Наличието на огромно количество хранителна информация на върха на пръстите ни не попречи на градските легенди да продължат да циркулират за някои чудодейни храни или диети. Може би заради това J. M. Mulet, доктор по биохимия, който се откроява с неуморната си информативна работа с цел насърчаване на по-критична социална мисъл, току-що публикува Какво е здравословно хранене? (Редакционно Destino, 2018), в която през 13 глави продължава да се разрушава фалшиви митове за храна (нито повече, нито по-малко от 101) въз основа на научни доказателства и без да се отказва от иронията и използването на прост език, подходящ за всички аудитории, както правеше в предишните си книги: Натурални продукти, каква измама!, Яжте без страх и лекарства без измама. Мюлет, който е и професор по биотехнологии в Политехническия университет във Валенсия и автор на множество научни публикации, говори за погрешни хранителни вярвания които все още са валидни в нашето общество.
Вие казвате във въведението на Какво е здравословно хранене? че цифрите с наднормено тегло и затлъстяване на Запад са тревожни, но много хора не са наясно с проблема или, с други думи, не знам дали ни е толкова удобно в нашите идеи и съчетания, че не сме в състояние да прекъснем и продължи напред.
Е, мисля, че в това твърдение има много истина. Много хора не са наясно с проблема с нелекуваното наднормено тегло, което може да доведе например до заболявания като диабет или метаболитен синдром.
Също така потвърждавате, че рекламната бомбардировка, на която сме подложени, не помага на нищо и цитирате последиците от интоксикацията. Възможно ли е да доближим критичното мислене до обществото, за да можем да разграничим истинната информация от измамата?
Рекламата има пагубен ефект и е, че забравяме важното и се фокусираме върху аксесоара. Абсурдно е да приемате добавки с омега 3 и да не ядете мазна риба, която има много повече и по-евтина. Моят скромен принос за критичното мислене в храната беше да напиша тази книга.
Абсурдно е да приемате добавки с омега 3 и да не ядете мазна риба, която има много повече
"Изплашеният потребител е лесно манипулиран потребител." Кои са основните предизвикателства, с които се сблъскваме, когато се учим да ядем?
Основната е да филтрирате фалшивата информация от истинската и да не се изгубите и да преминете към основното съобщение. Също така е предизвикателство да ядем повече плодове и зеленчуци и по-малко преработени храни в контекста, в който живеем.
Казвам „научи се“, защото не знам дали точно сме полудели от храната, че дори вече не знаем какво е яденето.
Най-общо казано, ние знаем какво е да ядем. Не мисля, че някой не знае, че е по-добре да се яде зеленчук, отколкото крокет или замразени крокети. Проблемът е, когато става въпрос за прилагането му на практика, защото тогава нещата изглежда се усложняват.
Лъжите на храненето
„Ние сме това, което ядем“, „доматите вече нямат вкус на домати“ и „нашите баби са се хранили по-добре“, са трите мита, които сте чували или чели най-много, и преди всичко този за доматите е невъзможно да не слушате към него във всеки форум. Защо ни намери домати, а не, например, маруля? Какъв трябва да е вкусът на домат?
Доматите са нещо много наше, много средиземноморско и те също се променят много бързо поради голямото разнообразие. Имайте предвид, че дори в веригите супермаркети, които не залагат на разнообразието и където от който и да е продукт можете да намерите само неговата марка и малко друго, е възможно да намерите до десет различни сорта домати. С толкова много подмяна и разнообразие от текстури, миризми и вкусове е нормално някои от тях да спрат да се предлагат на пазара и някой да копнее за тях.
Важното е да ядете плодове и салати, а не дали са биологични или не
Склонни сме да идеализираме миналото. Но сега и преди, доматът в точката му на узряване винаги ще бъде по-добър от доматите в камери. И има сортове, които са по-вкусни от други. С марулята не ни се случва, защото кога салатата е имала вкус като нещо? Това е много здравословна храна, но не се откроява с интензивен вкус или аромат.
По отношение на водата предупреждавате, че не можете да кажете, че трябва да пиете определено количество, а само това, от което се нуждаете. Изглежда, че посланието от два литра вода на ден не просто изчезва, колкото и да настоявате за нещо толкова съгласувано ...
А тези, които продават бутилирана вода, вече са се погрижили да я популяризират. Трябва да се пие въз основа на жажда, но не може да се покаже, че се нуждаем от определено количество.
