Д-р Бари Сиърс, създател на диетата Zone, отново дойде в Испания, знаменосец на омега 3, полифеноли и здравословна диета и неуморен борец срещу възпалението. И още една година, вие сте достатъчно любезен, за да посветите времето си Чиста красота, разговор от час и половина, от който ще ви кажем какво смятаме, че ви интересува най-много.

интервю

С височина почти шест фута, в тъмен костюм, светлосиня риза и червена вратовръзка, пристига лекарят Бари сеърс в хотела в Мадрид, където ме бяха извикали на интервюто и където, мисля, че той изнасяше беседи за известната си и противоречива диета. Казвам противоречиво, защото ако преминете през стотиците блогове, които са в интернет, никой не е съгласен дали тази диета работи или не. И това бях готов да направя: да се убедя в здравословните ефекти на диетата, която винаги е под въпрос.

Този бивш изследовател на Технологичен институт на Медицинско училище в Масачузетс и Бостън (старо, защото на 70-годишна възраст е пенсионер) биохимик, доктор на Лекарство и президент на Фондация за изследване на възпалението, влагате толкова много страст в речта си, че е трудно да не бъдете впечатлени от толкова голяма сила на убеждение.

„Хората не разбират сложността на храната и си измислят истории. Храната е много по-мощна от лекарството и храната може да промени генната експресия, генната експресия, нещо, което никое лекарство не може да направи. Слушаме лекарите с лекарствата, но ако се хранехме по-добре, всичко щеше да е по-лесно. Това, което всички искаме да постигнем, е по-дълъг и по-добър живот. " Ето как всеки може да бъде убеден.

Чиста красота: Кога трябва да започнем да се храним правилно?

B.P.: Вие сте добре известен с това, че сте създател на диетата на зона. Защо има толкова много противоречия? Толкова ли е подобна на средиземноморската диета?

Д-р Б. С.: “Те казват, че това е високо протеинова диета, но не, не е, ако не ядете повече протеини по време на хранене, отколкото можете да поберете в дланта на ръката си и всички диетолози по света са единодушни, че не консумирате повече протеини, отколкото които ще се поберат в дланта на ръката ви, но също така казвам, че не трябва да консумирате по-малко протеини от тези, които ще се поберат в дланта на ръката ви. Също така се казва, че трябва да ядете много плодове и зеленчуци. Колко трябва да изядете? Килограм. Противоречив ли е килограм? Полезно е?

Ако ядете десет порции плодове и зеленчуци на ден, вероятността ви да умрете намалява с 31%; рискът от сърдечни заболявания е намален с 24%, а този от инсулт с 31%. И яденето на диета с ниско съдържание на мазнини също не е противоречиво. И така, къде е спорът? Нека да поговорим за областите, в които те са еднакви: и двамата казват, че ядат много плодове и зеленчуци. И двамата го казват яжте белтъчини с ниско съдържание на мазнини, в малки количества и и двамата казват, че използват малки количества мазнини, например необработен зехтин. И така, къде е разликата между Зонова диета и средиземноморска диета? Разликата е в това диетата на зона казва, че не яжте нишесте или зърнени храни и го компенсирайте, като ядете още повече плодове и зеленчуци “(Profane себе си и просто журналист, но непоносимост към фруктоза, там трябва да поставя проблема, че има много хора -1 на всеки 5 с непоносимост към фруктоза, че имаме затруднения да я метаболизираме в червата и че не можем да ядем толкова много плодове и зеленчуци. На този въпрос, д-р Бари Сиърс, не даде значение).

Според лекаря Бари сеърс трябва да ядете десет порции плодове и зеленчуци на ден.

B.P.: Това, което не разбирам, е защо диетата Zone настоява толкова много за дела на 40% въглехидрати, 30% протеини и 30% мазнини.

Д-р Б. С.: "Диетата Zone не се основава на това колко калории трябва да ядете, а на това колко протеини имате нужда. Количеството протеин, от което се нуждая, за да поддържам мускулната си маса, е по-голямо от това, от което се нуждаете; така, количеството протеин, от което се нуждаете всеки ден, зависи от всеки човек, неговата конституция и нивото на активност. В нито един момент не трябва да консумирате големи количества протеин, защото протеините водят до хормонални реакции. Протеинът, който ядете, също изисква от вас да приемате количество въглехидрати. Това са въглехидрати (и вземете паста, която ни бяха сложили за кафе), но не тези, които бих препоръчал, те влизат много бързо в кръвта под формата на глюкоза и какво прави глюкозата?: Активиране хормонът инсулин и този хормон ви прави дебели и уморени. Следователно има източници на захари, които навлизат в кръвта много по-бавно от захар, например зеленчуци. Средната испанка консумира 90 грама протеин дневно, тоест средният човек би консумирал 30 грама протеин средно на всяко хранене ".

