Пространства от имена

Действия на страницата

Качества на готвача. Ако това е важно за всеки работник, за тези, които работят в кухнята, то трябва да бъде покрито с много специален характер, тъй като тяхната работа се състои в приготвяне на храна.

ecured

Обобщение

  • 1 Почистване
    • 1.1 Подреждане на тялото
    • 1.2 Подходяща униформа
    • 1.3 Почистващи инструменти
    • 1.4 Проверка и почистване на съдове и други прибори
  • 2 Мръсни или груби жестове или действия
    • 2.1 Отношение и склонност
  • 3 Композиция
  • 4 Образование
  • 5 Точност
  • 6 Организация и прогноза
  • 7 Добро управление
  • 8 Дружба
  • 9 Чувство за отговорност
  • 10 Възможно разваляне на храната
  • 11 Нередности в работата
  • 12 Творчески дух
  • 13 Желания за подобрение
  • 14 Източник

Почистване

Един от аспектите, който придава на ресторанта репутация и надеждност, е чистотата на кухнята и нейните готвачи в най-широкия смисъл. Кухнята всъщност е хранителна лаборатория, а готвачите са лабораторни работници, които освен всичко друго трябва внимателно да спазват всички хигиенни правила.

Основните аспекти, които трябва да се спазват по този въпрос, са: телесна чистота, подходяща униформа, почистване на инструменти, проверка и почистване на съдове и други прибори; подреждане и почистване на работното място и избягване на маниери или обичаи, които се считат за мръсни или груби.

Фалшивата концепция, която се прилага за разрошен човек, когато се казва в преносен смисъл: „Прилича на готвач“, трябва да бъде премахната чрез ревниво спазване на всички правила за почистване. Подредеността е мотото на готвача в упражняването на позицията си.

Подстригване на тялото

Независимо от хигиенните мерки, които човек, считан за чист, трябва да спазва, има редица правила, които готвачът трябва да спазва. Ръцете трябва да са чисти, а ноктите къси и по-специално чисти. Необходимо е работникът често да измива и изсушава ръцете си, особено когато ще борави с даден продукт и ги има на друг или импрегниран с миризмата на предварително обработената.

Важно е да бъдете обръснати, да избягвате използването на брада или мустаци, както и да поддържате правилно подстригани и като цяло да избягвате всичко, което може да избере концепцията за чистота и добър външен вид. Небрежната уста във всяко отношение създава неприятен ефект.

Подходяща униформа

Работникът трябва да носи подходящата униформа, която е направена специално за този вид работа. Трябва да се въздържате от иновации или договорености, които променят линиите, в рамките на които е замислен в съответствие с характеристиките на тази сделка. Това е проектирано по такъв начин, че да е хлабаво, за да улесни движенията и да позволи логичното изпотяване, което произвежда този вид работа. Той трябва да е бял не само заради чистотата, която предлага този цвят, но и защото той е заедно, тоест е еднакъв за всички служители, които правят в този отдел.

Поддържането и белотата на униформата и честотата, с която се сменя, не се определя от времето, изминало от началото на носенето, а от нейното състояние. Това означава, че униформата, която е носена един ден, се е зацапала с мазнина, сажди и т.н. или има неприятна миризма, трябва да се смени с чиста. Трябва да се отбележи, че като защитна и хигиенна мярка се препоръчва използването на ботуши. Тази обувка предпазва краката от влага, срещу възможни разливи на врящи течности и други инциденти, които се случват в кухнята.

Почистващи инструменти

Важно е да се спазва почистването на кухненските прибори не само за спазване на хигиенните правила, но и за избягване на вкуса, миризмата или цвета на един продукт в друг. Вземайки предвид гореизложеното, инструменти като нож, шпатула, белачка за зеленчуци, средство за премахване на перли, нож за яйце, игли за извличане и др., Трябва да се измиват и подсушават, когато се използват; особено когато става въпрос за продукти със силна миризма, цвят и вкус, които се предават на продукта, който ще бъде обработен по-късно.

В края на деня всички работни инструменти трябва да бъдат измити, изсушени и правилно поставени на съответното им място. По отношение на дърворезбите трябва да се спазва посоченото по-горе, като се подчертава, че за тях четката, водата и детергентът се използват за почистване, тъй като дървото е по-импрегнирано с миризми и аромати.

