Пучеро Марина

Puchero de la Marina е традиционна рецепта, която се приготвя в почти всички къщи в района, тя е от съществено значение, когато пристигне есента и през всички зимни месеци, това е мощна яхния, пълна с вкус и хранителни вещества, домашна рецепта от обичайното.

„Където и да отидете, правете това, което виждате“, тази фраза обикновено е максима в живота ми, когато пристигнах в Дения, никога не бях опитвал Пучеро де ла Марина, (La Olla de la Plana се приготвя в моя район), тъй като го направих за първи път, знаех, че това ще стане основна рецепта за мен.

Истината е, че всеки район на Испания има своя яхния (яхния, тенджера, гърне, ескудела, карн дьола), с различни имена и забележими вариации в съставките, но винаги с нещо общо, всички са яхнии с голямо разнообразие от зеленчуци, към които се добавят различни видове месо и кости, което води до месни бульони, които са много богати на вкус и хранителни вещества.

Всяка област на Испания има своя яхния, всички те са вкусни и утешителни яхнии с различни имена, приготвени, тенджера, тенджера, ескудела, carn d'0lla.

Където съм роден, Кастелон де ла Плана, Саксия Плана което любопитно в най-традиционната си версия е веган, истината е, че за да го обогатите можете да добавите и говеждо, агнешко, свинско и колбаси, но най-разпространената версия в Ла Плана е тази, която има само зеленчуци и бобови растения, известна още като Olla de Dejuni, (тенджера за гладуване или тенджера за гладуване), така се нарича, защото се е приготвяла по време на гладуването по Великден, това е много вкусна зеленчукова и бобова супа, успокояващо ястие, когато е студено и много храносмилателно.

La Olla de Dejuni, е традиционна и веганска рецепта, защото се е приготвяла по Великден, характерна е за района на Ла Плана.

Винаги съм го виждал да се приготвя у дома, баба ми го е правила, майка ми продължава да го прави и явно съм го поела, това е една от основните ми неща през зимата, това е чиния, пълна с витамини и минерали, богата на фибри.

В околните региони, особено във вътрешността на страната, където зимните температури са много по-ниски от тези на брега, се приготвят други версии, една от най-известните е Olleta de Sant Mateu, Звездно ястие от столицата на Baix Maestrat (Bajo Maestrazgo), това гърне е много по-силно, освен зеленчуци и бобови растения, има пиле и/или пилешко месо, свински бутчета и колбаси, което води до много по-интензивен бульон, желатинов и калорична, това е и много стара рецепта, характерна за студен географски район, където този вид яхния е помогнал да издържат на задачите и упоритата работа на полето.

В днешно време, ако посетите Сант Матеу, можете да се насладите на това ястие в някой от неговите ресторанти, защото все още се приготвя по същия начин, както в миналото, но препоръчвам да планирате някои взискателни физически натоварвания преди или след това, така че тялото ви да изгаря калории.

Свикнал с тези две традиционни ястия от моята земя, когато за първи път опитах Пучеро де ла Марина изненада ме, оказа се идеалният посредник между леко Пот Кастело и тъп Olleta de Sant Mateu, по-богат на съставки от Olla de la Plana, тъй като има различни видове месо и кости, в допълнение към класическите ястия за яхния, но по-лек от Olleta de Sant Mateu, който, когато има свински рисачи и колбаси, е яхния от най-силната, която съм опитвал, (може би сравнима с яхния от астурийски боб).

El Puchero de la Marina е средно положение между светлата Olla de la Plana и силната Olleta de Sant Mateu.

The Пучеро де ла Марина В него има много зеленчуци, много меса и кости, както и бобови растения и някои месни топчета, които са много лесни за приготвяне, които доставят удоволствие, резултатът е бульон, много богат на вкус и с много хранителни вещества.

Бульонът обикновено се прецежда, за да се вземе в началото под формата на супа с юфка или ориз, след което месото, зеленчуците и нахутът се сервират в голяма тава и всяка закусваща избира това, което най-много харесва.

Приготвянето му е парти и яденето му още повече, това е идеално ястие, което да споделите със семейството или с група приятели, фактът, че сервирате всички съставки заедно в центъра на масата и ги споделите, вече означава побратимство.

