Преди няколко месеца имах късмета да разговарям с Моника Фернандес, координатор на платформата De Yerba, и от тази беседа дойде това интервю, което с нейно разрешение възпроизвеждам тук.
Надявам се да ви хареса и това ще ви помогне да знаете още някои неща за мен.
Моника е неспокоен ум, който в допълнение към огромната си работа в De Yerba, превежда книги, толкова интересни като тази на Джоел Салатин, пише блог (Blog Disidente) и излъчва подкаст, когато графикът й го позволява. Свалям шапка.
Здравословни рецепти, с Лора Гарсия
2 септември 2019 г., Mónica Fernández
Днес ви предлагаме интервю с жена, която е наясно как иска да бъде нейната диета и тази на нейното семейство. Страстта да се грижим за децата си и за бъдещето на планетата, която те ще наследят, често ни кара радикално да променяме своите навици на консумация. Но за това трябва да знаете как да готвите, а това е мисията на Лора Гарсия, да ни накара да загубим страха от влизане в кухнята и готвене на тревно месо, приготвяне на кисело зеле или печене на хляб (всички без глутен и без захар ). И какво, ако успее, рецептите му са придружени от фотографии, които несъмнено го мотивират да направи крачката.
Намерихме Лора благодарение на посещението, което тя направи в Planeses, един от производителите на пасищни пилета на платформата, което тя документира в запис на своя уебсайт. Лора направи това, което винаги ви насърчаваме, посетете фермите и се запознайте с фермера!
На уебсайта на Лора и в нейните социални мрежи (Instagram, Facebook и YouTube) ще намерите много полезна информация, за да се храните здравословно, с уважение към околната среда и без да жертвате и йота вкус.
В интервюто Лора ни дава важни насоки за готвене на тревно месо и говори за любимите си методи и рецепти. Да тръгнем с нея.
ЛОРА, ПЪРВО РАЗКАЖЕТЕ ЗА ВАС. КОЙ СИ, КАКВИ СИ ИНТЕРЕСИ И КАКВО ПРАВИТЕ ПРОФЕСИОНАЛНО?.
Аз съм Лора Гарсия и съм запалена по здравето, храната и готвенето. Отдаден съм на уеб оформлението и създаването на съдържание, което ме насърчи да създам собствен блог през 2016 г.
Обичам да чета книги и да слушам подкасти за здравето. Дълголетието е любимата ми тема в момента, въпреки че също обичам да науча повече за кетогенната диета, почивката, периодичното гладуване и физическата активност.
Другите ми хобита са обработването на малката градина, която имам у дома с помощта на моя стажант (моят 2-годишен син), свирене на пиано, грижа за моите стайни растения и практикуване на пилатес.
КАЖЕТЕ НИ ЗА ВАШИЯ ПРОЕКТ "ОТ LAURA GARCÍA". КАКВО Е ТОВА И КАКВО СЪДЪРЖАНИЕ СПОДЕЛЯТЕ В НЕГО.
От Laura García е уебсайт, където публикувам рецепти без глутен и без захар, които отговарят на палео и първичните диети, много от които и на кетогенната диета.
Публикувам и статии по теми, които ме интересуват, като колаген, тревно месо или лечебни гъби; и работя по нови секции, видеоклипове и семинари.
Желанието ми е хората, които четат моите рецепти, да загубят страха си от готвене, ферментация и печене. Върнете ги обратно в кухнята и се насладете на предимствата на домашната кухня.
ЗАЩО РЕШИХТЕ ДА ВКЛЮЧИТЕ МЕСО В ДИЕТА СИ И В СЕМЕЙСТВОТО НА СЕМЕЙСТВОТО СИ?
Вкъщи ядем месо, защото то изглежда изключително важно за нашето здраве. Хранителната му плътност е непобедима и твърдо вярвам, че не е възможно да бъдете здрави, без да ядете месо.
Ето защо включвам месото не само в нашата диета, но и в рецептите и снимките, които споделям в моя уебсайт и социални мрежи.