В книгата настоявате, че е невярно да вярвате, че безглутеновите диети са по-добри за здравето, и го сравнявате с спазването на диета за диабетици, без това да е така. Каква е причината за тази лудост от отхвърлянето на глутен?
На мода. Просто. И това има последствия. Човек, който не е целиакия, който яде храна за целиакии, може да накара да повярва, че е безопасен, но ако има кръстосано замърсяване, проблемът ще бъде, че истинският целиакия няма да може да го яде, но търговецът ще каже, че много целиакии без проблеми, така че увеличава риска за истински целиакии.
Най-много ме изненадва колко дълбоко е вкоренен митът за природата и копнежът за минало, което никога не е съществувало
Кравето мляко също не избягва градските легенди: тъй като млякото е лошо, защото никое възрастно животно не го приема, докато млякото, чийто срок на годност изтича, се стерилизира отново и се разпределя. Ако приемем, че това е валидна и безопасна храна, от съществено значение е да я включим в нашата диета?
Не. Храната не е от съществено значение, но много са необходими. Балансираната диета не е уникално решение. Може да има много балансирани диети, с или без мляко, включено в тях.
В „Плътски лъжи“ говорите за митовете за месото и изхвърляте, че у нас се използват хормони и антибиотици, така че добитъкът да расте по-бързо. Уверявате, че употребата на антибиотици е много ограничена и че в Испания хормоните не се използват като предпазна мярка. Откъде идва този мит?
В Испания отдавна се използват тези видове вещества, а в други страни дори продължават да го правят. Въпросът с антибиотиците е труден, тъй като насърчава появата на резистентност към бактерии. И това е проблем, така че те трябва да бъдат много ограничени и да се използват само когато това е наистина необходимо.
Ключът не е дали дадена храна се преработва или не, а нейният състав
Темата за хормоните обаче е различна. Например в Съединените щати продължават да го правят и това не представлява никакъв проблем за човешкото здраве. Освен това, тъй като животното расте по-бързо, производството има по-малко въздействие върху околната среда.
Ключове за здравословното хранене
За органичната храна бихте могли да напишете практически още една цяла книга. Екологично по-здравословно ли е? Има ли някакво хранително предимство пред конвенционалните?
Предишните ми книги Яжте без страх и Трансгеника без страх се занимават с тази тема. Органичното е само това, което е отгледано съгласно регламент, но нищо не гарантира, че е по-здравословно или по-хранително. Това е просто етикет. Пиенето с биологично вино не е по-здравословно от напиването с небиологично вино, и в двата случая алкохолът не е здравословен. Важното е да ядете плодове и салати, а не дали са биологични или не.
Разпространявате от години по различни начини: социални мрежи, книги, интервюта, блогове или разговори. Ще сте видели, прочели и чули всичко. Какво ви изненада най-много по отношение на храната?
Това, което ме изненада най-много, е колко дълбоко е вкоренен митът за природата и копнежът по минало, което никога не е съществувало. Някой веднъж ми каза, че като дете пиел вода от която и да е река или от който и да е източник, а сега заради замърсяването вече не можел да го прави. Хората всъщност са правили това и преди, но броят на тифа и холерата е нараствал стремително; сега знаем, че това не трябва да се прави.
Повече плодове, повече зеленчуци и по-малко митове и чудеса.
Между другото, какво мислите за движението „истинска храна“?
Има интересни аспекти, но аз не съм за демонизирането на каквато и да е храна. Ключът не е дали дадена храна се преработва или не, а нейният състав, съдържанието на захар и мазнини. Имайте предвид, че не всеки има време и желание да готви, или да отиде на пазар и да избере плодове ...
В храната е по-добре да образоваш, отколкото да дадеш съобщение, че всичко не е наред
Живеем в сложна икономическа ситуация, като много хора са в капан между семейните задължения и работата с много лоши условия. Мисля, че в храната е по-добре да се образова, отколкото да се даде съобщение, че всичко не е наред.
И накрая, и в чест на заглавието на вашата книга, какво е това за J.M. Мулето за здравословно хранене, обобщено с няколко думи?
Бих го обобщил в: повече плодове, зеленчуци и риба, по-малко червено месо, без промишлени сладкиши, сладкиши и алкохол. Също така се движете много. И прочетете книгата!