готвене

Маринован фазан е изключително деликатно и ароматно ястие. Маринованото е начин на готвене, който е чудесен за месо от дивеч, като фазан.

Фазанът е една от най-ценените птици в кухните и от най-взискателните небца. От дивечовите меса това е едно от най-фините, елегантни и просто вкусни, ако се приготвят внимателно. Техниката на ецване няма много мистерия и работи чудесно, освен че дава много полезност при сервиране, защото можем да се възползваме от рецепта, за да направим няколко различни ястия.

Информация за рецепта

  • Време за подготовка: 45 минути
  • Време за готвене: 2 часа
  • Общо време: 2 часа и 45 минути
  • Порции: 4
  • Категория: основно ястие
  • Вид кухня: Испански
  • Калории: 450 Kcal на порция

Мариновани фазанови съставки за 4 човека

  • 1 фазан (приблизително 1200 g)
  • 5 глави лук
  • 6-8 скилидки чесън
  • бяло вино
  • Екстра върджин зехтин
  • Шери винегер
  • Зърна пипер
  • Лавров
  • Мащерка (по избор)

Как да си направим маринован фазан

В този случай фазанът ловува, така че ако ви го дадат, е много вероятно той да бъде откъснат или обелен. Фазанът, който ще готвим, е мъжки, затова има толкова цветно оперение. Ако беше женско, перата му щяха да са кафяви без крещящи цветове. Най-правилното нещо, което трябва да направите, е да изтръгнете фазана, особено ако е приготвен във фурната, в сос ... но в случай на неговото ецване не ни пука толкова да оставим кожата и тя може да бъде обелена, по-бърза и лесна задача от изтръгването му. Почистваме го добре и резервираме (фланецираме краката, така че да запази стойката).

Нарязваме лука на ивични ленти и го слагаме в гювеча заедно с обелените скилидки чесън, зърната пипер и дафиновия лист.

Към лука и чесъна добавяме чаша зехтин екстра върджин, чаша оцет и чаша бяло вино. Можем да добавим и малко мащерка от полето, ако имаме.

Поставяме гювеча на средно силен огън и го оставяме да заври, докато се изпари малко и лукът изглежда прозрачен. Така намаляваме котлона и слагаме фазана в тенджерата.

Варим фазана на средно-слаб огън поне час. Тъй като е на лов, месото винаги ще бъде малко по-твърдо, отколкото ако е от ферма, тъй като животното е живяло на свобода и е по-мускулесто. Можем да обикаляме на всеки 15 минути.

Когато времето за готвене изтече, топлината се изключва и се оставя да измерва стайна температура в същия съд. Този, който използвам в този случай, е чугунен гювеч, яхниите в този вид гювечи са бродирани, тъй като много добре запазват топлината, натрупват я и се нуждаят от слаб огън само след като тенджерата за готвене поеме топлината.

След като стайна температура може да се прибере в хладилника до следващия ден. Туршиите обикновено са много по-добри от един ден на следващия. Може да се готви през нощта, а за следващия ден да се яде по обяд. Просто трябва да го махнете малко преди да достигне стайна температура и да го затоплите малко на огъня на средно-слаб огън. Не е нужно и да го загрявате много.

Туршията обикновено се оставя. Може да се смачка и да се използва за обличане на салати или да се вземе с малко филе от пилешки гърди, например.

За да го сервираме, можем да го придружим с някои чушки padrón или салата от зелени издънки като агнешка салата. Ако фазанът ловува, внимавайте да не поглъщате гранулите, обикновено при готвене се вижда в коя част на птицата са попаднали снарядите, макар че те не могат да бъдат отстранени до след приготвяне, за да не се повреди парчето.

Ако остане малко месо, можете да приготвите салата от маринован фазан или кока с маринован фазан и печени чушки ...

Лесно резюме на подготовката

  1. Кожата на фазана и я почистете добре
  2. Нарежете лука на ивични ивици и сложете в тенджера заедно с чесъна, пипера и дафиновия лист.
  3. Залейте с чаша зехтин екстра върджин, чаша оцет от Шери и чаша бяло вино
  4. Гответе маринатата, докато тя се изпари малко и лукът е почти прозрачен
  5. Добавете фазана, покрийте тенджерата и гответе около час на средно слаб огън
  6. Обръщайте фазана на всеки 15 минути
  7. След като изтече времето за готвене, изключете котлона и оставете гювеча да достигне стайна температура преди охлаждане
  8. Спрете за една нощ, за да консумирате
  9. Отделете малко време преди ядене, оставете го да се темперира и загрейте на слаб огън, за да се закали
  10. Сервирайте и придружете със салата от маруля или малко пържени зелени чушки

Пътуващ с храна и безстрашен журналист. Моята писалка и фотоапаратът ми са два основни инструмента в ежедневието ми. С тях готвя рецепти и пътувам с всяка една от тях по света. Храната влиза през очите и през обектива си ям всичко, което видя. Когато мога, мога да пиша и за това, което другите готвят. Самокритичен и нонконформист, аз непрекъснато търся нови предизвикателства.