Имахме удоволствието да интервюираме д-р Aniceto Luis Charro. Изтъкване в областта на храненето; Той е професор по ендокринология и хранене в Университета Комплутенсе в Мадрид, ръководител на Службата по ендокринология, метаболизъм и хранене на Университетската болница Сан Карлос, президент на Фондацията за метаболитни изследвания на същата болница и координатор на Националната комисия на NAOS Стратегия (Изследване на храненето, физическата активност и превенцията на затлъстяването) на Министерството на здравеопазването.

xacobea

В допълнение към тази обширна учебна програма той е и галисиец, така че ... Кой по-добре от него да ни разкаже за ползите от диетата в Атлантическия океан?

Ако трябва да обобщите предимствата в три реда, какво би подчертало?

Неговите сърдечно-съдови ползи, които са много важни, тъй като ние сме хората в света, които живеят най-дълго и тези, които излъчват най-малко CO2 в атмосферата въз основа на нашата диета.

От какво се състои Атлантическата диета? Какви прилики и/или разлики има със Средиземноморската диета и защо според вас те трябва да бъдат разграничени?

Средиземноморската и атлантическата култура са две много стари култури, които са развили гастрономическа култура.

Римляните установили средиземноморски традиции и не само в Северна Испания, откъдето произхождат атлантическите и келтските култури, но и другаде.

Вярвам, че в Атлантическия океан и Средиземноморието имаме определен начин на хранене и между нашите две култури е имало важен обмен, започнал с римляните.

Има хора, които казват, че в Испания има само средиземноморска диета, дори галичани.

Каталунците също в началото казаха, че това, което нарекохме атлантическа диета, е субсидиарна форма на средиземноморската диета.

Очевидно те са два модела на хранене с важна история и и двете откровено добри, които правят Испания такава, каквато е.

Но ние, галичаните, очевидно имаме особености, които ни обогатяват. Това се казва с много широк подход, при който храната все по-често трябва да разбира и знае какво ядат всички народи и каква нутригеномика ги е направила това, което са. Но в допълнение към тази толкова разнообразна културна идея, би било необходимо да продължим да учим коя би била най-устойчивата и най-подходяща храна за хората.

Също така с местни продукти, които в крайна сметка се грижат за планетата, грижат се за здравето и имат оптимално хранително съдържание.

Мисля, че е добре да знаем какво всички ядем, разликите между тях, да видим кое е добро и кое не и да се научим. Мисля, че с това всичко казано, нямам нищо против каквато и да е форма на диета, но вярвам, че начинът, по който се хранят галичани, е изключителен.

Разбиране на диетата на Атлантическия океан като Северна Португалия, Галисия, Астурия ... без да искам да си го присвоявам.

Разбира се, това е диетата на атлантическата дъга, която включва северните централни страни, включително Ирландия, Шотландия, Уелс, Великобритания, остров Ман, северна Португалия и в Испания, Кантабрия. Астурия, Галисия.

Португалците, с много добър разум, в много от своите творби, които са много добри, говорят за „диетата на Южна Атлантика“ (Diet of the South Atlantic). И то е, че ако в Португалия и Галисия ядем риба 3 пъти седмично, в Ирландия я ядат най-много веднъж или два пъти месечно и там нямат масло ... има много разлики.

Днес средиземноморската диета прилича повече на каталунската диета, какво общо има каталунската диета с турската диета? Малко, но има разлики.

Това, което трябва да опитаме, е да извлечем ползите от всеки от стиловете на хранене.

Първоначално гърците, Атина, почти нямаха достъп до морето, понякога ядоха риба, но това не беше характерно за средиземноморската диета. Средиземноморската диета в Гърция е била хляб, масло и вино.

Друго нещо започна да се появява, когато Гранде Ковиан, който беше атлантик, астуриец, заедно с американците, видя, че народите в Крит имат по-малко кардиологични проблеми. Тогава започна да се говори за средиземноморската диета, тъй като тя понижава холестерола. Там започна да се говори за средиземноморската диета и след това тя се разпространи.

Какво можете да ни кажете за голямата стойност на протеина, консумиран в Атлантическата диета?

И двете риби (треска), ракообразни, бобови растения, свинско месо, яре (повече в интериора, в Оренсе), целият този протеин има висока биологична стойност и, което е по-важно, както морската мазнина (било то водорасли), било то риба, било то черупчести), като яре, което има малко наситени мазнини, и дори свинско месо, което се нарича ходещо маслиново дърво, защото прилича на мононенаситено; това е най-добрата мазнина, която има.

В Средиземно море ядат много повече агнешко месо, следователно нашата цивилизация е много богата на протеин с висока биологична стойност, но има и предимство, а именно, че мазнината е добра, здравословна за сърцето мазнина.

Препоръчителна честота на риба и миди

Не противя срещу никого, но мисля, че трябва да ядете риба 3 пъти седмично. Бих приемал 3 пъти седмично рибен протеин, 1 или 2 пъти седмично бобови растения, 1 или 2 пъти седмично месо или пиле и 4 или 5 яйца седмично.