В разгара на веганството и безмесните понеделници не е модерно да се публикуват рецепти с месо, дори се мръщи и имам чувството, че често се крие, за да не се обиди или угоди.
Медиите препоръчват да се яде по-малко месо, но произходът на това месо или други начини за производството му не се обсъждат. И ако по-малкото е по-добро, изглежда, че нищо не е оптимално и това приспадане е неправилно според мен.
Първият път, когато публикувах в Instagram няколко приготвени на скара скара от говежди сърца, подхранени с трева, получих някои съобщения, които поставиха под въпрос морала и човечността ми.
Но малко след като получих други съобщения от хора, които бяха насърчени да го пробват и им харесаха. Или хора, които не са яли черен дроб от години, но са приготвили домашния пастет и цялото семейство му е харесало.
Това е, което искам! Че хората губят страха си от месото и го включват по отговорен начин (т.е. месо от трева) в рамките на здравословна и разнообразна диета.
КАКВО МЕСО ПРЕДПОЧИТАТЕ ДА ЯДЕТЕ?
По предпочитание, трева. Той е най-добрият по отношение на вкуса и хранителните вещества; също и най-доброто за планетата.
За щастие има все повече производители и по-голямо разнообразие, спомням си, че преди няколко години можех да си купя само телешко. Сега намирам пилешко, агнешко, свинско, пуешко ...
Има обаче някои разфасовки, които харесвам, като черен дроб или шкембе, че не винаги намирам трева, в такъв случай ги купувам био.
ВИДИХТЕ ПОСЕЩЕНИ ПЛАНОВЕ И НА практика НАПИСАХТЕ СТАТИЯ ЗА ОПИТА НА ВАШАТА МРЕЖА. МОЖЕТЕ ЛИ ДА НИ ПРИЗИКАЕТЕ КАКВИТЕ ВАШИТЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ ПРИ ПОСЕЩЕНИЕТО?
Planeses е прекрасно място, мисля, че всички, които ядем тревно месо, трябва да посетим някога такова място. Там виждате как наистина всичко е свързано: животните, почвата, насекомите, дори каката!
Посещението наистина ме въздейства и ме накара да се замисля много за силата на потребителите, когато става въпрос да направим проекти като Planeses и всички, свързани с DeYerba, жизнеспособни, така че много други производители се насърчават да направят промяната.
Купуването на тревно месо не означава само, че тези животни са яли трева и са се движили свободно; Това също означава, че този производител зачита природните цикли, благоприятства биоразнообразието и намалява атмосферния въглероден диоксид чрез своята дейност.
Храненото с трева месо е по-добро във всяко отношение, пълен кръг.
СЕГА ДА РАЗГОВОРИМ ЗА ГОТВЕНЕТО, ТЕМА ЗА ТОВА, КОЯТО СИГУРНО ЗНАЕТЕ МНОГО. КАКВИ Е ПРЕДПОЧИТАНИЯТ ВИ НАЧИН НА ГОТВЕНЕ НА ПАСИВНО МЕСО?
Зависи от кройката, но ще се придържам към три: решетка, бавен котлон и незабавна тенджера или бърза тенджера.
Скарата е най-бързата и най-добрият ми избор за пържола и антрекот. Също и когато не знам как да сготвя нещо. Нарязах го окончателно и на скара, трудно е да се обърка.
Бавно готварската печка и Instant Pot са идеални за твърди разфасовки и големи парчета: ръка, черен пудинг, шкембе, опашка, ребра ...
Действието и на двете няма нищо общо, но резултатът е сходен: крехко и сочно месо с впечатляващ вкус.
Бавно готварската печка се готви много бавно в продължение на много часове. Моменталната тенджера (която сред функциите му включва и бавно готвене) се готви под налягане и за кратко време, като зачита свойствата на храната. Важно: не гответе при висока температура, но под налягане.
МОЖЕТЕ ЛИ ДА НИ КАЖЕТЕ ЗА БАВНАТА ПЛОЧКА И ЗАЩО ИЗПОЛЗВАТЕ? ВСЕКИ ПРЕПОРЪКИ ЗА УПОТРЕБА?
Бавната готварска печка е най-близо до това някой друг да готви за вас.
Той е идеален за задушаване на месо и за да го направите толкова крехко, че да се чудите как е възможно да сте приготвили толкова вкусно.
Също така обичам да готвя цяло пиле в него, не може да бъде по-лесно и след това да се възползвам от костите, за да направя костен бульон.
Всичко изглежда добре, не зацапва почти нищо и не е нужно да сте наясно с пота, какво повече бихте могли да поискате?
МОЖЕТЕ ЛИ ДА НИ КАЖЕТЕ КАКВИ СА ВАШИТЕ ТРУКИЛОСИ, КОГАТО ГОТВЕТЕ РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ И РАЗРЕЗИ ПАСИВНО МЕСО?
Моят трик е да се съсредоточа върху готвенето на месото.
Има някои рецепти, които ви позволяват да приготвяте месото и гарнитурата му едновременно, но в зависимост от кои разфасовки това не е възможно и едно от двете неща ще се провали.
Карамелизиран лук и месо точно? Твърд. Предпочитам да готвя месото от едната страна и гарнитурата от другата, затова се уверявам, че всичко е перфектно и го комбинирам в последния момент или дори в чинията.
И КАКВО МИ КАЖЕТЕ ЗА НЕЩА, КОИТО НИКОГА НЕ ТРЯБВА ДА СЕ ПРАВЯТ?
Не прекалявайте с ютията, гответе парчето по ваш вкус, но според мен по-малко е повече.
Също така, не печете на скара или бавно гответе месо, което не се е размразило напълно. Ако го печете на скара, той ще пусне вода и ще се сготви. В бавната печка можете да прекарате твърде много време в неподходящ температурен диапазон от гледна точка на безопасността на храните.
Можете обаче да поставите замразено месо в мигновеното гърне, стига да не използвате програмата за бавно готвене. Не само трябва да модифицирате рецептата, просто трябва да имате предвид, че потът ще отнеме повече време, за да достигне нивото на налягане.
КАКВИ СА ВАШИТЕ ЛЮБИМИТЕ РЕЦЕПТИ?
Вътрешността на паша на животни е много добра, много здрава, евтина и представлява отговорност. Трябва да изядете цялото животно!
Също така обичам да готвя сладкиши, които не са захарна бомба, да приготвям елда хляб и да ферментирам: кефир, кисело мляко от кокосово мляко, кисело зеле, ...
Instant Pot Duo Crisp + въздушен фритюрник
Къде да купя месо от трева
Planeses, рай за регенеративно земеделие в La Garrotxa
Домашен чернодробен пастет
Печено пиле с мащерка
Печена пуйка на фурна
Печени агнешки ребра
Иберийски свинско ветрило с брюкселско зеле
Говеждо сърце в бавната печка
Пай с месо и черен дроб със зеленчуци
Костен бульон: рецепта и ползи
Последни публикации в Instagram
Абонирайте се за бюлетина
Една лятна сутрин реших да започна да споделям закуската си в Instagram и ето ме.
Прочетете още.
Последни публикации
- Най-добрите аксесоари за вашия Instant Pot
- Пюре от карфиол
- Безглутенов млечен хляб в хлебопекарна
- 3 документални филма за регенеративно земеделие
- Брюкселски кълнове в Instant Pot Duo Crisp
- Сладки картофени чипове в Instant Pot Duo Crisp
- Картофи Hasselback с розмарин в Instant Pot Duo Crisp
- Мариновани миди
- Пилешки крилца в Instant Pot Duo Crisp
- 21 дни без глутен
Абонирайте се за бюлетина
- Блог
- Абонирайте се за бюлетина
- Съставки
- Любими прибори
- Препоръчани книги
- За мен