Хубаво е да споделите, но ако ще го приготвяте за по-официален повод, имайте предвид да сервирате различните съставки отделно със съответните прибори за хранене, като по този начин избягвате някой да се чувства неудобно.

Сервирайте супата поотделно или в хубава супница и я разнесете сами. Не забравяйте, че добротата и вниманието към вашите гости са от съществено значение, за да бъдете добър домакин, готвенето добре не е достатъчно. 😉

Приготвянето на Puchero е парти и го ядете, споделяйки още повече със семейството и приятелите си.

Традиционният Puchero de la Marina има дълъг списък от съставки, въпреки че може да има вариации, обикновено има парче телешко месо, обичайното нещо е да поставите телешко „гарета“ или нежен телешки черен пудинг (често поставям и бузи върху него, затова се уверявам, че има много много нежни парчета). Също така обикновено се слага говеждо ребро и бели кости.

Други важни съставки са свинска кост на гръбначния стълб, добро парче пиле и друго пиле, можете да поставите частта, която ви харесва най-много.

Класическата рецепта включва бекон, но винаги го избягвам и има такива, които добавят „одеяло“, което е типичен колбас от района на Марина.

Задушените топчета се приготвят с телешка кайма и свинско месо, половин и половина, добавя се яйце, трохи от хляб, (може да се накисва в мляко, за да омекне), нарязан пресен магданоз, сол, черен пипер, кедрови ядки, канела, индийско орехче и карамфил на прах. Има и такива, които също слагат черен дроб или пилешка кръв, никога не съм го правил по този начин и ви уверявам, че са вкусни.

Топките са съществен елемент във валенсийската саксия.

Що се отнася до зеленчуците, в гърнето има моркови, ряпа, колраби, пащърнак, целина, магарешки бодил, сладък картоф, картофи и понякога тиква, обикновено не го слагам. В тази зона също се поставят листа от бяло зеле и зеле, с които се увиват топките. В тенджерата има и нахут, накиснете ги предната вечер, но ако сте от тези, които понякога се объркват, ви съветвам винаги да държите в килера няколко саксии с качествено приготвен нахут, ако по някаква причина забравите да накиснете сухите, поне ще се спасиш. 😉

Трябва да приготвите всички съставки в подсолена вода, аз добавям чаена лъжичка кафе на литър вода, по този начин е вкусно, но не и солено, мисля, че е по-добре да бъдете внимателни и да добавите още накрая, ако е необходимо.

Ако искате бульонът да не е прекалено мазен и засищащ, избягвайте бекона и студените разфасовки.

Обикновено подготвям Пучеро де ла Марина с някои вариации от оригиналната рецепта. Не добавям сланина, така че полученият бульон да е много по-храносмилателен и лек, също така обикновено приемам бульона като консоме, подправен с няколко капки лимон, което му придава невероятно свежо докосване. Правя го, за да намаля количеството въглехидрати, но класическото нещо е да приготвя супа с юфка или ориз и да я има преди зеленчуците и месото, които се сервират следващите.

Това е много благодарна рецепта, когато я приготвите, винаги има остатъци и тя ви позволява да използвате остатъците за други препарати или просто да приготвите храна за друг ден. Бульонът е удобен за охлаждане, обезмасляване и след това опаковане в контейнери, подходящи за замразяване, това е чудесен начин да се организирате, ще имате домашен бульон под ръка в продължение на дни, да приготвяте супи или да го приемате като консоме.

Няма съмнение, яхнията е успокояващо и вкусно ястие, което ви помага да се организирате и всички харесват, рецепта, която да споделите с тези, които обичате най-много, яденето е парти и наслада, ако никога не сте го правили, опитайте и ще видите.

Ако сте фен на ястията с лъжица, това е една от любимите ви рецепти.

Мисля, че когато искаме да споделим ядене в група, ние избираме типичното барбекю или паеля, и двете са добри варианти, но защо да не подготвим гърне? Тази традиционна яхния се превръща в център на парти или празник, имате нужда само от голяма тенджера и всички съставки, технически това е много лесна рецепта, много повече от приготвянето на добра паеля, особено ако е за много хора, и е вкусно.

Каква яхния е типична за вашия район? Обикновено ли го приготвяте у дома? Харесвате ли традиционните рецепти?

Кажете ми в коментарите!.

Ако тази рецепта ви е харесала, може да харесате и: