Да се популяризират полезните свойства на храната, както и най-сочните рецепти за приготвянето им, е целта на новата книга на д-р Мария Консепсион Видалес, завършила медицина и хирургия от университета Комплутенсе в Мадрид и специалист по хранене, човешка диетология и хранителни разстройства. Според този експерт и автор на „Cocina que cura“ (Libros Cúpula, редакционна планета), храната може да ни помогне да подобрим качеството си на живот и здравето си, но за това трябва да знаем как да ги изберем добре и да извлечем максимума от ги в кухнята.
Каква е истината в твърдението „Ние сме това, което ядем“?
Всичко. Почти всички болести на тялото започват в храносмилателната система, която играе много важна роля за нашия имунитет. Следователно лечението, което му даваме, ще бъде отразено в други жизненоважни органи, или като дефицит, малабсорбция или неврологични заболявания, които също са тясно свързани с това, което ядем.
Може ли храната да бъде нашето лекарство?
Аз съм верен защитник на идеята, че с правилна диета много от най-често срещаните заболявания могат да бъдат избегнати. Не казвам всичко, защото има генетична основа и в някои случаи причините са многофакторни, но повечето от тези фактори могат да бъдат предотвратени с правилна диета от детството. Така че, разбира се, има храни, които лекуват и храни, които предотвратяват; освен това всяко заболяване трябва да претърпи преглед на диетата на пациента.
Даването на добавка от функционални храни е опция, която трябва да се вземе предвид, защото те ще ни осигурят допълнително витамини, минерали, пробиотици ... които понякога не са твърде много за укрепване на здравето
Храната обаче не винаги е толкова добра, колкото бихте очаквали, какъв съвет бихте дали, за да знаете, че купуваме най-доброто?
Напълно вярно е, че много от храните, които сами по себе си трябва да имат много превантивни и лечебни свойства, поради настоящите култури, поради бързането да се консумират, тъй като се добавят повече добавки и консерванти, не са толкова полезни, колкото биха могли да бъдат. да бъде. Затова трябва да търсим най-високото качество и най-добрата търговия с тези храни. В този смисъл е важно и да пазаруваме, защото става все по-често в интернет и дори не пипаме какво ще ядем. Трябва да отделим достатъчно време на тази дейност, защото въпреки че качеството се променя, освен ако нямаме възможност да изберем дали да вземем продукт със себе си, защото го харесваме на око и на допир.
Като се вземат предвид тези фактори, колко важна е функционалната храна?
Ако се храните правилно и балансирано, те няма да са необходими. Но истината е, че живеем във времена на стрес, на заболявания с дефицит и с много замърсители, които водят до намаляване на свойствата на храната и тялото ни не е в състояние да използва всички тези хранителни вещества до степента, в която трябва. С което фактът, че давате добавка от функционални храни, е опция, която трябва да се вземе предвид, защото те ще ни предоставят допълнително витамини, минерали, пробиотици ... които понякога не са твърде много за укрепване на здравето.
В книгата се позовавате на голямо разнообразие от здравословни храни, но коя е вашата любима, защото е по-здравословна?
Броколите са истинско откритие, тъй като имат много полезни за здравето вещества и най-много привлякоха вниманието ми е неговият противораков капацитет, който има и други храни от това семейство зеленчуци, като карфиол или зеле, но не толкова.
Броколите имат много полезни за здравето вещества и най-много привлече вниманието ми е неговият противораков капацитет
Също така съм запален по цитрусовите плодове, защото те осигуряват много витамини, минерали и антиоксиданти. И по-конкретно кивито, защото благоприятства чревния транзит и има положителни свойства за имунитета и храносмилателната система.
По същия начин ядките са много интересни, защото предлагат протеини и съдържат вещества, които предпазват от неврологични заболявания, както в случая на бадеми с Паркинсон; дегенеративният дефицит на нервната система; сърдечно-съдови заболявания, за които се препоръчват орехи и др.
Хранителни "наркотици"
Мислите ли, че ако знаехме по-добре свойствата на всяка храна и ги използвахме правилно, това би подобрило здравето ни?
