интервю

Експерт журналист по въпросите на храненето и здравето, тя казва, че страстта й към здравословната храна и добрите хранителни навици идват директно от нейните корени, Марисол Гисасола Той има минало, пълно с гастрономически и гостоприемни препоръки и вродена грижа за възстановяване на добрите хранителни навици. Сътрудник на различни списания и добавки, тя става заместник-редактор на списанието Ел, въпреки че от преминаването си през модните страници той може да отрече само чудото, бързи и неефективни диети. С книгата Холистичната диета (Сферата на книгите), одобрена от клиниката на Университета в Навара, иска да ни научи да постигаме физическо и психическо благосъстояние с естествен, дълготраен начин на живот и хранене, без да гладуваме. Цялостна стратегия, която се различава от обичайните формули за отслабване.

Защо избрахте името "Холистична диета" за вашата книга? Не се ли страхувахте, че това ще изглежда като друг чудодеен метод за отслабване?

Holistic идва от ‘Холос’, гръцки термин, който означава "цяло", това не е нищо повече от цялостен подход на човека към неговото положение. Това е, което предлага най-модерната медицина в момента. Този подход разглежда човешкото същество като цяло, а не като отделен човек. От тази гледна точка диетата трябва да се разглежда като нещо, което влияе и включва целия организъм.

Какво те накара да напишеш тази книга?

Храненето е тема, която винаги ме е интересувала, всъщност аз пазя книги, които съм купил като тийнейджър, и които наистина са умопомрачителни по тази тема. Също така мисля, че наличието на семейно минало, тясно свързано с гастрономията, е оказало влияние, бабите и дядовците ми и родителите ми са били посветени на индустрията на хотелиерството и животът ми се е развил между готвене на пара, слушане на рецепти за готвене и съвети за добро хранене.

Диетата трябва да се разглежда като нещо, което влияе и включва цялото тяло

Била е заместник-директор на списанието Ел и сте си сътрудничили в множество списания за жени на високо ниво, мислите ли, че тези медии могат да повлияят със своите послания и изображения на необходимостта от диета или отслабване?

В моя случай беше обратното, тези медии ме накараха да почувствам необходимостта да съобщавам сериозни и строги послания относно храненето, които не застрашават здравето на хората. Винаги съм бил крещящ от онези ненаучни „еднодневни диети“, които продават дим и които в дългосрочен план предпочитат затлъстяването. Дори бих казал, че призванието ми към храненето винаги ме е тласкало да съм в течение на проблемите с храната/храненето и да общувам с храната като форма на превенция, благополучие и дълголетие.

Винаги съм бил пищял от онези „еднодневни диети“ без научна основа, които продават дим и които в дългосрочен план са благоприятствали затлъстяването

Лятото идва и всеки измисля своя метод за отслабване ... Как да разберем кой е правилен?

Ние сме средиземноморска държава, но изоставихме тази диета, която експертите считаха за здравна парадигма. За да контролираме теглото, да подобрим здравето и да удължим продължителността на живота си, трябва да си възвърнем традиционната диета, основана на консумацията на пресни, малко преработени храни, да правим редовна консумация на бобови растения, зеленчуци, плодове, ядки, риба, животински меса, отгледани на свобода, от необработен зехтин и др. Всъщност, веднага щом обичаите, отдалечени от нашата гастрономическа традиция, започнаха да навлизат в нашето общество, нивата на затлъстяване скочиха рязко. Друг съвет, който бих дал, е, че трябва да готвите отново. И с това нямам предвид, че трябва да прекарвате много време в него: салата, зеленчуци на скара, риба в микровълновата ... те са много по-питателни, здравословни и по-малко калорични ястия от всяко приготвено ястие.

Имали ли сте възможност да прочетете за диетата на Дюкан? Какво мнение заслужавате?

