Царевица, боб, растения, зеленчуци и готвене печено, на пара, жарава, без пържено ...

автономен университет

Понастоящем наднорменото тегло и затлъстяването са основен проблем на общественото здраве в Мексико.

Според изследователи от Програмата за хранителни университети (PUAL) на Националния автономен университет в Мексико, нарастването на затлъстяването в тази страна се обяснява с промяната в диетата, отказването от традиционната мексиканска диета, която включва чили, боб и много зеленчуци и растения и приемането на храни с високо съдържание на мазнини и захар. Решението за тях би било да се преоцени производството и приема на храни, които мексиканците са консумирали в диетата си.

Древните ацтеки до испанското завоевание не са яли мазнини или брашна, те са яли много бобови растения, зеленчуци, зърнени култури, растения, семена и плодове, произхождащи от земите на Мексико и с големи хранителни стойности.

Според Аманда Галвес Марискал, изследовател в Националния автономен университет в Мексико, наднорменото тегло и затлъстяването ще се борят, ако мексиканците ежедневно консумират яхниите, съставляващи старата мексиканска кухня.

Храните на мезоамериканските народи съдържат фитоестрогени, изофлавоноиди, антоцианини и сулфорафани, вещества, които предпазват здравето поради своите антиоксидантни свойства, предотвратяват сърдечно-съдови инциденти, осигуряват витамини и подобряват зрението.

Основата на древната ацтекска гастрономия

Според Жак Сустел, специалист по мезоамериканските култури и автор на книгата El Universo de los Aztecas, ацтеките основават диетата си на консумацията на 4 основни продукта: боб, царевица, амарант и чиа. Консумацията на мазнини и олио беше много ниска. Основните подправки бяха люти чушки (една от най-представителните съставки на мексиканската гастрономия) и сол.

Диетата на древните мексиканци също включва гъби, гъби, особено хуитлакош, паразитна гъба, която расте на ушите на царевица и има изобилие от протеини, минерали и уникални хранителни вещества.

Нопалът, националният символ на Мексико, е бил основна съставка на мексиканската кухня, освен че е имал и лечебни свойства. Осигурява фибри, витамини, минерали, калций, калий, мед, желязо.

Тиквата беше основна съставка на мексиканската кухня във всичките й разновидности. Семената, независимо дали са сухи или печени, се консумират от жителите му.

  • Зеленчуци
    • Квинтонили
    • Ромеритос
    • Huauzontles
    • Тученица
    • Ядливи цветя като тиквеното цвете
  • Насекоми

    Въпреки че диетата на ацтеките е била основно вегетарианска, тя също е включвала консумацията на насекоми като червеи маги, скакалци, мравки и ларви. Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO) насекомите имат същите протеини като месото, те също съдържат витамин D, калций и фибри.

    Методи за готвене

    Пърженето беше непознато за ацтеките, готвенето на храната им беше основно изпечено, или върху жаравата, или с дърва за огрев, върху глинени комали като тортили, приготвени на пара или варени в случай на зеленчуци или тамале.

    Понастоящем Мексико е на първо място в света по детско затлъстяване и второ при възрастни и това се дължи на влошаването на хранителните навици, изоставянето на ацтекската диета.