора, които не намират удовлетворение във вкуса на храната, които са по-склонни да преядат.

С горното може да се заключи, че най-добрият вариант за отслабване чрез поглъщане на по-малко калории и получаване на по-голяма степен на удовлетвореност от храната, включва включването на комбинации от здравословни храни, богати на умами, във вашата храна.

Кои са храните, богати на Umami?

След като вече знаете какъв е петият вкус и как може да промени апетита, е време да разберете какъв е богати на умами храни за да можете да започнете да отслабвате отсега нататък.

За това първото нещо, което трябва да знаете, е, че е изключително важно да включите адекватно количество умами в ежедневните ястия. За щастие много храни, които често се срещат на пазара, съдържат високи нива на глутамат, сред които можем да подчертаем следното:

1. Доматена паста

Включете големи количества зрели домати или доматено пюре в ежедневната си диета, тъй като съдържа глутаминова киселина. За по-добър резултат можете да ги комбинирате с лук и да ги приготвяте под формата на супа сутрин, така ще намалите безпокойството да ядете през деня.

2. Мисо паста

Това е ароматизирана и ферментирала паста, приготвена със соя и/или зърнени храни и морска сол. За да подсилите вкуса на тази паста, можете да я комбинирате с мирин и кафява захар.

3. Зелен чай

Използвайки неподсладен зелен чай, можете да приготвите богат сос, който да придружава пилешки салати.

4. Гъби

The гъбите имат високо ниво на глутамат, особено когато са дехидратирани, така че можете да ги добавяте към ежедневните си ястия (птици, риба или месо), за да получите този особен вкус и да се почувствате по-доволни бързо.

5. Водорасли

Водораслите са здравословна и много пълноценна храна, която има способността да съживява и подмладява тези, които я консумират. В допълнение към това, водораслите са добро допълнение към вашата диета, тъй като спомагат за постигане на ситост по-рано и са с ниско съдържание на въглехидрати.

6. Соев сос, направен със 100% натурална бира

От съществено значение е всеки от нас да има буркан соев сос. Това работи като подправка и, използвайки правилната мярка, може подобряват вкуса на храната, като зеленчукови яхнии и сосове.

7. Жълтъкът на яйцето

Яйчен жълтък може да се комбинира с постно смляно пуешко или пилешки гърди, за да се създаде наситен вкус, подобен на хамбургер.

8. Рибен сос

Тази подправка, получена от ферментирала риба, е без съмнение един от най-използваните продукти във виетнамската кухня. Можете да го добавите към зеленчуци зеленина за ускоряване на процеса на отслабване.

9. Паста от аншоа

Идеалното е да смесите тази паста със сос от морски дарове и малко зехтин. Можете също да го добавите към тестени изделия или пици, за да подобрите вкуса му.

10. Отлежало пармезан

The Пармезан Той съдържа най-голямо количество глутамат, така че е идеално да се чувствате удовлетворени след хранене. Това сирене може да се добавя към супи, тестени изделия, пици или салати, за да подобри вкуса му.