японска

Защо японците не напълняват? Каква е тайната на неговите столетни жители? Какви кремове използват? Тайната се крие в продуктите, с които се готвят. Радването на добро здраве винаги започва с правилното хранене. Японците са експерти в областта и дойдоха в МадридФусион, за да покажат света на храните, които им помагат да запазят дълголетието си.

Ядливият лист на Клар на водорасли, наречен агар агар Това е нов продукт за готвене, без вкус и мирис и позволява да се развият безкрайни възможности, той също така защитава храната и не позволява на влагата да прониква. Получава се от клетъчната стена на водораслите, основната му характеристика е влакното, което се съдържа в тялото му, 100 g кантен, което съдържа 80,9 g фибри. Има коагулантно действие и понижава холестерола, захарта и кръвното налягане. Най-хубавото е, че няма калории.

Ampo Gak: Каки дехидратирана с гладка и сочна текстура, идеална за готвене и печене. Произходът му може да бъде открит през 18 век в град Дата, провинция Фукушима, където е бил използван за подслаждане на ястия.

Пухкава сол: морска сол който има мащабен външен вид, има различни вкусове. Когато се донесе до устата, вкусът му е мек и сякаш изчезва. Усещането е тотално ново.

Оризово брашно за хляб: 100% ориз от Япония и без глутен . Този продукт е идеален за приготвяне на хляб без глутен у дома. Целиаките имат късмет, досега нормалното оризово брашно не е имало достатъчно сила, за да постигне гъста текстура, този продукт успява да втаса тестото като нормален хляб.

Ориз Konnyaku: Суровината на този ориз е коняк. Konjac е растение от рода Amorphophallus и произхожда от Китай, Япония и Корея. Характеризира се със забавяне на усвояването на липиди и въглехидрати, увеличава също пълненето на стомаха и удължава чувството за ситост. Той е без калории и без вкус. Те имат формата на оризово зърно и могат да се добавят при готвенето на ориз, а също така намаляват калориите на ястието. Новостта беше да се направи паеля, която с този продукт наполовина ориз, това е Kpnjac и беше изискано ястие с половината калории.

Shottsuru: японски Гарум . Точно както Garum е произведен в Римската империя и ценен заради богатия си вкус, този рибен сос също съществува в Япония от много векове. Произходът му е от провинция Акита.

Интервю с експерт по японска кухня

Сетсуко Юки и Елена Карера

По време на последното състезание в Мадрид Fusión, проведено миналия февруари, бяхме с Сетсуко юки един от най-големите експерти по японска висша кухня и диета, който отговори на някои въпроси. Те са за втори път в MadridFusión и успешно комбинират японските продукти, за които говорим в тази статия, с испанската кухня.

Много хубави и изразителни, започнахме да разговаряме с нея за водораслите и тяхната консумация в Испания, което е бавно и чиито ползи за здравето вече са толкова доказани: „Консумирането на водорасли е толкова нормално за нас! че вече почти не придаваме значение на Япония, тя се превърна в много често срещан елемент от японската диета ". - казва Сецуко-

Какво общо има гастрономията с красотата и здравето, от което толкова се интересуват жените?

Може да се види по много начини, но колко твърда е кожата или колко здраво е тялото зависи от диетата и нещо друго. От 30-годишна възраст трябва да бъдем много здрави и стабилни, психически и физически също, защото жените трябва да се изправят пред много неща и трябва да сме твърди. В Япония много се грижим за храната, защото веднага свързваме настроението си с нея. И също така трябва да имате гъвкавост, да ходите много. Грижата за червата ни е от съществено значение, защото не можем да имаме сила или здраве, ако не се грижим за червата. Прекарваме много часове пред компютъра и е важно да се грижим за очите си, защото натрупаната умора се отразява в кожата.

Някакви конкретни съвети?