А за бобовите растения? Какво можете да ни кажете за тези вечно забравени?

Те са супер храна, протеин с голяма стойност, който имаме в тази страна отдавна и камо ли в нашата земя. Северно от Португалия, Галисия, Астурия, Кантабрия и Леон, който винаги е бил един и същ, първо беше Галесия, след това беше Суево, след това беше Кралство Леон, до днес все още сме същите и ядем същото.

Дори живеете повече във вътрешните провинции, отколкото в крайбрежните провинции.

Моите 2 или 3 дни в седмицата, чинията ми с бобови растения никой не отнема. Освен това много ви помага да регулирате червата.

Освен това е устойчив, тъй като всъщност не консумира толкова много ресурси.

Определям се като ово-млечни продукти-пилешко-песе-вегетарианец, на практика не като месо. Тези от нас, които не ядат месо, са склонни да не приемат желязо от групата на хема, да имат малко ниско съдържание на желязо. Но ако консумирате бобови и зърнени храни през целия ден, вие компенсирате това.

Наличието на портокал за десерт, салата с оцет, благоприятства усвояването на желязото.

Бобовите култури са сензационно ястие, това е протеин с висока биологична стойност.

И това е начин за предотвратяване на рак на дебелото черво, което е една от големите епидемии.

Все по-очевидно става, че да, поради приноса му на разтворими и неразтворими фибри

Яде ли месо полезно или вредно?

Вярвам, че младите хора, все повече и повече, поради идеологически причини и поради причини за замърсяване, са склонни да ядат по-малко месо.

Да, това е макро тенденция, има все повече вегани

Има нещо добро и то е, че веганите и вегетарианците също започват да приемат приема на малко животински протеини, за да се избегне недостиг на витамини, веднъж или два пъти седмично. Ето защо все повече се определям като ово-млечни-рибни-вегетарианци.

Какъв тип мазнина трябва да използваме за готвене?

Зехтин без съмнение

Какво ще кажете за консумацията на млечни продукти? Цяла или обезмаслена? Без лактоза или без лактоза? Тук, в Галисия, те винаги са били консумирани и последните изследвания казват, че са здрави за сърцето.

Не разбирам какво се случва, честно ви казвам. Вече не навлизам в значението във възрастта на децата, в младата възраст, но вярвам, че трябва да се приемат предимно ферментирали млечни продукти (кисело мляко, извара, сирене ...), тъй като в зряла възраст, тъй като имаме по-малко чревни дизахаридази, лактозата в млякото се метаболизира по-зле.

Винаги се е говорило много, че чаша вино е полезна за сърцето и е много често срещана практика на онези от нас, които спазват атлантическата диета, вярно ли е това?

Има райони на Испания, където се пие повече вино. Не обичам много виното, само че когато идвам през лятото с морски дарове и риба, го придружавам с чаша рибейро.

Има изследвания, които казват, че виното благоприятства усвояването на желязо, приемано в малки количества, поради което както в средиземноморската диета, така и в Атлантическия океан е препоръчително да не се пият повече от чаша или две вино или бира на ден.

В допълнение, взето на вечеря, е установено, че намалява сърдечно-съдовите събития на ниво инсулт, тромбоза, тези, които имат повече честота през нощта. Трябва да е около хранене, защото е малко вазодилататор, предотвратява малък тромб, който може да се образува през нощта.

Консумират ли се много зърнени храни в атлантическата диета? Добър ли е нашият хляб?

Вярно е, че пълнозърнестите храни са намалили консумацията си?

Тук в Галисия имаме отличен хляб. Има тенденция да не се злоупотребява с хляба, но наистина е чудесна храна.

Какво ще кажете за нашите плодове и зеленчуци? Какво можете да ни кажете за ползите от зеленчуците, консумирани в диетата на Атлантическия океан? И за нашата местна търговия?

Очевидно не сме Навара или Арагон, но тук имаме добри зеленчуци. Тук имаме отличен зеленчук, типичен галисийски, който е зелевата ряпа, зелената ряпа, която също прави проучвания за ползите от зелената ряпа при някои ракови заболявания.

Когато взимам домат тук, това няма нищо общо с тези в Мадрид.

Спомням си, когато бях млад в Галисия, имаше много плодове, особено в Rías Baixas. Имаше портокали, лимони, клаудии, праскови ... Но галисийският плод не трае дълго, мисля, че затова не е комерсиализиран и голяма част от този плод е изчезнал.

Мирабелите, които са удоволствие. Сега има и киви.

Когато отида във Валенсия, за да говоря, те не вярват, че тук имаме и портокалови дървета, те ще бъдат по-горчиви, но ние имаме. А също и масло, например в Courel.

Също така исторически тук не сме имали добри комуникационни маршрути до полуострова, към центъра, това е по-местно потребление.

Спомням си онези жълти клаудии, ония грах, онези круши от сврака.