B.P.: Не е достатъчно, нали?

Д-р Б. С.: „Няма нужда от много повече. За всеки 30 грама протеин във всяко хранене се нуждаете от 40 въглехидрати, защото мозъкът се нуждае от 130 грама въглехидрати на ден. Ако не, не може да работи правилно. "

Мозъкът и червата са взаимосвързани 24 часа в денонощието, 7 дни в седмицата.

B.P.: Казвате, че червата ни е вторият мозък.

Д-р Б. С.: „Всъщност имаме два мозъка. Този, който е много умен, е бял, има малко бръчки и не мирише на нищо, тоест изглежда като мозък, но вторият мозък е смрадлив, миризлив и има отвратителен външен вид и тези два мозъка са в постоянна комуникация помежду си. да, в пряка комуникация помежду си. Има нервна мрежа, която преминава от червата към мозъка и има двупосочна комуникация от червата до мозъка и от мозъка до червата. Следователно или ние се грижим за този втори мозък, или първият ни мозък няма да може да функционира добре. Говорим много за здравето на червата, без да знаем какво точно означава. "

B.P.: Какво означава това?

Д-р Б. С.: „Че трябва да намалите възпалението на червата. Ако червата са възпалени, ще възпалите мозъка И какво се случва, когато мозъкът се възпали? Какво развивате? идиопатични заболявания, с неизвестен произход и пациентът се чувства фатално, а лекарят не знае какво не е наред с него, защото това е заболяване с неизвестен произход и те мислят, че всичко е в главата ви. Има много примери за идиопатични заболявания, как са психосоматични заболявания, тревожност, депресия, синдром на хронична умора, фибромиалгия, разстройство от аутистичния спектър ... Не знам откъде идват, той е идиопатичен и му поставят този етикет. Пациентът се чувства много зле и това означава, че червата са възпалени и че възпалението е предадено директно в мозъка. И докато не излекувате това, което има червата, казването на пациента, че болестта е в главата му, няма да реши нищо. Какво ви позволява да направите Зонова диета е, че ви дава начин да контролирате двата мозъка: червата и мозъка и бъдещето е във вашите ръце, вие го контролирате "

B.P.: Как да разбера, че имам възпалено черво?

Д-р Б. С.: Има два вида възпаление: първият тип е когато ви боли корема, стомаха, далака, но вторият тип възпаление е под прага на възприемане на болката, вие не го чувствате, но все пак този тип възпаление засяга вашите органи, докато не стане хронично заболяване. Има тест, който с анализ с капка кръв ви казват каква степен на възпаление имате в червата и ако имате възпаление, как да го премахнете. "

B.P.: Какъв вид анализ е?

B.P.: Съгласни ли сте с хранителни добавки?

Д-р Б. С.: „С някои да, с които не можете да получите по никакъв начин чрез естествени храни. Ако ядете много плодове и зеленчуци, няма да имате нужда от витамини или минерали ".

BP: Колаген?

Зеленият чай съдържа полифеноли, които според д-р Бари сеърс, са от съществено значение за здравословното хранене.

B.P.: Колко зелен чай трябва да изпия, за да получа един грам полифеноли?

Д-р Б. С.: „60 чаши“. (Защо ще задавам тези въпроси ...) "Но зехтина той също работи и ви трябват около три литра зехтин, за да получите един грам полифеноли. Той също така обслужва червено вино и с десет чаши ще имате грам полифеноли. Тъй като това е много сложно, това, което можем да направим, е да ги извлечем от храната и да ги концентрираме и там те са много мощни. "

B.P.: Колко полифеноли трябва да приемате, за да стареете по-бавно?

Д-р Б. С.: „Проучванията, направени тук, в средиземноморския регион, показаха, че от значение е не количеството полифеноли, което поглъщаме, а количеството, което постъпва в кръвта. Има проучвания, проведени при възрастни хора, които са живели в италианските планини, в които са измерени нивата на полифеноли в урината и при тези с най-високи нива на полифеноли смъртността е намалена с 31%. Тези цифри са много добри и трябва да се каже, че трябва да консумирате много полифеноли. И откъде ги вземете? В плодове и зеленчуци. В Испания и Италия не е трудно, ако изядете десет порции плодове и зеленчуци. Тогава добавянето на полифенол има смисъл, защото също така намалява възпалението. Ако ядете нормалната диета, средиземноморската диета, може би още 500 милиграма на ден, която можете да получите с 60 чаши зелен чай или около 20 или 30 капсули на ден, но това е терапевтична доза. Ако ви дам по-малко, това е плацебо ефект и защо ще ви го давам, ако няма да работи за вас. "

B.P.: Така че не купувам полифеноли ...