Когато се храним много силно и сме тежки, пием Agar Agar или Konjac които имат ефект и на почистване на червата саке, известната японска напитка Съдържа психична киселина, слагате малко във водата и ние се къпем, подобно на винетерапията тук, тя почиства много добре и подмладява. С остатъците от саке, когато напитката е направена, ние също я прилагаме върху лицето и има козметика, направена с ориз саке и има много добър ефект върху кожата.

Казват, че дъвченето също помага

Много е важно да се дъвче добре, за да се получи слюнка, която при смесване с храна има защитен ефект и храносмилането е по-добро и затова бебетата имат толкова много слюнка, защото това поддържа здравето на техните вътрешни органи. Жените имат сухота в устата, колкото по-възрастни сме, толкова повече сухота и това ги кара да настинат повече например. Мускулите падат и има упражнение, което трябва да направите 30 пъти и ви причинява много слюнка: отваряте устата си много и стърчите езика си със сила надолу. Можете да го повторите няколко пъти и е много добре. Устата е входът в тялото на всички бактерии и ако тя е мокра и със слюнка, можем да останем по-здрави, Дъвченето произвежда слюнка и стимулира мозъка.

Какво препоръчвате на държава с толкова слънце като Испания? Толкова ли е слънцето?

Трябва да се слънчеви бани, тъй като той произвежда витамин D и добър трик е да го вземете в дланите на ръцете, тъй като не слагаме там кремове и кожата може да го абсорбира по-добре, тъй като предпазвайки толкова много от слънчевите лъчи, ние предотвратяваме проникването на витамина в тялото ни.

Ferran Adriá, използва ли например японски продукти?

Да, можете да направите испанска гастрономия, много богати ястия, но с много здравословни съставки, които са японски. Съставки, които са много нормални за нас и ние сме подбрали много ефективни продукти, които могат да поддържат здравето и червата много добре. Някои продукти, които Ferrán Adrián използва, са Yuzu, черен чесън, Oblato, много тънък лист, който се топи в устата и е направен с оризово брашно.

И да отслабнете?

За да отслабнете, вече е известно, че трябва да ядете по-малко калории, но за да имате чувството, че сте сити и да не сте гладни, има продукт, наречен Ориз Конджак който се прави с грудка, има форма на ориз и може да се смеси с ориз, а ние сме направили паеля, тя имитира много, прилича на ястие с ориз, но с половината калории. Направихме го за първи път в Испания и направихме айоли с разбито соево мляко, като сметана. Може да се направи кръгла, като таблетка, оризово зърно, по много начини ...

Соята е много важна в японската диета и водораслите

Жените трябва да приемат много соя, Той е много добър, защото замества женския хормон, поради което възрастните хора в Япония приемат много соеви продукти. И за прочистване на червата, агар агар и водорасли Kombu. Когато червата са чисти, кожата свети и ако ядем много мазнини, тя не е чиста. В Япония почти няма рак на гърдата или простатата и когато се появи, ние го откриваме много бързо

Историята и гастрономията се събират в Япония

Японското правителство препоръчва храни на възраст 1600 години Както и Agar Agar, когато популяризираме японска здравословна храна, ние винаги я препоръчваме и искаме да я използвате в диетата си. Храната е като ритуал. Има много церемониална част, разбира се, да, не ежедневно, но имаме събития през годината и празнуваме. По начина, по който човек се храни, можете да разберете откъде идва.

Принадлежите към училището по японска висша гастрономия Хатори, от колко време има това училище?

Преди повече от 100 години съм пето поколение. Преди това беше тайна кухня за императорите, кралското семейство и т.н., сега отворихме вратата за чужденци и поддържаме същността на японската кухня, а също и на западната кухня, защото имаме помощник готвач, когато Феран Адриа идва в Япония. е готвач и бивш ученик в училище Хатори.

Setsuko Yuuki, както и експерт в традиционната японска кухня, в кариерата си подчертава участието в Желязен готвач, програмата, която сега се излъчва в САЩ, но оригиналната стартира през 80-те в Япония и беше много успешна. Тя участва като координатор на програмата.