Какво ще кажете за морските дарове? Повишава ли холестерола? Какво е влиянието му върху пикочната киселина?

Това не е вярно, морските дарове имат компонент, който блокира усвояването на холестерола, костта, която е обратното.

Като яйцето, което е поредният фалшив мит.

На всичкото отгоре в морските храни има омега-3. Той не повишава холестерола, но пикочната киселина го прави. Съветвам ви, вместо да вземете главата или целите черупчести, да вземете крака, където обикновено има по-малко пурини.

А консервите? Добър вариант ли са да консумирате храни извън сезона?

Изглеждат ми много добри. Те имат протеин, омега-3 и също така добавят мононенаситени мазнини (зехтин).

Това е перфектна храна, особено за мозъка, който се нуждае от омега-3.

Обичайното, калорично, очевидно имате мазнини, трябва да източите малко маслото, но само това.

Освен това има консерви като миди (ние, галичаните, сме тези, които изнасяме най-много в света), невероятно е, че протеиновото богатство, което имат мидите, не се разпространява още повече в страни, които нямат или имат много малко протеини, и също е евтино. И мидата, и паламудът, и сардината са страхотни.

А какво да кажем за начина на готвене и приготвяне на нашите ястия?

В Галисия яхнията е характерна, тук не пържим (а ако пържим, го правим лошо). Пърженото е от юг, асадото е от Кастилия и тук обикновено се готви повече, въпреки че имаме и яхнии и скара, изглеждат отлични.

Галисийска яхния, галисийска емпанада, свинска плешка със зеленина от ряпа ... Не са ли ястия твърде силни, за да се смята, че Атлантическият режим е здравословен?

Емпанадата е нещо, което е много добре обмислено, защото тестото предпазва вътрешността и прави тази храна много добре запазена между двата хляба. Това е продукт, който може да носи много неща вътре. Това е нещо, което ни обединява с келтите на север, те имат „рибния пай“, рибния пай или месния пай, който се консумира широко в тези страни, дори повече, отколкото тук.

Със Северния Атлантик също споделяме яхнията или тенджерата, която е смес от месо, зеленчуци и бобови растения.

По-нашенски е Lacón със зеленина от ряпа, свинско с кисел зеленчук като ряпа и картофи. Това са по-характерни за вътрешната Галисия, но това е чиста и твърда диета на Атлантическия океан.

На север консумират друго разнообразие от кисели зеленчуци, кисело зеле или кисело зеле.

Как влияят наднорменото тегло и затлъстяването върху областите, които следват атлантическата диета и средиземноморската диета в сравнение с други европейски страни?

Напълнявате с атлантическата диета или с такава, ако ядете повече калории, отколкото би трябвало.

Намираме се в обезогенна среда, така че трябва да образоваме хората да се хранят правилно.

Напоследък на пазара навлязоха ултрапреработени продукти, които имат много скрита захар, по-нискокачествени мазнини, които подкопават ползите от останалите компоненти на диетата в Атлантическия океан. Там правителството и министерствата трябва направете повече превенция с диетолози, диетолози в училище, в здравни центрове ...

Трябва да се вземат малко по-конструктивни мерки на ниво реклама по време на детските часове. Стратегията на NAOS прави много инициативи.

Поради замърсяването на въздуха германците предлагат да се извади ДДС за тези, които консумират червено месо.

Що се отнася до ежедневната физическа активност, оказва ли голямо влияние върху профилактиката и/или лечението на затлъстяването?

Той е един от стълбовете за профилактика както на наднорменото тегло, така и на диабета.

Хората, особено жените, се променят, но се упражняват малко. Само 15-20% упражняват един час седмично.

Проучванията установяват, че подрастващите мъже са по-физически активни от момичетата. На 14-15 годишна възраст се наблюдава огромен спад във физическите упражнения, жените спират да практикуват отборни спортове, федерални спортове ...

Същото, защото те са склонни да бъдат по-отговорни, сега, когато има толкова голям натиск да се достигне средната стойност за селективност.

Как е възможно училищата да не обясняват от самото начало, от 5-годишна възраст, какво е здравословно хранене?

Винаги го коментирам на политици, трябва да се популяризира предмет на гастрономията, минимални кулинарни умения, с основен бюджет. В краткосрочен план те не виждат ползата, а размерът на публичния бюджет, който би бил спестен при здравни и психологични заболявания ...

Много е необходимо, населението не е добре информирано. Не е необходимо да харчите много, за да се храните добре, обратното.

Промяната в работното време също оказва влияние, всеки път, когато сме по-късно трапезарии, преди да ядем в 13-13: 30.

Сега ядем повече нездравословна храна, повече готови ястия. Също така лошото е, че ще бъде трудно да го смените, с работното време.

Винаги го казвам в офиса си: „Ям в 12: 30-13: 00, вижте, ако не промените навиците си, няма да отслабнете“.

Ако имате въпроси относно атлантическата диета, оставете ни коментар