Храненето без глутен е диетата за целиакия, но добре ли е останалите да се справят без храни с тази съставка? Ние ви казваме!

глутен

В последно време се установи модата да се прогонват всички онези храни, които съдържат глутен. Яжте без глутен вече не се прави просто от необходимост.

Има хора, наречени „антиглутен„Който решава да го оттегли от диетата си поради убеждения като:„ Глутенът ви напълнява “,„ Ако не го приемате е по-здравословно “или„ Неконсумацията му увеличава вашата енергия.

Всички тези твърдения обаче не се основават на никакви медицински доказателства. За да развенчаем някои митове, свързани с тази съставка, трябва да започнем в началото.

Какво е глутен?

Глутенът е a протеин намира се в семената на много зърнени култури: пшеница, ечемик, ръж, тритикале (хибрид на пшеница и ръж), спелта и някои сортове овес.

В случай на овес, въпреки че той не съдържа глутен, поради факта, че го променят много на пазара, той се класифицира в зърнените култури с глутен, тъй като неговите протеини са много сходни с тези на глутена.

В допълнение, тя има тенденция да изглежда много замърсена на пазара, така че винаги трябва да гарантираме нейното "безглутеново" сертифициране, за да потвърдим, че не съдържа този протеин.

Нека продължим да говорим за глутен. Това е смес от протеини с ниска хранителна и биологична стойност, с ниско качество поради недостатъци в незаменими аминокиселини.

Този набор от протеини се състои от глутенин и глиадин. Глиадинът е протеинът, който представлява най-големият проблем по отношение на непоносимост към глутен като цяло и към Цьолиакия по-специално.

Какво е цьолиакия?

Целиакия е автоимунно заболяване, което засяга относително малък брой хора: приблизително един 0,5 до 1% от населението.

Хората, които страдат от това, са не може да смила този протеин напълно, тъй като след поглъщане се генерират протеинови фрагменти, които активират имунната система, като откриват тези фрагменти като токсични, предизвиквайки нежелани реакции.

Някои от тях са хронична диария, коремна болка, подуване на корема, повръщане, кожни обриви и в дългосрочен план загуба на тегло.

Когато ядат храни, които съдържат глутен, имунната система на тези хора реагира, като уврежда лигавицата на тънките черва, причинявайки възпаление и атрофия на техните ворсинки.

От друга страна, глутенът засяга и хора, които имат чувствителност към глутен –Приблизително се очаква да повлияе на a 6% от населението-. Това заболяване има симптоми, подобни на тези при цьолиакия, като мускулни крампи и изтръпване на крака, но не уврежда тънките черва, както при цьолиакия.

Всъщност, храненето без глутен е единственото лечение за цьолиакия. С това червата се връща, за да регенерира своите ворсинки и да функционира нормално. Вместо това, хората с чувствителност към глутен трябва да спрат да го приемат, за да видят дали симптомите изчезват.

Познаването на зърнените култури, които не съдържат глутен: ориз, елда, просо, киноа, теф, амарант и царевица, е от съществено значение за тези хора.

Какви храни съдържат глутен?

В допълнение към гореспоменатите зърнени храни, глутенът се появява и в храни като колбаси или пастети, разтопени мазани, настъргани или нарязани сирена, консерви от месо и риба, заместители на кафе, шоколад, ядки, сладкиши и сладолед.

Нишестето може да бъде отделено от глутена чрез процес, наречен "мокро шлайфане" получаване на пшенично нишесте, подходящо за целиакия. Следователно можем да намерим на пазара голямо разнообразие от храни с Етикет „без глутен“. Благодарение на това всеки ден е по-лесно да се храните без глутен, като се има предвид широката гама от тях.

Хранене без глутен, за всички?

Не можем да твърдим, че глутенът ви напълнява или увеличава енергията. Нито че е по-здравословно и подобрява сърцето ни.

Както видяхме, глутенът се появява в храни с висок гликемичен индекс като тестени изделия, хляб, пица, бисквитки, индустриални сладкиши или сосове. Оттук и убеждението, че глутенът ви прави дебели. Всъщност, дори да не сме целиакия и не е нужно да се храним без глутен, трябва да полагаме специални грижи с тях, ако искаме да се храним балансирано.

Тези храни, богати на въглехидрати, могат да доведат до напълняване. Но не поради причини, свързани с глутена. Не забравяйте, че безглутеновата храна не означава, че не съдържа захар или мазнини.

Трябва да се спомене, че избягването на този протеин не носи ползи за нашето коронарно здраве. Всъщност има изследвания, които показват, че зърното има защитен ефект срещу сърдечни заболявания.

Избягването на това вещество не е полезно за нашето здраве. Нещо повече, ако не се направи правилно, това може да доведе до хранителни дефицити или недостатъци. Всъщност продуктите без глутен обикновено не са обогатени витамини като B9 или фолиева киселина и имат много по-малко диетични фибри, отколкото пълнозърнест продукт.

Очевидно е, че яденето на храни без глутен е по-скъпо, без да се отчита полза. Например, 1 кг юфка струва 0,7 евро, докато 1 кг юфка без глутен струва 3,2 евро. Разликата е забележителна.

Експертите са загрижени, че тази тенденция продължава да се разпространява и в крайна сметка хората в крайна сметка се хранят по-зле, когато е предвидено обратното.

Всъщност те коментират, че „безглутеновата диета е необходима само в случай на целиакия или чувствителност към глутен, а не като прищявка или като нещо полезно за всички“.

Споделете тази статия във вашите мрежи, така че всички около вас да знаят истината за яденето на диета без глутен.

Обмисляте ли да се храните балансирано? Вече видяхте, че яденето без глутен без причина не е решението. Свържете се с нас чрез нашата безплатна онлайн хранителна услуга и ние ще ви дадем необходимите насоки, за да се храните богато и здравословно. Вече го правим, защото аз избирам да се грижа за себе си и за вас?