Яхния Gaditano. Времето е тежко, някои дни горещо, други студено, така че когато слагате нахута да кисне, за да приготвите яхнията, вкусът му не е много добър Ако на следващия ден, докато го ядете много топло, две капки ще падат по цялото ви чело с топлината или ако ще се чувствате луксозно от прохладата навън.

gaditano

Във всеки случай Не исках да спра да споделям с вас тази типична рецепта за Кадис (което също се приготвя по подобен начин в други части на Андалусия) и след това няма да дойде сам е първата от поредица рецепти, свързани с яхнията, която ще публикувам през следващите седмици, така че не спирайте да се отбивате в блога, за да ги видите.

Между другото, преди да влезете в кухнята, искам да изпратя нежен поздрав към всички жители на Кадис (на раждане и осиновяване), които четат блога извън нашата земя и знам, че много ценят този тип рецепти. Към кухнята на гадитас.

Съставки за направата на Puchero Gaditano (за 4 човека):

  • 400 грама нахут (сушен)
  • 1/2 пиле (около 600-700 грама)
  • 1/4 килограм телешко месо (обикновено се използва парче джолан или гърди)
  • 1 парче шунка
  • 1 бяла кост (свинска кост на крака със сол)
  • 1 кост на гръбначния стълб
  • 1 парче ребро (аз използвам свинско месо, но можете да използвате говеждо или парче от всяко)
  • 1 парче бекон (не твърде голям или ще направи саксията много мазна)
  • 1 парче Añejo (това е беконът, излекуван и осолен)
  • 1 голям праз
  • 1 или 2 моркова
  • 2 картофа
  • 1 или 2 стръка целина
  • 1 или 2 ряпа
  • 2 и половина литра вода (10 чаши вода)

Рецепта за приготвяне на Puchero Gaditano (за четирима души):

1-ви) В началото на трябва да помните нощта преди накисване на нахута. Така че сега знаете, изплакнете нахута и го сложете в голяма тенджера, покрита с вода. На сутринта те ще удвоят теглото си и ще увеличат значително обема си. Изцедете и изплакнете добре под течаща чешма. Сега вземете голяма тенджера и сложете водата да се нагрява (около 2 литра и половина), когато е горещо добавете нахута внимавайте да не се изгорите с водата.

2-ри) Сега ще подготвим аксесоарите на саксията. Вземете костите (гръбначен стълб, ребра и бяла кост), сланината и añejo и ги изплакнете добре под течащия кран, за да отстраните излишната сол (също ги разтрийте с пръсти, за да разхлабите зоните с повече сол). По късно сложете ги в тенджерата над нахута. Следва сложете парчето говеждо месо, шунка и пиле. Последно обелете ряпата, картофите, морковите. Премахнете най-зелената част на праз и го изплакнете добре, за да отстраните следите от пясък, които може да носи. Мия целина премахнете най-твърдите нишки. Поставете всички зеленчуци в тенджерата. Оставете на средно силен огън.

3-ти) Когато започна да си тръгвам пяна ще го премахнем с решетъчна лъжица.

4-ти) Кога зеленчуците са нежни Внимателно ги изваждаме в чиния и ги запазваме. Оставяме тенджерата на огъня, докато месото и нахутът омекнат.

5-то) Кога месото и нахутът са нежни Изваждаме месото в чиния и ги оставяме да се охладят малко. Изхвърлете костите и остарялото.

6-то) С чиста лъжица с решетка изваждаме нахута.

7-ми) По късно вземаме цедка, за да прецедим бульона от тенджерата и си го запазваме. Този път взех 1 литър и половина бульон, но това ще зависи от мощността, която давате на огъня, и количеството течност, което се изпарява.

8-ми) Когато месото не е изгорено, ние ще го раздробим с пръсти за да можем да ги използваме по-късно в рецептата, която предпочитаме. По-долу можете да видите пилето, говеждото и настърганата шунка. Беконът се съхранява цял за този, който го харесва.

9-ти) И готово. Вече сте подготвили гърнето си. Сега трябва само да изберете коя рецепта искате да приготвите с нея (докато публикувате рецептите, ще намерите връзките тук):

  • задушен ориз
  • стари дрехи
  • крокети от яхнията
  • супа пикадило
  • пилешки сандвич
  • зеленчуков крем

Да ям:

Имайте предвид, че не сме добавили щипка сол. Причината е в това костите на аксесоарите за саксия обикновено са доста солени и те вече придават на бульона достатъчно вкус. Както и да е, ако в някоя рецепта забележите бульона малко скучно, ще трябва да коригирате само с малко сол и това е всичко.

Ако забравите да накиснете нахута вечер преди приготвянето на яхнията, можете да отидете при месар, за да видите дали можете да намерите накиснат нахут. Око, не бъркайте накиснатия нахут с варен нахут които идват с лодка. Последните, тъй като вече са сготвени, не могат да бъдат добавени в началото на рецептата или биха се разпаднали и ако ги добавите в края, те няма да приемат вкуса на бульона и няма да имат нищо общо с него.

Ако купувате накит, вече накиснат, имайте предвид това накиснат нахут тежи около два пъти повече от сушен нахут. Тази рецепта използва 400 грама сух нахут, така че ако искате да купите накис, вече накиснат, ще трябва да го купите двойно (800 грама).

Можете да направите яхнията с по-малко пиле (1/4 пиле или бедро) и с по-малко нахут, но тогава ще получите малко пиле и няма да можете да приготвяте повече рецепти с него. Например с тези количества можете да ядете ориз от тенджерата за четирима и след това да приготвите стари дрехи и дори крокети.

Добавянето на повече или по-малко зеленчуци ще зависи от това как ще използвате зеленчуците по-късно. Ако искате да приготвите зеленчуков крем, ще трябва да добавите поне две единици от всеки вид зеленчук (2 ряпа, 2 моркови, ...).

Приготвянето на яхнията в нормална тенджера отнема много време, защото омекотяването на месото и нахута изисква добро време (минимум 3 часа). Ако не искате или не можете да чакате толкова дълго, можете да направите следното, Обещавам ви, че е останало вкусно гърне и то за много по-малко време. Това, което трябва да направите, е използвайте тенджера под налягане или тенджера под налягане. Следвайте рецептата, докато сте обезмаслили добре, след това покрийте тенджерата. Оставете го да натисне и след това поддържайте огън между 15 и 20 минути (но не или нахутът и зеленчуците ще се разпаднат). След това отстранете натиска, отворете и оставете тенджерата да продължава да се готви, както в обикновена тенджера. Ще бъдете готови след много по-малко време.

Надявам се, че като рецептата и това насладете се на масата с тази чиния. Скоро ще имаме още рецепти за готвене. Поздрави готвачи и готвачи.

P.S: Оригинални снимки на Рецепти на Хави, ако искате да използвате тези изображения, прочетете лицензионните условия