„Хранителните системи имат потенциала да подхранват човешкото здраве и да подкрепят екологичната устойчивост; обаче в момента те заплашват и двете ».

от Международния център за тропическо земеделие

яденето

Тази фраза, встъпителното изявление на EAT-Lancet Report, публикувана миналата година, отразява нарастващия консенсус между световните експерти в областта на храните, храненето и околната среда: Нашата хранителна система е счупена и трябва да я поправим бързо.

За тази цел авторите на EAT-Lancet предлагат „универсална здравословна референтна диета“, богата на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения и ядки; и с ниско съдържание на червено месо, захар и силно преработени храни. Ако се провежда в световен мащаб, тази диета би била добра за планетата и за 10-те милиарда души, които се очаква да живеят на нея през 2050 г.

Добрата новина е, че тази масивна трансформация на хранителните системи е възможна.

Лошата новина е, че прилагането му на практика ще изисква безпрецедентно ниво на глобално сътрудничество.

За да започне и работи диетата EAT-Lancet, ще са необходими смели изследвания и действия по поне пет широки теми: икономика, политика, културни норми, справедливост и управление, според група автори, включваща членове на комисията EAT-Lancet.

Техният анализ е публикуван в Nature Food през август и е ръководен от Кристоф Бене от Alliance of Bioversity International и CIAT. Статията ще бъде с отворен достъп до началото на септември.

„Ако наистина искаме да приложим тази промяна, трябва да гледаме отвъд технологичния напредък, който ще допринесе за трансформацията на хранителната система“, каза Бене. „Има цял набор от сложни и предизвикателни промени, които идват с това“.

Като очертават петте приоритета, авторите не само посочват пропуски в знанията, но също така подчертават действителни действия, някои от които вече се случват, които ще бъдат неразделна част от системните промени.

„За да изпълнят изцяло препоръките, изложени в доклада на EAT Lancet, политиците ще трябва да дадат приоритет на хранителните системи като една от основните програми за развитие. Изследователите играят важна роля в предоставянето на доказателства за това какво работи и потенциални компромиси на политиците, така че те да могат да се адаптират и да определят приоритетите на собствения си местен контекст ", каза Джесика Фанцо, професор в Университета Джон. Хопкинс, съавтор на EAT-Lancet и Директор на експертния доклад на високо равнище от 2017 г. относно храненето и хранителната система.

Съавторите включват Лорънс Хадад, изпълнителен директор на Глобалния алианс за подобрено хранене (GAIN) и носител на Световната награда за храна за 2018 г.

Икономически науки

Референтната диета EAT-Lancet работи за хора с достъп, пари за закупуване и време за приготвяне на по-здравословни ястия. Но около 1,6 милиарда души днес нямат пари за по-здравословна диета, според проучване.

Разходите за трансформация - промяна на практиките за използване на земята и производството на храни и намаляване на отпадъците от храна (които представляват около 30 процента от всички произведени храни) са неизвестни и са необходими изследвания за оценка на тези разходи.

За бедните потребители вече продуктивна стратегия е предоставянето на отстъпки за здравословни храни, може би пренасочване на производствени субсидии към страната на търсенето. Правата на владение на земята, които стимулират производителността и са от основно значение за целите на опазването, могат да се ръководят от международни технически ръководства.

Политика

„Глобалната синдемия“ на затлъстяването, недохранването и други рискове за здравето, причинени от лоши диети, които заедно са водещата причина за влошаване на здравето в световен мащаб, изисква дълбока реорганизация на статуквото на хранителната система. Това ще изисква сложна комбинация от регулация и стимули за насочване на производството на хранителни продукти към по-здравословни хранителни продукти.

Често пренебрегвани участници в хранителната система, като 500-те милиона дребни фермери в света, могат да допринесат чрез разширяване на подкрепата за производство и консумация на по-голямо разнообразие от здравословни храни.

Трябва да се инвестират повече публични средства за научноизследователска и развойна дейност в хранителни и неосновни храни, които могат да бъдат от полза за малките производители, твърдят авторите.

Други тенденции, които трябва да продължат, включват засилени обществени настроения в полза на закупуването на местни продукти и държане на мултинационални производители на храни отговорни за тяхната роля в нездравословното хранене.

„Трудностите при осъществяването на необходимите диетични трансформации може да са свързани не толкова с техническите характеристики на промяната, колкото с реалната политика на тази промяна“, пишат авторите.

Културни норми

Потребителите ще бъдат ключов двигател на трансформацията на хранителната система. Но нарастващото богатство в страните със средни доходи вече води трансформация в грешна посока: към по-голяма консумация на месо и далеч от по-здравословните традиционни храни, които се разглеждат като „храни на бедните“.

„Нездравословните стандарти се появяват през цялото време, тъй като храните с високо съдържание на мазнини, захар и сол стават все по-достъпни и се предлагат на по-ниски цени по целия свят“, пишат авторите. "Насочването на културните норми към устойчивост също може да бъде предизвикателство, още повече поради безкрайното разнообразие на диетите от място на място и слабата или непълна доказателствена база, на която да се насърчат тези промени.".

Капитал

50-процентното намаление на глобалната консумация на червено месо е от решаващо значение за диетата EAT-Lancet. Подобна драматична промяна би подобрила здравето и би помогнала за запазването на земя, която иначе би била освободена за производство на месо.

Но бедните в селските райони в много части на света ще видят, че диетата им се подобрява чрез консумация на повече животински протеини, което показва, че всяка политика, свързана с месото, трябва да бъде съобразена с местния контекст. Недохранени жени и малки деца в страните с ниски доходи трябва да увеличат консумацията на месо, показват многобройни проучвания.

„Освен този конкретен пример, дебатът за хранителната трансформация трябва да разглежда и въпросите на социалната справедливост, като същевременно се избягва популяризирането на посланието, че промените включват само страни с високи доходи“, пишат авторите.

Жените са склонни да представляват по-голям дял от работещите в хранителната система. Те се нуждаят от допълнителна защита, както и работниците мигранти, които са жизненоважни за прибирането на сезоните по целия свят. Детският труд и робството не са необичайни в риболовната индустрия.

Управление

И накрая, в документа се казва, че развитието на способностите на обществата и лицата, вземащи решения, да се справят с тези различни предизвикателства може да не е лесно, но ще е необходимо. Няма да е лесно да привлечем вниманието на правителствата, които вече трябва да се съсредоточат върху многобройни, често конкуриращи се приоритети, включително бедност, миграция, сигурност, природни бедствия и пандемии.

„Има спешна необходимост да се оборудват лицата, вземащи решения на всички нива, със знанията и уменията, които да оперират в това пространство“, пише Бене.

Авторите заключават: „Докладът на EAT-Lancet се справи отлично с това, че събуди света за взаимосвързаните проблеми на здравето и околната среда и показа, че диетите са общият знаменател. Но в основата на голямата трансформация на храните е критичният проблем на научно-политическите взаимодействия «.