Д-р Б. С.: "Да, да, вземете всичко, което можете, защото колкото повече приемате, толкова по-малко трябва да добавите. Ако ядете десет порции плодове и зеленчуци, забравете за полифенолните добавки, но ако не ядете тези десет порции, тогава ще трябва да помислите за добавки. Ако вземете седем, тогава вземете една екстракт от полифенол за поддържане на здравето на червата. Сега знаем, че полифенолите са от съществено значение за здравето на червата. "

Сьомга, страхотен резерв от омега 3.

B.P.: Коя е другата добавка, която казва, че трябва да приемате?

Д-р Б. С.: „Омега 3 мастни киселини. Преди рибата беше много важна част от средиземноморската диета, но сега хората ядат по-малко риба, защото тя е много скъпа и рибата също е замърсена и хората се страхуват, но това е най-важното хранително вещество, което трябва да контролираме възпалението. Така че, ако не ядете много риба, трябва да приемате добавки с омега 3. Но това, което хората харесват най-много, е постната риба, като треска, която съдържа по-малко мастни киселини. Трябва да ядете сьомга, но по-голямата част от сьомгата, която ядем сега, се отглежда във ферми и има по-високи нива на токсини. Дивата сьомга е по-добра, но много скъпа. Получаването на необходимите ни мастни киселини без токсини като живак е трудно, но клиничните проучвания твърдят, че Когато прилагате терапевтична доза омега 3, вие прилагате най-мощното средство в медицинската наука за намаляване на възпалението. Така че единствените две добавки, които препоръчвам, са полифеноли и омега 3, тъй като е трудно да ги набавим чрез диета в достатъчно количество. Останалото, с диетата. "

B.P.: А какво да кажем за пробиотиците и пребиотиците?

B.P.: Д-р Бари Сиърс, можем ли да купим нещо от пробиотична козметика?

Д-р Б. С.: "Отговорът е не. По-добре изглеждащата кожа не идва отвън, а идва отвътре и най-добрият начин да поддържате кожата да изглежда добре е да намалите възпалението. Кои са двете оръжия, които трябва да направим. омега 3 мастни киселини и полифеноли ”. (Както ще видите, винаги пристигаме на едно и също пристанище: омега 3 и полифеноли).

B.P.: Какво означава бактерия, която е била открита сравнително наскоро, Akkermansia muciniphila?

Д-р Б. С.: „Фантастично е, най-доброто е, беше открито през 2004 г. съвсем наскоро и беше там, а ние не го бяхме открили. Говорим за червата и това е черна дупка за биологията, тя е много сложна и никой не знае какво се случва. Ако можехме да накараме бактериите, които току-що споменахте, да растат в червата ни, животът ни щеше да бъде много по-добър. Какво мога да направя, за да накарам бактериите да растат в червата? От научна гледна точка е съвсем ясно: трябва да прилагаме много пребиотици, полифеноли и мастни киселини. И за да постигнете това, най-добре е да следвате диетата Zone, за да го направите по-бързо и по-добре, трябва да добавите допълнителни полифеноли и допълнителни омега 3 мастни киселини. Най-доброто от най-доброто."

Д-р Бари Сиърс, силен защитник на полифенолите и омега 3.

Д-р Бари Сиърс е категоричен, че диетата, която той популяризира, заедно с хранителните добавки, е най-добрият начин да се води здравословен живот и той го защитава зъбите и ноктите. Защото той, благодарение на диетата си, е успял да достигне своите 70 години. Чудесно, благодарение на диета или не, не знам. Докато пиех кафе без кофеин, той, разбира се, зелен чай и не докосна нито една от чаените сладкиши, поставени на масата. Той каза, че има лоша семейна история и това почти цялото му семейство е починало от сърдечни проблеми; баща му, на 53 години, елитен спортист; всичките му братя и сестри и дядо му също са починали от сърдечни заболявания, така че преди 40 години той вече е знаел това Той имаше генетично предразположение, но благодарение на диетата си в зоната и добавките си с омега-3 и полифенол, той надрасна членовете на семейството си.

Накрая се заинтересувах от диетата им, разбира се. „За закуска имам омлет с осем белтъка и малко овесени ядки. За обяд 500 или 600 грама зеленчуци и риба на скара с малко зехтин и за вечеря, абсолютно същото ”.

И в Испания, Не излиза ли за тапас? Попитах го. Недей, Той ми каза.

Аз, записвам се за техните зеленчуци и рибата им на скара, но осемте белтъка ... Още не съм готов.

Споделете историята

Евлалия Сакристан

Еулалия Сакристан: Журналистка съм от много години, може би повече, отколкото бих искала. Винаги съм обичал науката и всичко, произлизащо от нея: красота, хранене, здраве, благополучие, психология. Защото това също е наука, като физика или математика; с друг оттенък, но все пак наука. И аз също обичам да гледам новините от близка гледна точка и да ги разказвам, за да ги разберат всички. За това е общуването, нали?