Проверка и почистване на контейнери и други прибори

Много контейнери и прибори, използвани за приготвяне на храна, изглеждат чисти отвън и отвътре, не са идеално чисти. Когато това се случи, съществува риск от разваляне или повреждане на препарат, поради което всички кухненски прибори трябва да се търкат и сушат всеки ден в края на работния ден. В случай на съдове, в които са приготвени ястия на базата на чесън, лук или друга подправка, която издава силна миризма, те трябва да се търкат всеки път, когато ще бъдат използвани за приготвяне на други храни.

По отношение на машините за смилане или други устройства, които могат да съхраняват остатъци от храна, които лесно се развалят, е важно те да бъдат внимателно почиствани и инспектирани всеки ден. Всеки път, когато се използва машина за смилане, работникът трябва да се увери, че няма останки от продукт, който е бил смлян в него и го оставете чист. Освобождаване и чистота на работното място. Поръчването и почистването на зоната, където работник изпълнява задачите си, го кани да свърши добра работа.

Ръководителят на кухнята и всички готвачи като цяло трябва да гарантират, че масите, печките, подовете, стените и т.н. са чисти, без мазни петна, сажди, храна и т.н. Ако царят безредие и мръсотия, работата става досадна, бавна и трудна. Всеки прибор има подходящото място за съхранение и всеки път, когато се използва, трябва да се връща чист до мястото на произход. Точно както механиците държат инструментите си в склада, на определени места готвачите трябва да имат вещите си на точно определено място, където да могат да бъдат намерени бързо

Мръсни или груби жестове или действия

Въпреки че тези аспекти вече бяха споменати накратко предварително, отново се подчертава, че има действия, които не са допустими за готвача. Мръсни и безвкусни резултати, че това по време на вашата работа поставя пръстите ви в носа, ушите и т.н., надрасква определени части на тялото; чучур или имате навика да кашляте и да слагате ръце до устата си. Всичко това е нехигиенично, неелегантно и грозно.

Отношение и склонност

В тази професия отношението и уменията са крайъгълни камъни в развитието на готвача. Когато се стремите да обучите техници, които се вписват в рамките, в които е замислен добър готвач, човек мисли за максималното използване на тези две основни качества Не може да се пренебрегне, че има вкус или наклон към професията, професията или конкретна работа; Но ако нагласите и способностите, които притежава работникът, се култивират, чрез правилно обучение се постигат идеалните техници за този вид функции.

Ето защо се настоява колегите да се посветят на изучаването, отдадеността и наблюдението на различните дисциплини, които се преподават в тази чисто нова задача за обучение на техници за кухнята. Ученето е дълго; Работният ден е различен от нормалния, изпълнението на работата трябва да бъде бързо и като цяло този набор от характеристики налага необходимостта от интерес, отдаденост и решение да се развият тези основни качества, които работникът трябва да притежава, за да стане добър готвач.

Композиция

Той се състои от поредица от изисквания като: благоприличие, скромност, благоприличие, присъствие, предпазливост, добри обноски и т.н. Уважението и вниманието към другите колеги, грижата за външния вид и работното място допринасят за поддържането на добро самообладание. Когато това не се спазва, работата се затруднява и основите, върху които се изграждат ред, уважение и дисциплина на работното място, започват да се пропукват.

Образование

Ако работникът по същество спазва набора от правила за добрите обноски, установени от съжителството в обществото, така че мъжете да се съобразяват и между тях да има мир и хармония, може да се каже, че този колега има образование Това поведение ще позволи правилното развитие на работата и това ще бъде крайъгълният камък за установяване на братски отношения между хората, които работят в кухнята.

Пунтуалност

Това приложение се отнася до точността както от гледна точка на трудовото законодателство, така и по отношение на времето, което готвачът е определил за приготвяне на всяко хранене.

Всяко ястие в кухнята изисква определено време. Ако готвачът е организирал работата си и се съобразява с указанията, установени в този и други предишни текстове, той ще извърши приготовленията, които са поръчани навреме. В никакъв случай не трябва да се съкращава времето за приготвяне на ястие, нито чрез ускоряване на готвенето, промяна на рецептата или начина, по който е направено. Всяко от тези нарушения може да доведе до загуба на качество или да повреди въпросния препарат. .

Не трябва да се забравя, че валутата на готвача е: НЕ НАЧАЛВАЙТЕ ПОТРЕБИТЕЛЯ ДА ЧАКА НА МАСАТА¨

Организация и прогноза

Както беше казано в предишни случаи, готвачът трябва да бъде подреден, тъй като при изпълнение на своите функции използва множество инструменти, контейнери, голямо разнообразие от жанрове и т.н. Организацията на работното място е от съществено значение за извършване на работата своевременно, както и с необходимото качество.