Разбира се. Например, ако знаехме, че чесънът помага за понижаване на холестерола и подобрява кръвното ни налягане, хората със склонност към холестерол или високо кръвно налягане биха го приемали по-често. Или че червените плодове или боровинки са полезни, за да ни предпазят от инфекциозни заболявания на ниво отделителна система, бихме ги включили повече в диетата. Или че млечните продукти са полезни за калция, но също така и за заболявания на храносмилателната система; И така, дълго и така нататък.
Може ли това дори да послужи за избягване на свръх лекарства?
Като лекар не препоръчвам да спрем приема на лекарство, предписано от здравен специалист, но ако знаехме повече за свойствата на храната, много от тях биха служили като превенция и в дългосрочен план биха ни попречили да трябва да приемате лекарства. Дори когато болестта е по-сериозна и изисква хронично лечение, диетата играе основна роля.
В книгата си той коментира, че кръвната група и гените влияят на диетата.
Преди години в ръцете ми попадна книгата на Питър Д’Адамо „Кръвни групи и диета“, която изяснява как влиянието на кръвните групи може да повлияе на диетата. И се говори за хранене по специфичен начин въз основа на кръвната група. Неговата теория се основава на факта, че първите човешки същества са се хранили предимно с протеини, те са били ловци, "старата" група. С еволюцията човешките същества стават фермери и животновъди, което се отразява на диетата и състава на кръвта, тъй като те въвеждат други храни, като зърнени храни и млечни продукти. Това е група AB, която принадлежи към по-късен вид. От това се заключава, че в зависимост от кръвната група ние метаболизираме някои храни по-добре от други. Например, група 0 метаболизира по-добре протеините (месо, риба ...), групите A, B и AB метаболизират по-добре въглехидратите. Това влияе дори когато става въпрос за спортуване. Група 0, като ловец, изисква по-интензивни упражнения, когато става въпрос за изгаряне на калории и AB е по-спокоен.
В нашата генетика има нещо, което благоприятства някои храни да бъдат приемани по-добре или по-зле от нашето тяло
Бях доста привлечен от тази теория, но преди всичко ми направи впечатление, че чрез промяна на диетата въз основа на тези кръвни групи има заболявания, които се подобряват. Следователно има нещо в нашата генетика, което благоприятства определени храни да бъдат приемани по-добре или по-зле от нашето тяло.
Киселините са едно от най-честите оплаквания, които съществуват, каква рецепта бихте препоръчали?
Киселото мляко е много основна алкална храна, която има важен успокояващ ефект. Тиквичките също са препоръчителен лек зеленчук. И ориз, поради стягащия си характер.
И против запек и газове?
За да избегнете запек, препоръчвам киви на гладно и естествено ленено семе, което разтворено в портокалов сок е доста безпогрешно. В случай на аерофагия или газове, яжте бавно и дъвчете добре храната си; има обаче храни като райска ябълка или подправки като кимион, които предотвратяват появата на „мехурчета“ по време на храносмилането.
Влияе ли начинът ви на готвене и на вашето здраве?
Напълно. За щастие живеем в страна със зрелищна гастрономия и не трябва да се влияем от други видове култура и бързо хранене. Яхнии, скара и пресни храни с меки дресинги и зехтин са най-препоръчителните.
Яхнии, скара и пресни храни с меки дресинги и зехтин са най-препоръчителните
В книгата си той разкрива рецепта, която е доста специална за вас: „бульонът, който възкресява“. Какво представлява и какви са ползите от него?
Това е много прост бульон. Той има половин пилешки гърди (кожата се отстранява), праз, няколко пръчки целина, един или два нарязани моркови и щипка шунка. Покрийте добре с вода и гответе в тенджера под налягане и след 45 минути или час е готово. Съставките се прецеждат и смилат в случай, че някой предпочита да го добави към бульона.
Най-важната от научна гледна точка бульон, освен ползите от зеленчуците, е, че той осигурява вещество, подобно на ацетилцистеин, което се отделя при готвене на пилешко месо и което има деконгестантни, почистващи, успокояващи свойства и се използва при респираторни заболявания. Освен това съдържа необходимите протеини, витамини и минерали.