Този тип диети са ограничителни, небалансирани и се движат за кратки периоди от време. Килограмите, които се губят бързо, са за сметка на мускулите и водата в тялото, без практически да докосват мазнините, поради което те са неустойчиви в дългосрочен план и след като бъдат изоставени, насърчават затлъстяването. Всичко това, без да се вземат предвид други рискове, които те крият в дългосрочен план. Несъмнено тези видове диети успяват да продадат много книги, но както обясняват всички експерти, те са пагубни за здравето.

Диетата на Дюкан е успяла да продаде много книги, но това е вредно за здравето

Мазнини, затлъстяване и загуба на тегло

В книгата си той поставя голям акцент върху болестите, свързани със затлъстяването. Това вече не е просто проблем с теглото или изображението, но има по-голяма вероятност да страдате от сърдечно-съдови заболявания, диабет, дислипидемия, рак ... Мислите ли, че хората са наясно с това? Как можете да привлечете вниманието им?

Трудно е да се обучават юноши и младежи за здравето, защото по това време ние вярваме, че сме неуязвими. Това, което не се разбира добре на тази възраст, е, че именно най-здравословните диети ни помагат най-много да контролираме теглото в дългосрочен план. Стотици проучвания свързват бързото хранене и настоящия стил на хранене не само с по-високи нива на затлъстяване, но и с цял набор от здравословни проблеми като тези, които споменавате. Навикът да спазвате диети за отслабване, за да компенсирате излишъци, представлява друг риск от страдане от хронично затлъстяване в не толкова далечното бъдеще.

Нещо, което привлече вниманието ми в неговата книга, е, когато той казва „днес е известно, че телесните мазнини са не само инертен налеп, те всъщност са много активен орган“. Бихте ли обяснили?

Тази част от Медицината е наистина интересна. Успяхме да знаем, че телесните мазнини са не само магазин за излишни калории, но и че действат като автентичен орган, който произвежда възпалителни вещества, които засягат множество системи на тялото. Най-лошото от всичко е това, което познаваме като коремна или висцерална мастна тъкан, която заобикаля и инфилтрира вътрешните органи. Всъщност затлъстяването днес се определя като излишни мазнини, а не наднормено тегло. Ако погледнем само теглото, много атлети от Олимпиадата биха били класифицирани като затлъстели, въпреки че това, което отразява това тегло, е голямата мускулна маса, а не излишните мазнини. От друга страна, според последните проучвания, сега откриваме модели на висша мода с изключително високи нива на телесни мазнини и следователно с по-висок риск от страдание от сърдечно-съдови проблеми, рак или други хронични заболявания. Трябва да променим нашите предварително измислени идеи за затлъстяването.

Има модели на висша мода с изключително високи нива на телесни мазнини, трябва да променим представата си за затлъстяването

Вярно ли е, че за да бъде отслабването реално и ефективно, трябва да отнеме време?

Така е. Ако мислим за здравословно хранене, вместо да спазваме диета за отслабване, ще бъдем много по-склонни да поддържаме тегло в дългосрочен план и да избягваме развитието на хранителни разстройства.

При контролирана диета може ли да има място за сладкиши, леки закуски и вечери извън дома?

Да, доказан факт е, че драстичните забрани предизвикват по-голямо желание да се консумира забраненото. Затова е по-добре от време на време да имате този шоколад или тази торта, отколкото да го смятате за нещо забранено. Ако един ден имаме торта или някаква прищявка, можем да го компенсираме през нощта, като вземем гаспачо и печена риба например. Въпросът е да се компенсира, а не да се забрани.

Ако един ден имаме торта или някаква прищявка, можем да го компенсираме през нощта, като имаме гаспачо и печена риба. Въпросът е да се компенсира, а не да се забрани

Планът CUN (популяризиран от Clínica Universidad de Navarra) отдава голямо значение на контролирането на стреса и часовете за сън. Тези фактори, ако са неконтролирани, също могат да причинят затлъстяване?

Както стресът, така и липсата на сън причиняват хормонални промени, които са свързани с повишен риск от наддаване на тегло. Там се връщаме към холистичната концепция. Важното е да спазвате тип диета и начин на живот в съответствие с нашите гени, който спазва насоките, с които хората се развиват, което не означава атака върху нашата човешка природа.