Има много ястия, за които бъдещият готвач вече е препоръчал, предварително комбиниран или готов за употреба, серия от елементи по такъв начин, че когато се поръча конкретно ястие, той веднага започва да го приготвя и има продукти под ръка, за да го направите най-накрая, без да се налага да започвате от нулата. Когато готвачът не е подготвен предварително, за да отговори на искането за поръчка на ястия, които изискват сложна и бърза подготовка, той не може да се съобрази своевременно с качеството.

Добро администриране

Полето на действие на готвача не се имитира при приготвянето на добри ястия. Той е и администратор на потребителските стоки, които управлява, и като неразделна част от компанията той трябва да се възползва максимално от продуктите. Трябва да знаете как да придобиете това, от което наистина се нуждаете, и да запазите правилно жанровете, както и да се възползвате максимално от тях, така че работното ви място да постигне задоволителни нива на производителност. Усещането за спестяване, без да се нарушава качеството, трябва винаги да присъства. Консервацията на машините на готвачите. Икономията на електричество, газ, вода и т.н., не трябва да се забравя.

Дружба

Това се отнася до цяла поредица от повтаряни точки, като например наблюдение на: добри маниери, уважение, внимание, образование, другарство и др., Които допринасят за подобряването на човешките взаимоотношения и следователно за съществуването на приятелство между работниците.

Кухненската бригада трябва да бъде хармонично цяло; Трябва да се избягват разногласия, шеги с лош вкус и накратко всичко, което може да нарани или подкопае добрите отношения между колегите. Всички трябва да са готови да си помагат и да си сътрудничат, така че работата да се извършва с най-добро качество.

Чувство за отговорност

Въпреки че важността и отговорността на длъжността готвач са добре известни, струва си да се повторят някои от последиците от липсата на чувство за задължение. Този площад има специални характеристики за това какво означава добрата или лошата кухня в заведението хотелиер или ресторант.

Готвачът е основният човек, отговарящ за престижа на кухнята, поради което се изисква максимално чувство за удовлетвореност. Ястие, което е отхвърлено, или защото достига до потребителя студено, защото сте зле подправен или завършен, или поради някаква друга причина, поражда недоверие сред потребителите и, разбира се, предизвиква коментари и спекулации, които често излизат извън рамките на заведението . Забавянето в услугата, предлагана на потребителя, поражда и предразполага към установяването. Накратко, чувството за отговорност трябва да бъде изцяло притежавано. Следователно миризмите и небрежността, които водят до лошо обслужване, не са допустими.

Възможно разваляне на храната

Храната може да се влоши или да стане напълно неизползваема поради различни причини: прекомерно охлаждане, разлагане поради липса на студ, преваряване, липса на такова или лоша работа.По отношение на всичко обяснено по-рано, готвачът изисква най-голяма гаранция и особено по отношение на храна, която е изгорена поради небрежност или забрава.

Нередности в работата

По време на готвене понякога му се представят различни ситуации, които изискват при неблагоприятни условия по-интензивна и по-бърза работа от нормалното. Колкото и далновидни да са неочакваните обстоятелства, които променят работните им планове, като: увеличаване на обичайния брой потребители, недостиг на персонал; трудности при доставката на вода, електричество, гориво и др. Готвачът трябва да се изправя спокойно и усърдно с такива неблагоприятни обстоятелства, като умножава усилията си, за да ускори производството си, без да се накърнява качеството на препаратите.

Творчески дух

В предишни текстове беше споменато творчеството на готвача. Тъй като той започва теоретичното и практическото изучаване на занаята си, той е свързан с приготвянето и представянето на безброй ястия и с това как да постигне перфектната им подготовка, използвайки рецептите и методите, които научава.

Както беше казано в друго призвание, готвенето е изкуство и следователно творчеството играе важна роля в неговото развитие. Особено при представянето на храната, готвачите постигат истински произведения на изкуството, където се разкриват добър вкус, познаване на дизайна, естетика и др., Които приканват към консумация на предлаганото ястие. Сега, в същото време, когато готвачът се насърчава да култивира и развива креативността си и да спре да бъде рутинен, той е посочен, че това трябва да се упражнява, без да се променят основните формули. Кой става страхотен готвач, защото знае и прилага основни и специални знания, които са преподавани и в същото време са развили способността си да твори

Желания за подобрение

Знанието спира границите, затова винаги има възможностите за неговото разширяване и подобряване, за да се опита да постигне съвършенство. Чрез изучаването на книги и други публикации, посветени на този клон на знанието, готвачът може да увеличи знанията си, за да постигне напредък, който го води към съвършенство Изучаването на нови техники също допринася за разширяване на знанията на работника.